鸡蛋蒜需要放醋吗？腌制肉丝需要放鸡蛋吗？

一、鸡蛋蒜需要放醋吗？

鸡蛋算是需要放一点醋的，放醋能够解鸡蛋的腥味

二、腌制肉丝需要放鸡蛋吗？

在腌制肉丝的时候，对于淀粉和鸡蛋清来说其实也是必须要加的，但是不能随意添加，而是需要按照顺序来调配的。那我们需要挑选一块用于爆炒菜肴的猪肉，部分爆炒肉丝，最好采用猪里脊肉，因为这个部位的肉是非常鲜嫩的，那么在腌制肉丝的整个过程也是需要分为这几个步骤的。

首先猪里脊肉我们需要切成丝，然后用清水清洗干净了以后一边清洗一边抓，这样能够让血水出来，然后沥干水分，如果要是切成肉丝，是要顺着肉的纹理来切的。然后把肉放入到盆里边，加上盐生抽，白胡椒粉，少量料酒抓菌，再加上一个鸡蛋清，1~2勺的玉米淀粉，上手抓金鱼，以后大约需要两分钟，这样腌肉的水分会呈现薄浆状，我们在里上少许的花生油，搅拌均匀以后，放在一旁腌制20分钟的时间。

热锅凉油大火的状态下，我们把肉丝迅速的下入到锅里边，快速的剥散，快炒到肉色泽发白，接近熟透的时候产出来备用，我们把配菜放入到锅里边炒到接近断生，再把肉片倒回到锅里边混炒，最后放上盐，生抽鸡精，调味食材诞生了以后，我们就可以起锅品尝了。

在腌制肉丝的时候，盐不能放得太多，要不然的话就会导致肉丝收紧，使水量大，也会让肉质变得特别的粗糙，而且也不会有肉质嫩化的现象。那么在腌制肉片的时候，三大步骤我们也是要细分操作的，不能一起添加炒肉的时候热锅冷油，因为肉丝会随着油温，这样能够更好地保存肉片的滑嫩的口感，先炒肉后炒菜，最后混合翻炒，这个才是荤素搭配通用的口诀。

三、做腊肠需要放鸡蛋吗？

不可以

原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。

腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。

准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。

第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。

制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。

四、肉饺子需要放鸡蛋吗？

一般说不需要。无论从营养角度或口味来看有肉就够了。但是，有的时候肉馅加蛋可能别有风味。举例说明：1.如果包韭菜馅蒸饺，适当加一点炒熟的鸡蛋（不要剁碎，用锅铲剁成指甲大小的块状），可以使蒸饺口感更加软和，也使饺子馅有一定空间，相对省肉馅。市售多家速冻饺子都用这个窍门降低成本，基本上吃不出来。2.如果饺子馅水分较多，不好包或怕破皮，放些炒鸡蛋丁可以吸收一些水分，吃起来如汤包的感觉，很好吃。3.鸡蛋放入肉馅中能起到一定辅助作用，一般炒过再放。但有时避免肉馅太硬，打入一个鸡蛋起到滑溜的作用，效果也不错。本人小时候在重庆吃私家小面店的馄饨，能干的老板娘往往在和好的纯肉馅里打一个鲜鸡蛋，然后当着顾客面将蛋搅匀，这就不仅仅是为了口味鲜美，更是一种高明的膳食经营艺术了。

五、粉蒸肉里能加鸡蛋吗？

答：粉蒸肉里能加鸡蛋吗（能加鸡蛋）。

食材：五花肉500克，鸡蛋2个，土豆2个，老抽半勺，蒸肉米粉半包，胡椒粉少许，生抽2勺，蚝油1勺，葱姜少许；

制作过程：

第一步，选择肥瘦各半的五花肉，将猪皮先处理干净，五花肉冲洗干净后，控水，切成片，薄厚适中，将切好的五花肉片放入碗中；

第二步，先在其中磕入2个鸡蛋，用筷子搅散，与五花肉充分粘连，然后加入一勺生粉，用手抓拌好，在炒锅中添上少许油，烧热后，放入五花肉片；

第三步，小火煎一会，待煎出油脂，盛出在碗中，加入葱姜，放入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和少许的食盐，抓拌均匀，让五花肉片上色，可以再放点花椒去腥；

第四步，腌制半个小时入味，土豆2个去皮切成块，待五花肉腌制好，放入蒸肉米粉，拌均匀，如果觉得干可以加上一点点清水，准备一个大碗；

第五步，将土豆放入碗底，上面铺上拌好的五花肉片，在锅中添上水蒸1个小时，出锅撒上葱花，即可。

六、粉蒸肉加鸡蛋做法？

1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、

0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。

2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。

3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。

七、粉蒸肉可以放蚝油吗？

可以放。

粉蒸肉的制作过程也是非常的简单，首先需要准备一些猪肉，把它放入到水里面，清洗干净之后就能够直接放入到碗里面，此外，还需要再放入一些调味品，可以放入一些生抽，蚝油，料酒，还有辣椒面，把它们充分的搅拌均匀之后就能够再加入蒸肉粉，放入到油锅里面进行烹饪，大概半个小时左右就可以完成这道美味的料理。

希望我的回答对你有所帮助！

八、粉蒸肉可以放米酒吗？

　　粉蒸肉可以放米酒　　菜谱简介色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口，香中带甜。　　材料　　五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺　　做法　　1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。　　2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。　　3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。　　4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。　　5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。　　6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。　　7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。　　8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。　　小诀窍　　1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。　　2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆