编者按
临近2017年春节，消费市场的新变化让消费者的选择也更加多元化。年夜饭不仅可以在酒店，还可以在家请厨师私人定制；过年买鲜花已经从偶尔为之成为了生活的习惯，红白喜事也不再一定要进饭店才隆重，流动饭店一样生意红火……
年要过，饭要吃。作为每年除夕的团圆大餐，一桌可口的年夜饭承载了人们对于过年最温暖的记忆。来自舌尖的温暖让这顿一年中最重要的家宴充满无限魅力。
年夜饭要在哪儿吃才更有年味儿？
据记者调查，近两年，随着人们生活水平的提高，年夜饭消费观也在更迭。从自己做年夜饭到去饭店订家宴，再到如今重新回归家庭，预约厨师上门制作家宴……在省城太原，尽管许多大型餐饮酒店的年夜饭预订早已提前火爆，一桌难求，但对于年夜饭，依旧有很多人认为在家吃更有过年的感觉。
省城年夜饭提前火爆预订
一顿年夜饭的变革，折射出的是餐饮业供给侧改革的深度和广度。今年春节前，省城多家中高档餐饮酒店年夜饭预订早已提前爆满。
事实上，早在2016年9月，省城各个中、高档酒店也已为一年一度的“年夜饭”做好了充足准备，纷纷推出价格不一、菜品多样的精美套餐。目前，各大餐饮酒店年夜饭的预订量已达九成，有的饭店提前一个月就预订满额。
今年春节，许女士家里有远方亲戚来。提前一个多月，她就在家附近的某酒店订好年夜饭。“往年一定是在家吃年夜饭，可是今年家里有客人，十来口人的饭做起来太麻烦，去酒店订一桌饭，既方便省事，又比在家里做的口味更多。”
据了解，山西会馆的年夜饭提前三个月就已经订满，尤其是其酒店以山西名优特产命名的二楼包间，很多客户头一年除夕就把次年除夕的年夜饭预订好了。滨河壹号的年夜饭也早已订满，仅有初四初五还有少许位置。值得一提的是，不仅仅是包间，大厅的位置也十分紧俏。
老太原菜馆的鸡年年夜饭在2016年11月底前就已全部订满。据了解，年夜饭以大众消费为主流，包间套餐以988元、1388元的套餐为主。为了应对较大的市场需求量，老太原菜馆开设了年夜饭第二场，采用翻台制。例如，午餐11点一轮，13点开始下一轮，晚餐从17点开始营业。
为了让消费者在除夕晚上过一个有意义的年，除了在菜品上精心搭配外，老太原菜馆餐饮团队已开始反复演习和排练“听非遗、看非遗、吃非遗，老太原菜馆邀您吉祥如意过大年”等互动表演，为消费者在除夕夜奉上除美味之外的精神大餐。
据了解，不少年夜饭预订火爆的酒店也已开始将酒店装饰得年味十足。老太原菜馆餐饮品牌总监张丽芬表示，为了让消费者体验到山西人过年浓郁的年味习俗，老太原菜馆餐饮团队将迎客开门红、迎财神、点旺火、贴福、拜大年、送元宝等传统民俗元素引进。除夕夜，消费者在这里不仅可以看到“旺火”，还能等到财神爷送来的“金元宝”，过一个比在家里更加难忘、喜庆和热闹的除夕。
年夜饭半成品网上热卖
“带上大厨回家过年！”、“您家的年夜饭我包了！”这是农夫园味在淘宝网上打出的广告语。在淘宝网上，农夫园味半成品年夜饭套餐礼盒卖到298元，月销量高达1358份。
“海鲜全部做成半成品，很适合不会做饭又想在家里邀请三五个朋友聚餐的消费者。半成品礼盒里的所有菜都已调味，加热或翻炒即可食用，牛柳、鸡丁这些肉类处理得很嫩。”看了其他买家的评论，刘女士果断下手买了一份。她认为，不愿意去饭店吃年夜饭，自己做的口味又是老三样，在网上订购一个年夜饭半成品礼盒，拆开包装加热一下，就可以品尝到口味不同的年夜饭，也是一个不错的选择。
记者看到，刘女士订购的年夜饭礼盒里有梭子蟹、小黄鱼、皇后蟹和竹蛏、宫保鸡丁等12种半成品菜品。根据礼盒说明，只要把这些半成品解冻，再加工制作3分钟，美味的年夜饭就出炉了。
梅龙镇半成品年夜饭礼盒卖到1188元，打折下来782元。这个由鲍汁大海参、深海大对虾、生态大黄鱼、黄金大鲍螺、东坡肘子、宫廷一品鸭、荷叶鸡等12道大菜组成的礼盒也在淘宝上热卖。
相对于内地，上海、江浙和广东一带的年夜饭半成品礼盒几乎垄断淘宝网。内地的消费者想在过年期间足不出户就可以品尝到江浙沪和广东口味的年夜饭，也是一个不错的选择。
事实上，记者了解到，省城的江南和海外海等餐饮集团也推出年夜饭半成品。海外海的“八大酱”将充满儿时记忆的酱牛肉、酱猪头肉、层层脆、酱肉、酱香鸡、蒸肉等熟肉及半成品做成年夜饭礼盒向市场推出，颇受市场欢迎。
私人定制厨师渐俏省城
在家做年夜饭太累，去饭店吃年夜饭又没有过节气氛，随着人们生活水平的提高，对生活品质的要求也在提升，相比之下，年夜饭上门服务的优越性日渐凸显。
“请厨师回家做菜，一般都是靠朋友口口相传或推荐，我的业务也都是在朋友圈里进行。”某酒店大厨曹师傅偶尔在相熟的朋友圈里发发可以上门服务的信息。
在太原，他已经利用业余时间，忙里偷闲地为许多客户上门服务过。
曹师傅说，厨师上门做菜，主食材及主要调料要主人家配备，但要达到酒店的口感，还要一些小调味品，这些都由厨师自己带去。厨师上门定制家宴，看似收费不便宜，但实际上算下来，还是比酒店划算。他说，上门做年夜饭，一般是一到两桌，服务费收费标准是每桌200至500元。“200元标准的和三星级酒店差不多，500元的差不多是五星级标准。到家里做年夜饭，人数少的就五六个人，多的话是两桌20多人。”
据了解，私人定制厨师才开始流行，未来市场潜力很大。他跟记者算了笔账，一个私家厨师如果一个月接单10天，以一天300元计算，收入就会超过酒店的厨师。
为迎合新消费理念，今年春节老太原菜馆特推出“足不出户，家宴到家，老太原金牌御厨送餐上门服务”，也得到了很多消费者的青睐，目前已有很多顾客选择了老太原菜馆的家宴上门送餐服务。“食材全部都是我们准备，1288元起送，加收20%的上门服务费，我们还会配备服务员上门服务。这两天送餐服务就已经比较火爆，春节期间，店面异常忙碌，中午不敢多接，主要推广晚餐上门服务。”张丽芬表示，未来，这种服务的市场需求会越来越大。
作者：郝薇
责编：小白
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