最近恋上了红烧味！
红烧味的菜品可以做出来很多种，常见的有：红烧肉、红烧茄子、红烧牛腩、红烧冬瓜。而我偏爱红烧排骨。
红烧排骨的主要材料是猪肋排/小排，我选择的是猪肋排中较嫩的部位。这道菜里的排骨肉给我们提供动物性蛋白，脂肪及维生素，如B族；具有滋阴润燥、益精补血的功效。
用料：肋排3根，胡萝卜一根，青椒一个，
配料：生姜、葱、蒜瓣、八角、桂皮、茴香、盐、糖、香叶、开水。
做法：
1.排骨洗净沥干备用，胡萝卜洗净切块备用，青椒洗净切成四方块备用
2.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起用备好的开水冲去浮沫，沥净水备用
3.锅内放1大匙油，冰糖/白糖约1陶瓷小汤勺的量，小火不断搅拌，等糖融化冒泡颜色变为深褐色时加入排骨翻炒至排骨上色
4.倒入备好的料：八角、桂皮、香叶、茴香，迅速翻炒几下
5.加入姜片、葱段、蒜瓣及开水，开水要没过排骨至约2~3倍的量，大火煮沸后转小火慢炖1小时；或者大火煮沸后转高压锅压15分钟，直至排骨肉松软可以用筷子轻松插透
6.再次放回炒锅加入备好的胡萝卜块大火收汁，待胡萝卜七八成熟时加入适量盐再煮半分钟，最后倒入切好的青椒块搅拌匀就可以出锅了（如果您是十足的“食肉一族”也可以不加胡萝卜和青椒）
烹饪技巧：
1、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好，不会那么咸。但炒糖色的时侯要注意炒的时间不要太长，宁可色不够深，不然会让排骨边缘变焦的。
2、排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。
3、煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。
营养小贴士：
加入胡萝卜和青椒有两个好处：一是颜色好看，二是口感好。肉配上青椒吃起来口感清爽，不那么腻了；另外，胡萝卜中含有类胡萝卜素，不溶于水，对热、酸、碱都很稳定，因为是脂溶性的维生素，所以它需与油脂结合才好被人体消化吸收利用；类胡萝卜素是维生素A源，可以在人体内被分解为维生素A，最终被人体吸收利用。很多北方人有毛囊角化的问题，或者暗适应能力差，也就是说光线强弱变化较大时眼睛会不适应，就是因为缺乏维生素A。所以亲们，这道菜既美味又有营养，还不快快动手自己做！
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