南方人嗜甜，除了糖水，还爱糍粑。
广东梅州的客家糍粑，福建福州的闽清糍粑，四川的红糖糍粑，海南的椰丝薏粑……
不同地区，做法各有千秋。
搓成丸子下锅油炸的，压成饼状上屉清蒸的，揉成团儿糖水炖煮的，切成块儿架柴火烤的……
一把米，变化出扎根在每个人记忆里的味道，也是家乡的味道。
在海南话里，“粑”念作“buǎ”。
由buǎ延伸出的各种软糯小吃，满足了海南人对甜味的追求。
海南粑食花色品种之多，每一样都能带来新鲜体验。
那么，海南到底有多少种buǎ？
恐怕，连海南人自己都数不清。
海南最有名的“buǎ”，莫过于“薏粑”。
各地都有吃薏粑的习惯，海口、定安、琼海、文昌等地最为普遍。
用糯米粉团包馅料制作而成的薏粑，剥掉绿色粽叶制成的“底座”，咬上一口，粑皮扯出老长，粘滑甜软。
芝麻、花生、椰丝是常见馅料，但真正的行家吃的是粑皮。
薄厚适中，柔软爽滑而不粘牙，这才算功夫到了家。
图/海岸生活杂志记者吕振
糯米放多了，太软，就加点大米增加硬度。
想让粑皮更有味儿，加白糖是不二之选。
出锅后的薏粑，拿着粘手，吃着粘嘴，咋办？
那就抹点儿花生油，怎一个滑字了得。
红糖年糕，年味儿的代名词。吃一口甜粑，就算过了年。
在海口一些乡村，红糖年糕又被称为“甜粑”或“粑筐”。
传统甜粑的制作食材简单，红糖、糯米粉、生姜、花生油等几样，就能做出满满一筐。
切甜粑，用线不用刀。
一根不过头发丝儿般的细线，在妇人的娴熟比划下，三下五除二，就能将一大筐甜粑分成大小不一的块头。
取一小片直接油煎，或裹上蛋液下锅，外酥内软，甚是美味。
万宁市万城镇红专东路与解放路的交界路口，总会停着一辆旧单车。60多岁的严老师傅在这里售卖自家新出炉的猪肠粑。
不用吆喝叫卖，不到一个小时，它们就会被过往的市民抢购一空。
猪肠粑，并不是用猪肠制作的糍粑，它的大名叫“椰丝糯米卷”。
因外形似猪肠，万宁人把它叫做“猪肠粑”。
图/海南日报记者 袁宇
粑饼的烙制和敷叠，是项技术活。
四十五斤糯米粉，烙粑饼就要几个小时，烙好后要敷粑。
一条大猪肠粑，由多张粑饼合成，每一层都有它的脆处，不能强压。
粑面不平怎么办？
过去，也有人用擀面棒擀压，但太实，少了层次感。因此，手艺精者都是用手拉。
美味的猪肠粑，吃的是手心的温度。
如果说馍是陕西人的灵魂，那么海南儋州人也不例外。
只不过，此“馍”非彼“馍”。
儋州人对馍有着特殊的喜爱，在长久的吃馍习俗中，发展出花样繁多的品种。
图/方山
白馍，又叫油膜，虾米、鱿鱼、五花肉和米浆充分搅拌，在蒸盘里反复叠加蒸制，先后分成十多二十层蒸熟直至满盘。
馍面上涂蒜头油，洒葱花，吃时再配点儿醋酸、辣椒、酱油，最是适宜。
灰水馍，也叫碱水馍，由用材得名。
取家中烧柴留下的草木灰，滤网隔层，灰上淋水，滤下来的碱水除掉杂质，和着糯米粉调成糊状，隔水蒸熟。
馍的颜色依碱水的颜色而定，切好块后浇上剔透的糖汁，美味可口。
萝卜馍，馍面红绿点缀，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。
儋州人也常常把隔晚的萝卜糕切成片下在平底锅里，用花生油煎至金黄色，香味更浓。
田艾馍，将田艾洗净、煮熟后掺上米浆入锅蒸，再放在石臼里舂成稠状，调以花生油搓成鸡蛋般形状。
吃时沾着糖浆或糖粉，香甜中蕴含着浓郁的田野气息。
俗话说，人不可貌相，美食亦如此。
没吃过的人，往往会因为“鸡屎藤”三个字而错过一道美食。
鸡屎藤，海南人的“土参”，具备清热解毒的功效。
鸡屎藤粑仔常出没于海南大街小巷的糖水铺，鸡屎藤叶与大米舂磨成粉，加水和匀后手工搓成。
搓好的鸡屎藤粑仔，多呈深灰色，形状各异。
有的中间圆两头尖，有的捏成硬币般大小，有的切成长条。
图/李明
鸡屎藤粑仔擅长“混搭”。
配姜糖水，加红枣、枸杞等配料，养生；
配酒糟，鸡屎藤粑仔的Q弹和着酒香，交织相融，一碗下肚，热乎；
配椰奶，或用椰肉加糖鲜榨，或用椰子粉加滚烫红糖水冲撞而成，香醇。
万泉河畔的椰子粑，承载了万泉河儿女们的祈祷和寄托。
糯米做成的粑，在椰丝里打个滚，就成了椰子粑。
舂椰子粑，并非每个人都能做，它需要时间和耐性。
每舂一下，就要用双手插进几十度高温的臼底下把粑翻起来，将有米粒的地方长长拉起，放在臼中间，让木棰继续舂。
一起一落，直舂到糯米饭粘稠、筋道才算成功。
椰子粑有咸甜两种，咸的是新鲜椰丝撒一点盐拌匀，甜的则是用红糖浆拌，口味各有千秋。
可甜可咸，背后透出的是当地人的灵活与变通。
琼海大路富硒田洋上的野生益母草，采一把清净晾干，和大米一起混合磨成益母草米粉，搓成条、掐成丁，便是益母草粑仔。
墨绿发亮的色泽似粒粒珍珠，凑近一闻，益母草的味道馥郁浓厚。
姜丝水是益母草粑仔的“最佳拍档“。
出锅前，打入一个鸡蛋画龙点睛；出锅后，在碗中加入秘制红糖姜汁，搅拌食用。
红糖鸡蛋的绝配搭档，是一股直入脾胃的温暖。
有人说，世界上最好的两种调料，一是饥饿，二是回忆。
海南人吃buǎ，几乎同时满足了这两点。
这种落地生根、就地取材的平民美食，做法和形态理应各有不同。
如果要问哪种最好吃，恐怕很难给出标准答案。
在你饥饿难耐时，那块温暖过你脾胃的buǎ，就是你心里不容争辩的第一美味。
满足口腹之欲的同时，buǎ也承载着许多海南人对童年、家乡的记忆。
大妈挑着担子，用瓷碗碰撞出的叮当声，是儿时最熟悉的吆喝。
阔别家乡多年的游子，从母亲手中接过热乎乎的粑食，是荡漾在舌尖的乡愁。
若干年后，或许古老的石磨早已被闲置在角落里。
熬煮糖浆的灶台落满了灰，绿色的粑叶长了又败，败了又长……
但海南人对于人事、岁月的情思，
早已融入那“支呀支呀”的磨磨声中，藏匿在各种粑食散发的一缕缕氤氲里。
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撰文：西瓜拿铁 深夜小辣椒
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