一、鸡蛋糕开水下锅蒸还是冷水？
冷水。先往锅里放入适当的冷水，然后用小火慢慢的蒸，并且经常去观察一下，最好用玻璃盖子以便观察，直到恰到好处就好了。
二、蒸窝头开水还是冷水蒸？
蒸窝头可以用开水蒸，也可以用冷水蒸，两者方式都可以蒸好。但是有一些不同。
1. 如果你的面发的比较好的情况下，就可以直接用开水蒸就可以了。
2. 如果你的面发的不够时间，做好后放上半小时，再用冷水慢慢蒸也是一样的。因为从冷水到热水过程，也可以让面多了发面的时间。
三、蒸饺开水蒸还是冷水蒸？
蒸饺：应该用热水蒸。蒸饺主要是用蒸汽把饺子蒸熟，用热水蒸的话会快一点，且蒸出来的口感也会很好；如果用冷水蒸的话，时间过长，口感就没有那么好了。
所以，做蒸饺，首先要把水烧开，再开始蒸饺。
四、海鲜开水蒸还是冷水蒸？
冷水
海鲜最好用冷水,因为将海鲜冷水下锅时,海鲜可以随着锅中的水逐渐加热而成熟,同时,冷水加热过程中产生的蒸汽可以更好的锁住海鲜的鲜味。
五、蒸虾是开水蒸还是冷水蒸？
平时我们吃虾的时候一般都是煮着吃的，其实虾也是可以蒸着吃的，有的人蒸虾的时候会选择用冷水蒸，其实用冷水蒸虾也是可以的，一般情况下用冷水蒸虾的话水开之后大概5分钟左右的时间就可以了，大家如果不放心的话可以打开锅盖之后看一下有没有熟，判断虾有没有蒸熟的话可以看一下虾肉的颜色，如果是红色的话就差不多可以关火了，关火知乎如果不着急吃的话可以选择焖一会，这样的话可以利用锅中的余温把虾肉不熟的地方给蒸熟。
六、蒸香肠是开水蒸还是冷水蒸？
用冷水蒸。在蒸香肠之前，要先把香肠放到清水当中进行清洗，清洗的目的是为了清除掉香肠本身带有的脏污。香肠，可用来做水煮香肠、香肠炒蛋、香肠鸡丁以及香肠凉拌黄瓜丝等菜品。要想使得香肠吃起来比较软糯，要适当地增加香肠的蒸煮时间。
七、蒸茄子是冷水蒸还是开水蒸？
蒸茄子时应该用开水蒸，蒸熟了以后榨点儿蒜，放点醋，香油特别好吃。
八、蒸丸子是开水蒸还是冷水蒸？
一般是冷水蒸，开水蒸的不容易蒸透心。还容易粘在一起。影响美观
九、蒸羊肉是冷水蒸还是开水蒸？
冷水
清蒸羊肉的做法步骤：
步骤 1、羊肉用冷水浸泡2小时，去掉部分血水。
步骤 2、准备大葱，鲜姜，花椒，白芷。
步骤 3、羊肉冷水下锅，水开撇净浮沫。
步骤 4、不换水，直接下入葱、姜、花椒、白芷，中火炖40分钟或高压锅压20分钟。
步骤 5、煮好的羊肉晾至不烫手切成大片码入碗中。
步骤 6、取半碗羊肉汤，放适量的盐化开倒入羊肉碗里。
步骤 7、入锅蒸30分钟，羊肉蒸好，扣在盘子里，撒上葱花即可。
步骤 8、咸鲜美味，入口即化。
十、油面是冷水蒸还是开水蒸？
油面又叫薄面，是一种中国传统面食。通常情况下，油面应该用冷水蒸制而不是开水蒸。用冷水蒸制的油面具有松软口感，色泽金黄，由于油面原料中含有少量的油，当加入冷水时，油的凝固点低，易于溶解，从而使整体口感更加松软。而用开水蒸制的油面，口感相对偏硬，不太容易熟透，而且色泽也不会那么金黄。由于开水的温度较高，油的凝固点较高，不易溶解，使得面条较难熟透，口感较硬，无法达到滑腻的口感。总之，油面应该用冷水蒸制，才能获得最佳口感和颜色。
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