春天最鲜美的菜莫过于韭菜了。嫩嫩的头茬韭菜鲜中带甜，或炒，或煎，或包味道都是极好的。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一，建议人们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。
1. 热锅凉油，打入鸡蛋，用筷子将鸡蛋拨散开。用锅铲将鸡蛋滑散成鸡蛋碎。
2. 韭菜和杏鲍菇切细丁。
3. 放入鸡蛋碎。
4. 放入海米。
5. 先放油翻拌均匀，临包前再放盐，这样可以防止韭菜出水。（可以放少许生抽，我的韭菜鲜甜，海米也很提味，所以我没有放）
6. 饺子皮中放上馅料。
7. 对折，中间捏紧。右边往中间捏褶。
8. 左边也往中间捏褶。
9. 平底锅放少许花生油，下入饺子生坯。
10. 中小火慢煎，底部变硬后放入小半碗水，盖上锅盖焖至水干。
11. 掀开锅盖，水分蒸发后即可关火，装盘。
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