这是新手最容易失败的戚风蛋糕教程，如何制作一款不开裂、不回缩、松软蓬松、回弹效果好的蛋糕呢？打蛋清的盆必须干燥无水无油，使用前用纸巾擦拭干净。配方请查看上方屏幕。
将蛋清放入冰箱冷藏或冷冻。制作这款蛋糕需要90克蛋清、40克糖、30克玉米油、35克牛奶和50克低筋面粉，以及53克蛋黄。将30克玉米油和35克牛奶混合均匀，乳化至酸奶状，看不到油沫。然后加入过筛的50克低筋面粉，用Z字搅拌至看不到干粉。使用功率200瓦的打蛋器将90克蛋清、40克糖和1滴柠檬汁打发，然后将打蛋器调整为一档，打散30秒左右。然后将打蛋器调整为三档中速，继续打发5分钟，直到尖顶有弯钩和直立的小尖角出现，这表示蛋清已经充分打发。
将1/3打发的蛋白倒入蛋黄糊中，用翻拌的方式混合均匀，然后将剩余的蛋白倒入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。将面糊倒入磨具中，从上到下轻轻震动，以去除大气泡。使用牙签轻轻划拉几下，以去除气泡。将蛋糕糊倒入预热好的烤箱中，蛋糕会慢慢长高，然后回落，回落表示蛋糕已经熟了。请参考屏幕上的时间和温度：上下火135度35分钟，上火145度下火135度15分钟，上下火150度15分钟。
烤好的蛋糕从烤箱中取出，轻轻震动几下，然后立即倒扣，晾凉。蛋糕必须完全晾凉才能脱模，否则会导致塌腰和回缩，徒手脱模也可以减少蛋糕屑。这款美味可口的戚风蛋糕已经呈现在您的面前，现在可以享用了！
如果您想制作同款杯子戚风蛋糕，请参考以上庆丰蛋糕的制作方法。将烤箱预热至145度，然后将装有蛋糕糊的杯子放入烤箱中，蒸出气泡，然后放入烤箱中，上下火145度烤60分钟。这款美味可口的杯子戚风蛋糕就做好了。
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