山药作为药食两用的食材，含有极丰富的营养保健物质，是山中之药，也是食中之药。家中有焦作的亲戚总会在入冬时捎来几捆正宗的温县铁棍山药，已经对蒸煮山药吃腻了的我，就想着法子用别的方法把山药做出不同的口味，用宫保鸡丁的配方做出一道甜辣口的宫保山药怎么样？来试试吧。
By JING婧小厨
用料
- 山药（削皮称重） 130g
- 熟花生 25g
- 红椒 一根
- 花椒粒 20粒左右
- 干小米椒 4个
- 蒜 3瓣
- 姜 少许
- 醋 半勺
- 糖 一勺
- 鸡精 2克
- 盐 2克
- 生抽 一勺
- 老抽 半勺
- 玉米淀粉 适量
- 红薯淀粉 一勺
做法步骤
1、我用的是一整根铁棍山药，我削皮后切成小块，可以稍微大一点，用清水泡5分钟。
2、一根红椒切成丁。
3、花椒粒和干的小米椒，小米椒切成小段
4、葱切小段，最好用大葱的葱白，家中没有大葱了只好用了香葱。
5、蒜切片，姜切丝
6、花生米用熟的，家中有生花生过油炸熟用也行。我用的是现成的。
7、泡好的山药捞出沥干水裹上玉米淀粉
8、锅中倒油，把山药炸熟，油量要没过山药。
9、炸成微微发黄即可，炸轻了没关系炸太久了口感会硬。只要熟了就行，哪怕没上色。
10、另起锅，倒入少许的油，放干辣椒和花椒粒，小火炒香，一定要小火不然很容易糊。
11、辣椒和花椒炒出香味后就放蒜和姜，还是小火炒出香味。
12、炒出香味后放山药和葱段，小火翻炒均匀，因为山药本身就是熟的，炒匀就好了。
13、倒入红椒丁，倒入生抽，老抽，醋，糖，盐，鸡精，小火翻炒均匀，可以提前把这些调味料倒到碗里拌好，炒时直接倒进去就可以了。
14、一勺红薯淀粉勾小半碗水淀粉
15、关火前把水淀粉倒入，中火翻炒均匀，有粘稠感后马上关火，完成。倒入水淀粉后会发现菜的颜色马上有光泽了。
16、一勺的量就是这种平时喝粥用的勺子，盐和鸡精的量其实就是调料盒里那种专门挖调料的小勺，一平勺的量。大概也就是一两克，因为有生抽和老抽，盐要先少放点，尝尝咸淡再放。
17、这么看山药是不是特像鸡肉丁，但却是道全素的菜，口感是甜辣的，吃起来很下饭哦。
小贴士
我做的这道口味偏辣，小米椒和花椒都可以适当减少，切记山药不要炸过头了，会很硬。
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