和面、制作烩面片、熬制羊汤(课程内材料大约可制成5片烩面片、10碗羊汤)
【材料】
高筋面粉 500克
盐16克
水 220克
羊骨 1千克
水 10~20千克
羊肉 适量
【步骤】
1、首先将羊骨和羊肉泡水(羊骨最好选用腿骨,将羊腿骨从中间敲开，这样可以让骨髓容易炖出来，炖出来的汤也更白。羊肉选的时候要选新鲜的羊肉，闻一下是否有异味，用手按一下，看看是否是注水羊肉)，泡水主要是要泡出羊肉和羊骨的血水，去除膻味，最少要半个小时，可以泡1-2个小时;
2、将羊骨泡水后开始和面,将面粉倒入盆中(面粉要用高筋粉)，将16克盐加入水中化开(盐在冬天可以少放3克，面和水的比例是500克面粉加220克水，冬天可以多20克水。将水依次倒入盆中，将面粉先揉成面碎，再和成面团，和好后用保鲜膜或者塑料袋将面团包住(防止面团表面变干)，醒面20-30分钟;
3、面醒好以后,开始二次揉面，揉面时间可以尽量长一点，择面时可以用手堂底部操，这样能更有力，揉一段时间就折叠一下反复揉，反复折叠，直至将面揉至光滑细腻:
4、将面播至光滑细时后,揉成长条开始下剂子，下大概150克大小的面剂子即可(下剂子时要用手抓着揪，第一次堂握不好量的话可以先下一个称一下，下次再做心里就有数了，商用版是150克剂子，家用版的面剂子可以自己酌情下，100克也可以);
4、下完面剂子后,将面剂揉成长条状，用保鲜膜或者食品袋盖上(避免面干皮)，再次醒面10分钟;
5、面醒好后,将面擀成面片，擀之前要在案板上刷一些油防止粘连，擀面要中间厚边缘薄(边缘大概3毫米厚,中间大概4毫米厚)面片擀好后在面片中间用擀面杖压一下(这样拉的时候比较好拉)，压过之后在面片上刷一层油(避免面片粘连)，将面片一个压一个放起来，盖上保鲜膜或者食品袋(一定要盖严实)，面片冬天要醒2个小时(夏天1个小时即可，面片只有醒好后才能拉开拽长，现在的面片是不行的)，醒好后面片就做好了;
6、羊骨泡好水之后,开始煮羊汤,将羊骨和羊肉冷水下锅开火，盖上锅盖(注意:煮羊汤时什么调料都不放，2斤羊骨加30~40斤水，熬汤中途基本就不用加水了，也可以只加20斤水，因为熬汤时水分会蒸发，所以熬汤中途一定要补充开水，最后熬成羊汤大概20斤左右;如果家中锅比较小，水可以少，这样羊汤更鲜美)，水烧开后撒去血沫，血沫抛干净后继续熬制，羊肉大概40分钟就熟了，筷子能扎透时要及时捞出，羊汤要煮3-4个小时，将羊汤煮至浓白就做好了，本次用料可煮10碗羊汤，汤用完还可以加水再煮10碗(即羊骨可熬汤两次)。
炸料油(课程内材料大约可制成小半碗料油)
【材料】
羊油 100克
葱10克
姜5克
洋葱 3克
香菜 2克
八角 1个
白寇 1个
白芷1片
花椒 1克
小茴香 1克
香叶1片
【步骤】
1、羊汤熬好以后,开始炸料油,开火以后先在锅中加入少量食用油，再将羊油下进去，反复翻炒，待羊油出油以后调最小的火，将1个八角、1个白寇、1片白芷、1克花椒、1克小茴香、1片香叶大葱、3克洋葱、5克姜、3克香菜加入，小火慢慢的炸，(只有小火慢慢的炸，才能将各种调料的香味炸出来)其间要反复翻炒;
2、待葱炸黄时,大料、香菜的香味都出来后关火，浸泡10分钟让羊油充分入味，然后将料渣滤出，料油就做好了。
附赠油泼辣子做法:
1、料油做好以后，做油泼辣子，准备一些辣椒面(最好自己买一些二荆条，干锅焙干，再用破壁机或者蒜臼弄碎，这样的辣椒面比较香)还有少许白芝麻搅拌均匀，炸之前少加一点盐增加底味;
2、锅中加油开火，凉油加少许大葱、洋葱、香菜，油烧热以后调小火慢慢炸，葱炸黄以后将葱、香菜等料渣捞出;
3、捞干净以后先在辣椒面里先加一点油将辣椒拌湿，然后将油烧热一点，再依次将油加入拌匀，油泼辣子就做好了(油不要太多)。
下烩面(课程内材料大约可制成一碗烩面)
【材料】
面片2片
羊汤 一碗
熟羊肉 适量
料油 一小勺
盐 2克
鸡精 2克(可以不放)
味精 2克(可以不放)
水发木耳 适量
水发黄花菜 适量
水发粉条 适量
干张 适量
香菜 适量
香油 适量
油辣子 适量
【步骤】
1、将一碗羊肉汤倒入锅中,然后放入木耳、干张、粉条、黄花菜烧开;
2、调料:2克盐、2克鸡精、2克味精(鸡精味精不喜欢可以不放)、一小勺料油、少许香油，放入碗中待汤烧开以后舀一勺汤加入碗中把调料和料油化开;
3、拉面: 手章着面片两端向外扯 (一定要拽均匀)，扯的比较长时上下甩动这样扯出的面会比较均匀，将两头比较厚的部分再扯一下，这样面就基本上扯好了。从中间撕开(喜欢宽一点的少撕两下，喜欢窄一点的多撕两下)，撕好后将面片下入锅中;
4、待锅烧开后,再煮1分钟左右烩面就可以出锅了，将烩面倒入碗中，加上切好的羊肉，撒上香菜，喜欢吃辣的，可以加一些油辣子，这样一碗美味的烩面就做好了;
商用版配方
(配料比例、步骤和家用版都是一样的，只是增加了鲜味宝、鲜辣味粉)
【材料】
和面:高筋面粉10斤、盐160克、水4.4斤
料油:羊油10斤、葱1.5斤、姜0.7斤、洋葱0.7斤、香菜0.2个，白寇10克，白芒75克，花椒15克，八角20克、小茴香20克、香叶5克:(可以10斤羊油加2斤鸡油,会更香)
料粉:盐100克、太太乐鸡精1000克、味精1000克、鲜味宝250克、鲜辣味粉500克，将料混合在一起打碎，每碗大概加10克;熬汤:30斤羊骨、600斤水;
下面:面片2片、羊骨汤一碗、熟羊肉适量、料油一小勺、料粉10克、水发木耳适量、水发黄花菜适量、水发粉条适量、干张适量、香菜适量。
【商用版小贴士】
1、熬羊汤时可以在汤桶上方装一个水龙头,汤烧开时水龙头开小一点一直流水就行了，
2、千张可以炸一下,味道更佳。
3、可以将盐、鸡精、味精、鲜味宝、鲜辣味粉混合在一起打成料粉，下面时每碗加10克左右，
具体操作视频可以私信
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