一、鸡蛋糕不凝固，蒸的过程冒泡泡？
使鸡蛋和水的混合液中含有较多的空气，在蒸制鸡蛋羹的过程中，混合液逐渐固化，同时，其中混入的空气随温度的升高，体积膨胀，会将周围鸡蛋羹撑开，于是，蒸出来的鸡蛋羹就出现许多的网眼。颤颤巍巍像果冻一样，不散又没有多余的水分。这是水放得比例不对，水放得太多，一般蒸鸡蛋羹水和鸡蛋的比例达到1比1比较好；或者没有盖保鲜膜，蒸汽进去太多的原因。
鸡蛋液朝一个方向搅，搅到均匀，直到全是这种小泡，过筛，让鸡蛋更细腻，如果没有筛网，用汤匙把泡泡全撇去，蒸出蛋才漂亮。因为60摄氏度开始，蛋白质就会开始凝固，所以把形成的小气泡锁在了鸡蛋羹的内部，随着温度进一步升高，水分继续蒸发，使气泡继续膨胀，让网眼变大。这是第二个要素，温度。
然后热水上锅，盖上盖子蒸8分钟，就可以了，取出加入适量生抽和香油，就可以吃了，嫩嫩的，也没有网眼哦！步骤2.鸡蛋加温开水300毫升打匀，鸡蛋和温开水的比例是1:1.5，温开水是重点，水一定要煮开过的水，然后再放温，这样蒸出的鸡蛋羹会像果冻一样嫩滑，内部没有气孔。
准备3个鸡蛋，（鸡蛋的量可以根据自己家人数量来调整）放入碗中搅散，加入清水，适量的盐、鸡蛋液和水的比例是1:1或者1:1.5。（喜欢嫩一点的可以多放一点水，大概1:1.5就比较嫩）如果是家用瓷盘鸡蛋深度2厘米左右6到7分钟足已，要注意观察。用手晃动盘子出现性感的抖动中间没有多余的蛋液益出即可。所以说没有固定时间要根据自己情况而定，正所谓火中取宝准备一个过滤网，将打好的鸡蛋液过滤一下，把蛋液中的气泡过滤出来，这样蒸出来的鸡蛋羹就不会出现蜂窝现象。
二、鸡蛋糕怎么蒸才能不凝固？
往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。
【盖上保鲜膜】放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中。
【留缝隙蒸煮】水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
三、蒸鸡蛋糕为什么不凝固还是水状？
一、蒸鸡蛋羹不凝固的具体原因：
1、加水过多，蒸鸡蛋羹用水是关键，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
忌加生水和热开水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
2、火候不够，一般应该蒸约10分钟，否则鸡蛋液没有成熟，仍然是液体状态的。
3、方法不对。
二、正确蒸鸡蛋羹的方法：
1、鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2、加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3、用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4、盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
四、蒸鸡蛋糕不加盐就凝固不起来。为什么啊？
和盐没关系、是鸡蛋喝水的比例，还有蒸的时间太短有关系。
做法：鸡蛋2个，酱油半勺，香油少许，盐少许，凉开水100克。
1、将鸡蛋打散，加入凉开水，加入盐搅匀;
2、将蛋液过滤，放入蒸碗中，盖上保鲜膜，然后扎上几个小洞;
3、蒸锅中水烧开后放入蒸碗，中小火蒸12分钟;
4、将蒸好的鸡蛋糕取出后倒入少许香油，酱油，撒点小葱装饰
五、猪肉怎么不凝固？
煮猪肉一般不会凝固，一般煮猪皮或猪头肉容易凝固。凝固部分主要是胶原蛋白，胶原蛋白主要在猪皮中。同时和水的多少也有关系。
猪肉肉皮相对很厚，凉了的话因为里面是有油脂的，所以凉了以后不硬也是很正常的，如果你想让它硬的话，可以在里面多放一些动物肉皮，它的凝聚的成分，这样就可以厚一点了。
六、蜂蜡怎么不凝固？
蜂蜡不凝固最有效的办法是将温度维持在67℃以上。蜂蜡在常温下呈固体状,温度在62～67℃以上时会融化成液体状,只需要将温度保持在67℃以上时蜂蜡就不会凝固,也可加入少量乙醚、氯仿等延缓蜂蜡凝固速度,没有乙醚和氯仿还可加入少量橄榄油、葵花油等。
七、猪油怎么不凝固？
一般猪油不凝固的原因，主要与猪肉的不饱和脂肪酸含量高低有关。如果猪肉不饱和脂肪酸含量偏高，那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固。
除此之外，与人为操作不当也有关系，比如在熬制过程中添加植物油，又或者熬制时间不够久不能令水分充分蒸发等。
还有一种可能就是猪肉本身，冷冻肉和新鲜肉，肥肉和猪板油的材质不同也可能影响猪油的凝固状态。一般情况下，新鲜肉和猪板油熬制的猪油凝固得更结实。不过，只要猪肉来自正规销售渠道，那么熬制的猪油是可以正常食用的。
八、猪血怎么不凝固？
猪血不凝固是因为其中含有一种叫做“红色素”的物质，这种物质能够阻止血液凝固。猪血中的红色素会与血液中的凝血酶和凝血因子发生作用，抑制血液凝固的过程。此外，猪血中还含有一定量的水分和蛋白质，它们也能够影响血液的凝固。除了猪血，还有许多其他动物的血液也不会凝固，如鸭血、鹅血等。这些动物的血液也都含有类似于猪血中的红色素。在食用这些动物的血液时，人们通常会通过加热或加入醋等物质来促使其凝固，以便更好地食用。有些地方还常常将猪血放入豆腐汤中，食用起来口感丰富。
九、猪油为什么不凝固，猪油不凝固怎么处理？
因为猪肉不饱和脂肪酸含量偏高，这种猪肉熬出来的油就不易凝固。熬制过程中操作不当也可能导致猪油不凝固，比如在熬制过程中添加了植物油，又或者熬制时间不够久不能令水分充分蒸发等。
猪油不凝固有可能是放置的温度较高，没有达到猪油可以凝固的温度，也可能是熬煮的方式不对，比如熬煮的时间过短，有水分，或里面有盐分等。
猪油不凝固还有可能是因为使用的原材料不好，一般用新鲜肉和猪板油熬制的猪油凝固得更结实，而用废弃的猪皮、猪的下脚料等提炼的劣质猪油不容易凝固。
十、鸡蛋糕怎么蒸不起泡？
鸡蛋糕调好以后蒸的时候，可以在上面蒙上一层保鲜膜，或者是盖上一个盘子，这样就可以不起泡了
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