之前跟大家介绍的福建美食都是以市或是一整个区域为单位，而今天，我要单独介绍一个县的美食，因为这个县真的是太有名啦，它就是——沙县。
众所周知，沙县小吃早已走出福建红遍全国，甚至在世界各地都能看到它的身影。而说起沙县小吃，最知名的就是它的“情侣套餐”——拌面扁肉啦。不过，除了拌面扁肉之外，沙县还有很多你不知道的美食哦。据说，沙县的传统小吃总共有260多种，但如今常见的仅有60多种。那么今天我们就来看看，沙县都有哪些不可错过的美食。
拌面
还是先从最有名的沙县拌面说起吧。沙县拌面用的是碱面，一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。煮面讲究水宽，面条入水后立即上浮，五六秒即捞出，才能保证面条的韧劲。
而拌面用的花生酱则是沙县小吃的灵魂。首先是用中火烧热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。不过现在不管是本地还是外地的沙县小吃，几乎都是从配料厂买加工好的成品，再用香油调开，只有特别讲究的店家才会亲自将花生炒熟、磨碎后熬成花生酱，甜香浓郁，拌什么都好吃。
扁肉
说完拌面，来说说情侣套餐的另一位成员——扁肉。沙县扁肉皮薄而滑，肉馅是用特制的木棒将猪后腿上最紧致的瘦肉打成肉泥。而汤头用的是猪头骨和猪龙骨熬成的清汤，煮好盛入碗中再撒上葱花，从清汤到扁肉，满口鲜美爽滑。
除了我们常见的煮扁肉之外，沙县扁肉的种类其实还有很多。根据其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。没想到，小小扁肉里也藏着这么多的花样啊。
芋饺
之前跟大家介绍了南平的芋饺，不过，沙县的芋饺其实也很有名。沙县盛产芋子，沙县的芋饺做工细、配料精，既可拌食，也可煮食。成品入口润滑并有清香。呈三角形，用菜芋子和碾细的木薯粉来制作皮，馅料有笋干、豆干、生姜、虾仁、瘦肉等。
豆腐丸
沙县的豆腐丸也是不可错过的美食之一。沙县豆腐丸采用鲜豆腐，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，搅成糊状，然后用汤匙舀起，包入肉馅，煮好的豆腐丸晶莹圆润、入口嫩滑，香味四溢，而且是高蛋白、低热量、老少咸宜的健康美味。不少沙县小吃店会将豆腐丸与红菇一起煮汤，也是别有一番风味。
烧麦
烧麦其实很多地方都有，但沙县的烧麦不同于江南的糯米烧卖和港式的猪肉烧卖，沙县烧卖里面包的是粉丝、肉丁、笋丁和葱花，馅多皮薄。摆在圆盘上放入蒸笼，出炉时一团团粉白晶莹，皮薄得一碰就破，蘸酱油吃，清爽可口。
除此之外，沙县还有一种特别的甜烧麦，里边包的是白糖、饼丁、紫菜、桔饼丁、碎花生，虽然我觉得甜烧卖的外形不太好看，而且吃起来有点怪，不过也有不少人喜欢这种饱满而又甜糯的味道。
状元饼
状元饼又称“火烧饼、葱肉饼”。加芝麻的称“芝麻饼”，没有芝麻的称“火烧饼”，肉馅包入饼中烘烤的，称“葱肉饼”。沙县状元饼用面皮包裹上煮熟的五花肉馅料，用面杖做成饼状，然后进行烤制，最后变成了外皮酥脆，内陷肥瘦相间的状元饼。薄薄的一片烧饼，入口松软酥脆，咸香适口。
金包银
沙县真是将豆腐吃出了各种花样来。沙县金包银是一种油炸的豆腐小吃，将豆腐切成小片，两片中间包上木耳、香菇、肉末、粉丝、香葱等各种馅料，裹上蛋粉糊下油锅油炸裹腹，谁知炸后香酥鲜嫩，外面金黄色、里面雪白，馅心香气扑鼻，口感十分不错，深受大家喜爱。
板鸭
之前跟大家介绍过了南平的建瓯板鸭。其实沙县的板鸭也是源于建瓯板鸭，系沙县专门去建瓯学艺而得，却另有发展，目前，在辣味板鸭方面甚至超过了建瓯板鸭。成品状若平板、色泽黄润、肉香味美，咸淡适中，清香不腻，不须加任何佐料，隔沸水蒸十分钟即可食用。
米冻皮
沙县米冻皮有点类似北方的凉皮和广东的肠粉，它主要是用籼米制作。籼米磨成幼滑的粉浆，上粉盘蒸成薄薄的粉皮，切成条浇上调味料拌匀食用。沙县米冻皮具有天然大米香味和风味，吃起来有爽滑感，不粘牙，无牙碜。在夏天吃米冻皮真的满满都是幸福感啊!
喜粿
“喜粿”也叫“习粿”，是沙县一道风味独特的美食。沙县人每年农历立夏时，家家户户都要制作喜粿，以迎接夏天的到来。喜粿的制作工序相当复杂，在制作的前一天晚上就要泡好粳米，第二夭一早磨成米浆，加上一定比例的食用碱，浇入大锅边搅动边熬煮，等到米浆慢慢凝固成团型，不再流溢，立即盛出，趁热用汤匙舀—大匙至掌心，双手掌心必须经熟茶油抹过，以防粘粿浆，团成固型，压成扁回，包上事先炒香的韭菜酸菜馅，加上用酱油、味精腌过的瘦肉，包成半月型，整齐地码在蒸锅上。蒸上二十分种，就可蘸著沙县特有的豆豉油开吃了，粿香爽口、油香四溢、菜馅滑香、肉香诱人，真是馋涎欲滴呀。
烙粑
每年的农历四月初一是沙县特有的烙粑节。烙粑是一道简单易做又美味的小吃，有甜和咸两种，甜烙粑是把大米磨成浆，和着红糖调成稠浆，平底锅抹上茶油，烧热后把浆舀起倒在锅底，稍等片刻闻到香味就翻一面，等两面皆熟时撒上芝麻出锅。咸烙粑将米浆，加入蝴蝶菜（一种香草）或韭菜、食盐等调料，烙成又鲜又香的咸烙粑。
白果糕
除了月饼之外，沙县中秋节前后市场上还供应一种叫“白果糕”（又称百果糕、八果糕、软脂糕）的食品。白果糕是用精白糯米舂成粉，上笼蒸熟，趁热取出，加白糖、猪油混合，边碾擀边化开，至猪油、白糖溶化融合，韧性增强，颜色因有糖油而呈玉白色，冷却即可。
芋头粿
芋头粿顾名思义是用芋头做的。其做法是将芋头推丝，放入炸油饼的浆里面，放点红花染色，下锅炸制而成。炸好的芋头粿香气扑鼻，酥脆可口。
沙县辣酱
最后，给大家介绍不是美食，但也颇具沙县特色的辣酱。在沙县小吃的餐桌上，一般都会放一小瓶辣椒酱，别小看这瓶辣酱，它也着实不简单。
三明当地产的辣椒有朝天椒、黄椒、魔鬼椒等等，辣味各不相同，得配合食材来用。沙县的辣酱用的是朝天椒，又小又辣，最适合拌着吃；魔鬼椒的辣味呛烈，用来卤鸭头十分入味；而黄椒，脆辣爽口，一般用来沾着吃。
OK，除了以上这些，沙县还有非常多值得一试的美食，估计说上三天三夜也说不完。如果大家对美食感兴趣的话，也欢迎来这座小县城，感受不一样的美食之旅。
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