柚子皮即将上市，中秋佳节正是享用的好时机。要挑选没有细孔的青色柚子皮，调成黄色带点点的。这种柚子皮特别苦，切的越薄越好。如果太大，可以切成两半再切。
切的时候要尽量薄，这样苦味才能散发出来。如果柚子皮不是黄色的，要用盐水杀一下，再用盐分。这样可以把苦味去掉。这样做出来的柚子皮一定不能是黄色的，要刷软，用盐分。这样可以把盐水分出来。
已经用盐水泡了一个小时，接着用开水冲。记住我的步骤，在冲水的过程中，一定要把水冲白，否则会很苦。经过3小时的冲制，柚子皮已经没有苦味了。现在要把它捞出来，烧开水，把水分全部挤干。用盐分把苦味杀死后，一定要把水分挤干。现在已经冲了将近5个小时，可以试试，只有一点点苦味。
一定要把水分全部挤干，否则里面的水都是苦的。现在要用热水烫一下，不要煮太久，只要开了就可以关火了。开了之后要马上关火，不要让它自然冷却。不要用冷水冲，因为现在人的肠胃可能会拉肚子。
我个人建议，等它冷了再挤干水分，这样可以更好地保存。经过一个小时的时间，可以把水分挤干了。但是还要烫一下，这一步很重要。把它抓成这样就可以了。
然后就可以凉拌了。凉拌的关键是红油，如果家里没有，可以自己做。先熬油，加入香葱、大蒜、芹菜和葱。先把小火调低，把香味都熬出来。柚子皮的颜色和香味都来自红油。先慢慢推，把香味熬出来。
打开盖子后，如果打不开，听声音就知道了。压一下就可以打开了。一定要把油熬干，否则味道不好。等到油变黄了，还差一点火候，加入一点芹菜，这样会更香。加入一瓶香辣酱和一瓶红油酱，这样味道更好。
现在开小火，加入二金条辣椒和新一代辣椒，再加入黄乳胶辣椒。关火后加入一点醋，让它冷却。切掉等它冷却后再拌，否则会不好吃。
这样做出来的柚子皮一点苦味都没有，可以放心食用。所有的配料都在这里，包括豆豉、小米椒和大蒜子。我们需要将切碎的辣味用豆豉炒香，再加入生抽、蒸鱼油、辣鲜露和香油，并加入少许白糖进行调味。现在，让我们开始炒制这道美味的菜肴吧！注意，在制作这道菜时，我们需要将所有的配料都平铺在锅底，这样才能让油土皮均匀地吸收油脂，并且不会因为过度吸收而变得油腻。这是因为油土皮的水分已经全部流失，如果再加入过多的油脂，就会导致口感不佳。所以，我们需要掌握好食材的用量。在制作这道酱汁时，我们需要加入1份辣蝎鹿和1份香油，这样才能让酱汁更加香浓可口。
香油的用量可以根据个人口味进行调整，但不要放得太多，否则会影响酱汁的口感。在加入蒸鱼豉油、生抽和白糖时，我们需要特别注意用量，不要加得太多，否则会影响酱汁的味道。接下来，让我们将所有的材料搅拌均匀，这样就能制作出一道美味的凉拌柚子皮了。我们的口号是“够味、够辣、够下饭”，希望大家能够喜欢这道美食。
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