榴莲口感软糯，香气特殊。新鲜的榴莲果肉可制成脱水干制品，还可加工成榴莲糖、榴莲酥、榴莲干（片）、榴莲酱、榴莲粉、榴莲蛋糕、榴莲糕等一系列产品。
榴莲和芒果可酿造出榴莲芒果果酒。
还差一种，今天介绍一款榴莲果汁（实验小哥作品，不知道有没有上市。摘自《榴莲果汁饮料的研制》，张钟，林美利，广东石油化工学院）
原料：
榴莲，茂名市场买的；白砂糖，沃尔玛买的；食品级柠檬酸，抗坏血酸、羧甲基纤维素钠，海藻酸钠，黄原胶、魔芋胶，网上买的（天津产）。
仪器：
榨汁机，天平，胶体磨，恒温水浴锅，以及光度计、粘度计、酸度计、糖度计。
工艺：
榴莲，去壳、去核，果肉破碎，护色，榨汁，胶体磨，调配，装瓶，脱气，杀菌，冷却，测定理化及卫生指标，成品。
（大部分好理解，特殊的我解释一下）
护色：加入0.1%抗坏血酸护色液进行护色，防止色素分解、流失。
榨汁：为避免加工和贮藏期间发生褐变，在打浆后迅速加热至90度以上（两分钟），以破坏榴莲果肉中天然酶的活性。
胶体磨：将打浆后带果肉的榴莲原汁用胶体磨研磨均质，磨盘间隙为50微米（60-90微米是普通头发直径）。
调配：一边搅拌，一边依次按配方比例加入白糖水、稳定剂（先用水溶解），然后加热至微沸，添加2%柠檬酸溶液，不断搅拌，保持3到5分钟，加水。
看着挺简单的，在家可以搞一搞。好不好喝，要继续研究。
10个评委，食品专业的（眼耳鼻喉舌都好用），定了色泽、风味、组织形态、口感四维标准，高分要求：色泽澄清透明、淡米黄色；具有榴莲特有的香味、香气柔和；均匀一致、无分层现象；口感醇厚、柔和、甜酸度适中。
经过一系统的换配料、调比例，我直接说结果吧。
榴莲原汁27.62%，白砂糖6.21%，柠檬酸0.04%，海藻酸钠0.07%，其它是水。香气较浓、口感较好、色泽诱人、体系稳定均一，符合饮料生产的要求。
实验是用金枕榴莲做的，哪天要联系一下他，换猫山王榴莲试一下。
很良心的果汁，做起来也简单，不过，各种专家都建议，榴莲还是直接吃的好。
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