什么是泡馍？
它是西安这座城的名片，是一代代西安人传承下来的美食，是游子远离家乡始终心心念念的那一碗乡愁。
12
09
“西安人不管到哪儿
都不能不吃泡馍”
两年前，一首《西安人的歌》火遍全网，让许多外地人感受到西安人对泡馍的热爱和执念。而泡馍于西安人而言，更像是一种相濡以沫无法割舍的关系，这一种维系，便持续了千年之久。以至于现在提到西安，泡馍定会随之出现。
“去北京必吃烤鸭
到广州必吃煲仔饭
来西安必吃泡馍”
是一个心照不宣的习惯。
对于来西安吃泡馍的外地人，大多数是在景区附近选择一家看似“气派”的泡馍馆，亲身体验一把自己掰馍、泡馍、吃馍的西安本土乐趣。而对于咱老陕说，在一个平常不过的日子里吃一次泡馍，却有着不一样的讲究。
夏日里吃泡馍是习惯
冬日里吃泡馍便是一种享受
平日里吃泡馍，对于咱老陕来说，可不能将就，得从经验下手。去走街串巷、吃了百千来遍认定的那一家。门店或大气、或苍蝇小馆，重要的是师傅的手艺和端上桌来那一碗泡馍的味道。
小酌一杯，配上凉菜素拼或是腊牛肉，一口吃着泡馍喝着热乎的汤。这样的泡馍一餐，才是老陕心中的那份泡馍。
爷们版三秦套餐
才是更冬日拍档
外地所知道普通的三秦套餐：肉夹馍+凉皮+冰峰。殊不知本地人的爷们版三秦套餐：泡馍+西凤+凉菜，才是冬日吃泡馍的完美拍档。
试下想，寒冷的冬夜里，来上那么一碗热乎的泡馍，再小酌西凤125一口，暖意瞬间席卷全身，满足、幸福的滋味不过如此。糖蒜是泡馍的点睛之笔。
泡馍有情怀，掰馍更有讲究
别看着泡馍是接地气的美食，在咱老陕眼里，其中的讲究可多了去。汤的鲜美好喝程度，取决于牛羊骨一起慢火熬制是否精细，加入牛羊肉后将更加鲜美。重中之重的讲究，便是掰馍。馍的软硬、掰的大小有讲究，步步到位，才能保证口感的好坏。而懂行的人，往往会选择手工掰馍。
将七分熟的馍掰成黄豆粒大小便是标准中的标准，看似简单，实际行动难度系数9.9。掰大了不容易入味、掰小掰碎了容易Nong。黄豆粒大小的馍，才恰到好处。好的泡馍馆，从掰馍大小的程度就能窥视一二。
会掰馍的老陕人教你一招：掰、掐、撕、抖，四招齐上阵。从馍一分为二、二分为四开始掰。再到将四分之一的馍从中撕开，接着掐成黄豆粒大小的模样，最后一步抖碗检查才算完成掰馍的这一“浩大又精致”的过程。
接地气的一碗泡馍，也有大大的讲究，老陕的泡馍情怀和泡馍的精髓都在这掰馍上了，马虎不得。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
