小时候,每逢过年,粘面是孩子们向往的美味佳肴,也是招待客人不可或缺的一道小吃。
粘面的制作方法是将磨好的粘糜子面倒在案板上,均匀分成四份,留一份生面,其余三份面用开水烫好,蒸30分钟,提出来倒在案板上,倒少许小麦面,将留下的一份生面盖在小麦面上,让其发酵20分钟,再将面揉均匀,搓成条,剁成馒头大的小块,在冷水锅继续蒸,慢火烧至听见水响的声音即可,继续发酵6个小时左右,使面变甜,最后大火把水烧开,蒸40分钟后提出来倒在案板上,稍凉一会儿,手上抹油分出一块一块揉搓成粗细均匀的圆柱形长条,一条条金黄的粘面就做好了。食用时,取出一条切成圆薄坨片,用油炸或油锅烫烙后出锅,撒上白糖或蜂蜜,软甜爽口,回味无穷。
(作者:李泉玲 责编:赵彩霞 发布:王彩霞)
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