一、发面馒头来源？
据说，很久很久以前，有一个村子。离村子不远的地方有一条大河，河里有个妖怪，这个妖怪最爱吃人头，只要有人坐船要到对岸去，就必须要给它人头吃。不然的话，妖怪就要把船掀翻，将人淹死在河里。
有一天，五十位士兵从那个村子出发，要到大河的对面去，但是，这次妖怪要三百个人头，这可怎么办呢？
士兵们只好又回到了村子里，一位老爷爷出主意说：“我有办法了，我们用面捏成人头的样子，再扔进海里不就行了！”
大家立刻动手，做了三百个人头，扔进海里，士兵们顺利地到达了对岸。
后来，人们把面团捏成一个个圆形蒸来吃，因为用面团做成的人头瞒过了海怪，因此，人们就把这种东西叫做“馒头”。
二、南瓜发面馒头？
第一步把南瓜洗净，去皮，切成又薄又小的薄片，开水上锅蒸20分钟，第二步，用勺子背面把南瓜压成泥，接着放去5克酵母粉，不用加水，冬天比较冷面不容易发，也可以多放点酵母粉，再放普通面粉，揉成面团，盖上保鲜膜醒1小时，发好面后，揉成光滑的面剂子，再醒十分钟，最后上火蒸半小时，就可以出锅了。
三、馒头如何发面？
蒸馒头发面的方法有：
1、选对发酵剂，发酵剂产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀，使面团松软可口；
2、水温要掌握好，温度在28-30度之间最好；
3、保证适宜的温度和湿度，最佳环境温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间；
4、二次发酵，面团有很多气孔，揉出空气后室温密封再发酵30分钟左右；
5、巧用发酵辅助剂，加快发酵。
扩展资料：
馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。
馒头，在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。
四、怎样发面蒸馒头，怎样发面？
1.
食材：面粉 550克，酵母 6.5克，糖 8克，温水 290克，苏打 0.7克
2.
把6.5克酵母和8克糖放入水中融化，直到酵母变成泡沫状飘在水上，再把水倒入550克面粉中搅拌，直到没有干面粉，全部成絮状
3.
再把面粉揉成光面
4.
放入碗中静置半小时等待第一次发酵
5.
发好的面团至这样
6.
把垫子上5克面粉，然后开始揉面团，揉面的时候加入2克苏打，就用大拇指和食指捏，一点揉进面团里。
7.
切开气孔比较小就说明可以了
8.
揉成长条切段
9.
把蒸锅上刷一层3ml油，防止粘锅，把切好的馒头放上去，盖上盖子静置10～20分钟，等待第二次发酵
10.
放了20分钟变大了一点，开火蒸15分钟
11.
蒸好后不要急着打开盖子，关火后还放5分钟再拿出来，不拿出来馒头里面会吸水。
12.
这样馒头就做好了
五、戗面馒头是发面馒头吗？
是的，面发好后，再往发好的面多戗面，才能成戗面馒头
六、烫面馒头发面馒头区别？
1、和面方式不同；烫面馒头是用沸水(约70℃至100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团 醒面半小时左右 然后做成馒头 发面馒头是将酵母用温水化开后和面 揉成面团 醒发至2倍大 然后再做成馒头
2、口感不同：烫面馒头口感略硬有粘性 发面馒头的口感比较松软 .
七、死面馒头和发面馒头区别？
死面馒头硬没加酵母粉，发面馒头加酵母粉松软可口
八、发面和不发面做的馒头？
发面馒头蒸熟会发成生馒头的两倍大，不发面做馒头，做多大熟了还多大。
发面因为经过了酵母的发酵，使其中影响钙，镁，锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以矿物质的吸收率会提高。除此之外，发酵后的面团B族维生素的含量增加，所以发面的营养价值更高。
1、从制作方式上来讲：
死面是未经发酵的面，就是将水倒入面粉里，经过和面，形成的面团(不添加任何的发酵剂)。
发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
2、从口感上来讲：
死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道，有嚼劲，这种面耐煮。适合做煎，煮，炸，烙等食物。发面由于酵母的作用，较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。
所以有的时候用发面做的馒头闻起来有种淡淡的酒香味，而二氧化碳能使面团结构疏松多孔，使之用发面做的食物松软可口。
3、从营养角度来讲：
死面仅仅是面粉的营养，没有多少的变化。
发面因为经过了酵母的发酵，使其中影响钙，镁，锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以矿物质的吸收率会提高。除此之外，发酵后的面团B族维生素的含量增加，所以发面的营养价值更高。
4、从对血糖的影响角度来讲：
死面的血糖生成指数低于发面，升高血糖的速度比发面慢，对血糖的影响相对较小，所以糖尿病人，肥胖的人适当选择。
5、从消化的角度来讲：
死面不太容易消化，吃的多了，容易造成肠胃功能的消化不良，所以肠胃功能弱的人尽量少吃。而发面比较容易消化吸收，适合肠胃不好的人，儿童和老年人等消化功能较弱的人群。
九、发面和不发面的馒头区别？
答：发面和不发面的馒头是有很大区别的，首先发面馒头必须是面粉经过发酵后再蒸制的馒头比没蒸前大而萱软，吃起来口感好还容易消化。正确的做法是在面粉中加入适量白糖和发酵粉和成光滑的面团，醒发至两倍大里面满是蜂窝状后进行蒸制。而不发的面蒸的馒头又叫死面馒头，蒸出来不会又白又大而是又硬又粘，不但口感不好也不易消化。
十、包谷馒头怎么发面？
第一步、拿一个小碗,加入酵母粉、白糖,倒入250毫升温水,40℃左右即可。 用筷子搅拌均匀,静置5分钟,发现有气泡不断冒出就可以了。
第二步、把玉米面和面粉倒进面盆里,加入米醋用筷子搅拌均匀,再倒入小碗里的酵母水,搅拌成面絮后用手和成光滑的面团。 一定要多揉一会儿,让玉米面和面粉充分融合,口感才好。
第三步、用保鲜膜把面盆包起来,或盖上盖子,放在温暖的地方发酵半小时。 三伏天,直接放在阳台上就行了,保证30分钟就能发一盆。酵母菌先进行有氧呼吸,再进行无氧呼吸,产生大量的二氧化碳,让面团变得膨松。
第四步、当面团变成原来的2倍大,用手按压后不回弹,就说明发酵好了。扒开面团,内部有很多小气孔。
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