烹法：炒
特点：肉质细嫩，咸鲜回甜，酱香味浓
主料：猪里背肉一或猪腿瘦肉
辅料：葱白
调料：甜酱，盐，酱油，料酒，味精，水豆粉适量，鲜汤少，白糖少，香油少
1，将瘦肉切成二粗丝，收入碗内待用，葱白切成大约2.5寸长的细丝，用清水浸泡，保持鲜活放置待用。
2，将主料码酱油，盐，料酒，水豆粉适量，锅炙好，放油适量5成热，下肉丝滑炒散籽，倒去多余的油。锅内留油少许，加入稀释的甜酱炒香，烹入滋汁，收汁亮油，起锅装盘，将葱白丝沥干水份，撒在肉丝上，此菜即成。
注意事项：1，加酱油的量，要根据甜面酱颜色的深浅来决定其用量。
2，使用葱白主要是取点缀作用。
3，码芡及勾芡，水豆粉不宜过多。
4，变化莱：京酱鸡丝＜用鸡脯肉炒＞。
5，主要用于大众便餐
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