这道菜选用的茄子是柳条茄，身材细长、皮薄、肉质也比一般的茄子嫩，最适合焖、炒，用来烧排骨最适合不过。 软嫩嫩的茄子，就像小海绵一样，咻咻吸了排骨的肉味，惹味十足。
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 排骨 350g
- 茄子 300g
- 姜末 1/2小勺
- 蒜末 1小勺
- 红椒 1根
- 小米辣 2根
- 料酒 1大勺
- 红烧酱油/老抽 1小勺
- 蚝油 1大勺
- 酱油 1大勺
- 盐 1小勺
- 鲜蔬粉 1小勺
- 冰糖 1大勺
- 玉米淀粉 1大勺
做法步骤
1、红椒切片，小米辣切圈 · 红椒丰富颜色，小米辣提供辣味
2、茄子洗净，去头尾后切小一点的滚刀块
3、准备一盆清水，加2大勺白醋，将茄子放入水中浸泡1分钟，防止氧化
4、将茄子捞出沥干水分，加入1大勺玉米淀粉抓匀 · 茄子裹上玉米淀粉后，吸收的油分也更少
5、小碗中加入1大勺料酒、1小勺红烧酱油、1小勺蚝油、1大勺酱油、1小勺盐、1小勺鲜蔬粉，调匀备用
6、起锅，加入比平时炒菜多些的油，油热后下入茄子，煎至表面变色，盛起备用
7、另起一锅，热油后小火下入冰糖炒糖色，将洗净沥干的排骨倒入锅中，翻炒上色，加入姜蒜末、小米辣炒出香味
8、倒入酱汁，加半碗清水，加盖，大火煮开后，转中小火焖煮5-8分钟
9、茄子回锅翻炒均匀，再煮3分钟即可
小贴士
很多人都以为排骨需要烧纸很长时间，其实，排骨是很容易熟的，烧排骨时间的长短，并不影响排骨入味，影响的，是它的口感。 时间长一些，20-30分钟，炖到骨肉分离，口感会更加酥烂。时间短一些，吃起来会更有撕咬的快感。而且夏天下厨，当然是速战速决最舒爽~
排骨的营养功效
1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
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