“鸡心汤圆是温州传统地方小吃,在温州叫做“鸡灯圆”。它跟汤圆的不同之处在于外形独特,揉圆后又整理成尖尖的头,味道甜中带咸,里面的麻心馅儿有五花肉、芝麻、花生、核桃、红糖、橘饼等七八种配料,煮熟后连汤捞起,撒些枸杞或桂花,鸡灯圆皮薄而滑,白如羊脂,糯而不粘,一咬,里面的馅亮似黑玉,浓稠的汤汁布满口腔,吃起来香甜又有微微的咸味。在温州很受人们欢迎。”
食材明细
水磨汤圆粉或糯米粉500g
红糖一小碟
芝麻一小碟
核桃仁一小碟
花生仁一小碟
五花肉末一小碟
葱花一小碟
咸甜口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度
温州鸡心汤圆的做法步骤
1
准备好红糖、炒香的黑芝麻、切成末的五花肉、葱花、炒香捣碎的花生仁和核桃仁,各一小碟。五花肉末用少许盐抓捏一下。
2
水磨汤圆粉或者糯米粉500克,置于大的容器内。
3
350ml温水,温度在60-70度之间。
4
将温水徐徐倒入汤圆粉中,用筷子搅拌成雪花片。(边搅拌边加水)
5
揉成粉团,用湿巾或热毛巾包住。
6
随包随取,摘好剂子,一次不能摘太多剂子,以防粉团干散而揉不好。剂子的大小比乒乓球稍微小点就行。
7
剂子蘸点干粉,在手心里揉圆,再用拇指和食指中指捏转出窝窝头状的凹坑。
8
填入所有的配料,为方便起见,可以将全部馅料混合一起,用调羹舀入凹坑内。
9
开始包了,一边转一边收口。
10
收口后的汤圆整理出尖尖的头。
11
鸡心汤圆包好了,摆在蒸屉上。如果不是马上吃,可以放入冰箱冷冻。
12
如果当天隔几个小时吃,要用浸湿再拧干的纱布盖住,以免风干开裂而露馅。
13
锅里放水烧开后,轻轻放入鸡心汤圆,加盖大火煮;待煮沸后转中小文火慢慢烧煮七八分钟,至汤圆内部熟透关火,连汤将汤圆捞出盛入碗里。在上面撒些桂花或枸杞子。喜欢吃甜的,汤里也可以加一点白糖。
14
特点:香甜软糯,甜中带咸,葱香、芝麻香、花生香,又有肉的鲜味,真是一道人人都说好吃的美食!
小窍门
煮鸡心汤圆时,一定要文火慢煮,不可性急。否则容易破皮露馅。
使用的厨具:汤锅、煮锅
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!