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“老板，来一份鸭片汤！”“好嘞，马上就来！”行走在潼关县城的街头巷尾，这样的对话，每天能听到无数次。也不知从何时起，这种汤早已成为了潼关这座城独有的标识。无论是暂停脚步的游客，还是归乡不久的游子，但凡在潼关，都会惦记着喝上一碗热气腾腾的鸭片汤，那种从内到外的温暖，让人一下子和这座城市亲近起来。
潼关鸭片汤，在当地又叫作烩里脊，以猪肉里脊为主料精制而成。所谓的“鸭片”，是在制作时，把新鲜里脊肉先横后竖切成厚约1厘米的长方形小片，勾芡后放入“热锅凉油”中炸。待肉片徐徐泛大，稍变色即可出锅。咦？这碗潼关鸭片汤的“主角”竟然是猪肉，这不禁让初识它的食客心里直犯嘀咕。殊不知，这正是潼关鸭片汤的独特之处。
一碗鸭片汤，看似朴实无华，吃起来却有滋有味。升起的薄雾中，新鲜的“鸭片”静静地卧在清亮的汤中，长条形的橡皮、菱形状的鸡蛋皮、小勺状的木耳紧挨在一起，马耳形的葱丝零星散落，色香味形，融为一体。热乎乎、香喷喷，实在令人口齿生香，忍不住称赞两句：“嘹咋咧！香得很！”
纯正的潼关鸭片汤讲究肉酥汤鲜、色泽清亮。一碗汤从制作到上桌，看似不到三五分钟，其背后却藏着很深的门道。“制作潼关鸭片汤一共经过冒肉、备配料、备调料、烹饪四道程序。除了色香味俱全，重要的是，它的每一个配料都很有讲究。”对这道风味小吃颇有研究的潼关当地人车东亮说道。他说，传统的潼关鸭片汤配料主要有橡皮、鸡蛋皮、木耳、葱，在出锅时，滴上一两滴香油即可使用，一般不会放香菜、芹菜，避免串味、遮味。橡皮是潼关鸭片汤制作中关键的一物。什么是橡皮？它是选用生猪脊梁杆宽10厘米、长约50厘米的平整皮，晾干后清洗，在凉油中炸过，晾干后用清水浸泡五小时，发胀时，切成长方形小片，偶尔会有三角形或菱形。其次，鸡蛋皮也是鸭片汤中不可或缺的配料之一。将鸡蛋打匀勾芡和成稀糊状，然后摊成蛋饼，待放凉后切成约拇指大小的菱形。接下来的准备工作，是要选木耳、切葱丝。值得一提的是，鸭片汤里的黑木耳一定要选用洛南深山中的特产木耳，用凉水焖1个小时左右，待泡开后用手撕成小勺状，其肉质醇厚、色泽黑亮，营养丰富。除此之外，葱丝一定要切成马耳形。当一切配料准备停当后，在锅中加入肉汤，随后加入盐、姜末等调料。当汤徐徐滚起，放入鸭片，待熟起锅倒入碗中，随即放入蛋皮、葱丝，一碗香气扑鼻、清亮澄澈、营养均衡的鸭片汤顿时呈现眼前。
从里脊肉到用猪皮制成的橡皮，这碗汤从头到尾，和鸭子压根没有半毛钱的关系。那么，为何被后人称之为“鸭片汤”？其实，这个名称的来历和一个历史著名人物有着莫大的关系。相传，在清光绪二十六年，八国联军侵华，火烧圆明园。慈禧太后和光绪皇帝在八月十五日仓慌离京，逃至西安。清光绪二十七年，慈禧太后返京途经潼关逗留，潼关四衙门为讨两宫欢心，想尽办法聚集名师烹调设宴。没想到，慈禧太后尝遍了所有美味珍肴，唯独觉得厨师赵来炮烹调的烩里脊，肉酥汤鲜味美。于是问侍从：“这道菜是鸭片？”侍从答道：“这菜名叫烩里脊，是用猪里脊做成的。”慈禧太后品尝后大为赞赏，说此菜味似御膳中的“鸭片”，由此得名“鸭片汤”。至此，这道美食广为流传，堪称潼关一绝。
无论冬夏，无论早晚，多数潼关人的生活都离不开一碗鸭片汤。对潼关人而言，鸭片汤有种神奇的魔力，让人欲罢不能。如今，从赵来炮到盛福全，从王长贵到梁多萍，这道美食已在古城潼关传承了上百年，师传四代。年逾五旬的梁多萍是潼关鸭片汤的第四代传人，也是这项非遗美食的市级传承人。为了避免后继无人，梁多萍在县城开了两家门店，专门卖起了鸭片汤，让南来北往路过潼关的人有幸尝到这种美味。同时，她还每年坚持培养30名徒弟，多次参加市、县级非遗展演，率领徒弟斩获全国青年厨艺大赛银奖，让这门技艺开枝散叶、开花结果。值得骄傲的是，如今，梁多萍的徒弟遍布各地，东至上海，西至乌鲁木齐，南至深圳，北至黑龙江，也实现了“走出潼关，走出陕西，走向全国”的梦想。
今年，潼关鸭片汤入选陕西省第六批非物质文化遗产名录。与此同时，潼关肉夹馍也漂洋过海走上了外国人的餐桌。梁多萍夫妇打算抓住这个好机遇，让潼关鸭片汤也火一把。相信不久后，潼关鸭片汤也能圆了“走向世界”的美好梦想。
渭南日报 记者 杨晓妍
来源:渭南日报
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