金沙牛肉
原料：
牛里脊肉250克、面包糠250克、大蒜100克、蛋黄30克、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉各3克食用油1000毫升青红椒、水淀粉、干辣椒节各少许
制法：
1. 将牛里脊肉切成二粗丝，码味上浆，待用。
2. 往锅里倒入食用油烧至五成热，将面包糠炸成金黄色。将蛋黄上笼蒸熟后切细，青红椒切成小块。大蒜切成米，用水冲过并沥干后，下油锅炸成金黄色，捞出来沥油。
3. 锅留底油，放干辣椒节炒至色棕红，下牛肉丝炒熟，其间放入盐、味精、胡椒粉、蛋黄碎、青红椒块炒香，再放入炸过的蒜米和面包糠，炒匀起锅即可。
特点：色泽金黄，牛肉丝外酥里嫩。
口蘑焗奶芋
原料：
芋儿400 克、口蘑200克、猪肉末50克、洋葱丝40 克、洋葱粒10 克、红椒粒5克、蒜末10 克、鸡蛋清1个、盐10克、蚝油20 毫升、白糖10 克、东古酱油30 毫升、玉米淀粉50 克、水淀粉10克、黄油100克、鸡精、味精、鲜汤、食用油各适量
制作：
1.将猪肉末下锅炒熟，装碗备用。口蘑对剖成两半，芋儿改刀成块。
2.芋儿放入高压锅，放盐及适量清水，上气压5分钟，倒出冲凉沥干水，然后纳盆加入鸡蛋清、玉米淀粉拌匀，再下入油锅炸至色金黄，捞出沥油；口蘑也入油锅炸至色金黄，捞出沥油。
3.净锅上火，放入黄油烧化，加入蒜末、洋葱粒炒香，掺入鲜
汤，调入盐、蚝油、白糖、鸡精、味精、东古酱油烧2分钟，勾入水淀粉，起锅装入垫有洋葱丝的石锅，撒上红椒粒即成。
羊肚菌鲍鱼东坡肉
肉汁与葡萄酒、羊肚菌与鲍鱼结合，饱满的酒体和红烧肉的浓油赤酱在口味上达到平衡，让肉的香味更丰富，口感更细嫩糯。
原料：
猪五花肉500克、鲍鱼200克、羊肚菌50克、金华火腿50克、葡萄酒150毫升、姜片10克、大葱节20克、冰糖50克、醪糟水30毫升、榨菜15克、鲜汤300毫升、料酒10毫升、花椒、食用油各适量
制作：
1. 把锅烧红，将猪五花肉皮朝下在锅中炙皮，捞出浸泡后用刀把表皮煳的地方刮洗干净，鲍鱼洗净剞十字花刀，备用。
2.锅中掺入清水，下入整块五花肉，加入姜片、大葱节、料酒、几颗花椒大火烧开，待五花肉熟后捞出沥水。
3.锅中倒油烧热，下入整块五花肉炸至表皮色金黄，待表皮起泡时捞出沥油，肉皮朝上放菜板上晾冷，然后改刀成六七厘米见方的正方形块。
4.锅留底油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化、出色并且翻泡时，加入开水，炒匀后出锅装碗。
5.净锅倒油烧热，放入姜片、大葱节、榨菜炒香，加入鲜汤和炒好的糖色，烧开后下入五花肉块、金华火腿、醪糟水，搅匀后一起倒入煲中。
6.将煲放置文火上，倒入葡萄酒，煨制1个半小时后加入羊肚菌、鲍鱼，煨至红烧肉糯、鲍鱼Q弹，菌香汁浓时即可。
生焖土鸡
原料：
土公鸡1只（约1500克）、青尖椒100克、泡小米椒50克、大蒜瓣30克、姜片、郫县豆瓣、花椒、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、化猪油、香料油、菜籽油各适量
制作：
1.把土公鸡宰杀治净后，斩成小块，另把青尖椒和泡小米椒切成节，大蒜瓣拍破，待用。
2.净锅入菜籽油烧热，下入土鸡块并烹入料酒，用中火煸炒至水分将干时，倒入化猪油和香料油，并放入郫县豆瓣、拍破的大蒜瓣、姜片、泡小米椒节和花椒炒香出色。掺适量的鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，烧至水分将干且入味时，下入青尖椒节炒断生，出锅装盘即成。
蒜蓉粉丝蒸羊排
原料:
羊排、粉丝、蒜蓉、红椒、绿椒
辅料:
耗油，海鲜酱油
制作:
1、羊排剁好用水煮（加入葱姜八角干辣椒）熟，粉丝提前用水泡好，捞出用蒜蓉耗油搅拌，搅拌后放在煮好的羊排上，在上锅蒸透，蒸后到上少许海鲜酱油，浇热油，然后在转入盘饰内。
雁来蕈豆腐配国宴油条
原料：
内脂豆腐20克 雁来蕈10克、肉末10克 笋末5克 青蒜叶少许 地瓜粉10克 国宴油条半根
调料：
安昌土酱油5克 鸡精0.5克 味精0.5克
制作：
1. 将内脂豆腐改成小粒，其他辅料改刀成末。
2. 将油条炸酥 起锅烧开水将豆腐下水
3. 起油锅烧热，锅内留少许色拉油，将辅料炒香加水烧干加入豆腐，调味后，淋地瓜粉勾芡装盘即可。
特点：汤汁鲜美，菌香滑口。
景颇山官山牛头宴
原料：
带皮黄牛头1个、薄荷叶、青蒜苗、云南秋耳、茶树菇、金针菇、石屏豆腐皮、高山娃娃菜、豌豆尖、青笋、土豆、莲藕、茴香苗。
小料：
花椒籽、八角、茴香根、老姜、大葱。
蘸料：
云南乳腐、花椒面、糊辣椒面、折耳根碎、油辣椒、薄荷叶碎、葱花、香菜、姜米、蒜米、云南小米辣碎、花生碎、云南长泡椒碎、傅家酱。
调料：
盐、白胡椒粉。
制作：
1、将带皮黄牛头，去除牛脑和软骨组织。用大火将牛皮的毛和杂志火烧干净，用清水清洗干净牛头。
2、取一大桶加“小料”水放入牛头，大火烧开，中火煮4.5小时，取出趁热将牛头骨取出，牛头肉整齐摆放晾凉，把晾凉后的牛头肉切成0.2cm厚的大片，摆盘。
3、把配料改刀摆放在簸箕内。
4、蘸料用小碗装盘。
5、取一锅加入牛头原汤调入调料与配料、小料、蘸料、一起上桌。
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