在新疆阿克苏，提起这里的特色美食，一定少不了卤鸽子、鸽子汤、鸽子面……。鸽子，味道鲜美、滋补养生，自古就有一鸽九鸡的说法。
阿克苏鸽子面
今天，我要分享的是阿克苏鸽子面的制作过程，鸽子面，就是用鸽子肉汤煮制的面条，鸽子肉汤鲜美且滋补身体，肉汤煮制的面条筋道爽滑、暖胃、顶饱，面中的鸽子肉解馋。
烹制鸽子面，阿克苏较为地道的做法，就是在煮制鸽子肉汤时，放入恰玛古和鹰嘴豆。在阿克苏地区温宿县阿热勒镇、长亭巷民俗风情街的鸽子面馆，我有幸看到了鸽子面的烹制过程。厨师阿迪力取一个恰玛古，削去皮，清洗干净之后，把一只鸽子处理干净，将整只鸽子放入锅中，加入清水，盖上锅盖大火烧开，转中火炖煮。
阿迪力的母亲在面盆里放入了一斤面粉，打入一个鸡蛋，紧接着放入5克食盐，用凉水和面。面粉里放入食盐和鸡蛋，用凉水和面，可以增加面的柔韧性，使面条更加筋道爽滑。用凉水把面粉和成一个偏硬的面团后，盖上锅盖，饧面30分钟。
一斤面粉里打入一个鸡蛋
凉水和面，和成一个偏硬的面团
等到锅中的汤色泛白时，阿迪力的母亲把切好的恰玛古丁、和用清水泡制了四个小时的鹰嘴豆、以及切好的芹菜碎放入锅中，与鸽子一同煮制。
把恰玛古丁、鹰嘴豆、芹菜碎放锅里
把恰玛古丁、鹰嘴豆、芹菜碎放锅里
把恰玛古丁、鹰嘴豆、芹菜碎放锅里
恰玛古是一种富含有机活性碱的蔬菜，营养非常丰富，可以同时对身体的各个脏器进行全面的营养调节，达到酸碱平衡、改善体质的作用，是维吾尔族人心中的长寿圣果。
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