《水浒传》最精彩的部分之一，武大郎挑着担子，在阳谷县的紫石街上“吹饼——、吹饼——、吹饼——”，加上武大郎底气不足、生活艰辛的沙哑叫卖声，再加上让人笑里带泪的‘三寸丁、枯树皮’武大郎的那几步走，真是使人难以忘怀。
那么，究竟什么是“吹饼”呢？
一直以来，众多的人们对“吹饼”进行了推测，之所以说推测，是因为谁也不知道“吹饼”是啥么样！大都是从各类资料上查、找；各个大文人小作者、大官人小百姓都有各自的认识，谁也拿不出真凭实据来证明。
没有调查研究就没有发言权，实践是检验真理的唯一标准。
我，做为地地道道的阳谷人，我对“吹饼”究竟是什么！做了三十多年的追根求源调查，结果是：武大郎“吹饼”，就是现在还在阳谷火卖的阳谷烧饼！
为什么烧饼就是“吹饼”呢？
三十多年来，我走遍了阳谷县的各个乡村，访问了不知多少老人。据传说，宋朝以前，阳谷人就发明了这个技术，用一种倒扣的锅做成烤炉，把面饼贴上去，一会，烤得面饼象吹起来的面球，慢慢地，面球又收回原型成了外焦黄、内糯软的饼。现在，这种饼在阳谷各个乡村还卖得很火。走亲串友都给亲友带点。宋朝时不叫烧饼，就是叫“吹饼”，因为它确实有一个让人惊喜的、象是被吹起来的过程。说起来你还别不信，现在阳谷县还真是武家卖这种美食的多，但，是不是武大郎祖先最先发明的，确实得不到真凭实据，但我可以说：武大郎“吹饼”基本上就是现在阳谷的烧饼。据多位老人传言，当时武大郎确实卖吹饼，但没有这么矮，也没有这么丑，就是个一般人，家里因“吹饼”卖得红火，还算殷实，也确实娶了个美娘子，但不一定是水浒上的那个潘金莲。从宋朝以来，这套手艺代代传了下来，当然，由于年代久远，外姓人也有学会的，这就形成了现在阳谷会这种手艺的很多。
现在阳谷烧饼，加工工艺还是那个工艺，只是稍有改进，比如说，面好了油清了加了葱花油盐了。火，还用的是木炭，
也就是《卖炭翁》说的那种木炭，“卖炭翁，伐薪烧炭南山中”。木炭大都是用枣木密封放烟成炭，这种炭体量轻，燃烧时无火焰、热量高、无烟、灰烬少，把面团揉好，做好花边成面饼，放在一个用锅倒扣做成的烤炉里，一会面饼就慢慢鼓起，象有人吹起来成面球，越来越熟，鼓起又收回成了饼，看火候感知熟后，用铁圈铲从烤炉里铲出来，就成了色泽诱人、烤香扑鼻的“吹饼”，也就是现在的烧饼。
这种烧饼前后两层，中间不在一起，是在鼓起的时候形成的，也就是“吹”形成的，这种“吹”，是在这种特别做法的烤炉里，慢慢烤熟过程中特有的。这是阳谷祖辈人的一种发明。先人为了彰显这种独特技术，宋朝时真可能就叫“吹饼”。
要说明的是，这种饼做起来需要相当的技术。
第一是揉面，面做不好，首先是口感不好，关键是在烤炉内不能被“吹”起，就不能形成两层，达不到后层烙、前层烤，吃起来外面不焦香、里面不糯软。第二是木炭火，木炭放多了，火旺烤死面饼，外糊黑内面生；木炭少了，火不旺温度不高，面饼脱炉掉入灰烬。第三是烤炉，散热快了面饼脱掉，散热慢了烙糊后层。
再就是操作者的手艺，有的面饼前面加上芝麻、松子等小干果仁，烤出来不说香飘十里吧，最少也会香飘百米。还有“吹饼”的花边，阳谷人也很在意，花样百出、诱人目光。在此无法一一说清关于它的做法，以后有机会详谈。
总之，没有几十年的调查，不会对什么是“吹饼”的来源有认识，它只是面饼成熟过程中的一种现象，是一种形态的变化又恢复。没有实地调查，也不可能知道，制做“吹饼”的那种只可会意、没法言传的技法。没有实地调查，靠查资料是发现不了的。实践出真知，还是真有道理。
调查中，还发现了个事，凡是武家卖的烧饼，都起得、也就是“吹”得比别家的好。真不好说是不是武家才是正宗“吹饼”的原因。
不知各位还有什么高见，分享一下。
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