荸荠滑炒鸡丁
材料：鸡500克 荸荠100克 鸡蛋50克 盐 大葱 姜 大蒜 料酒 淀粉 食用油 各适量
做法：1.将鸡肉从鸡骨头上用刀剔下来，尽量使肉块大一些，不要切成碎块。2.将剔下的鸡肉切成约1.5厘米的斜丁。3.葱、姜均切片，蒜顺其心的长向切成片。4.荸荠切成丁。5.将鸡丁放入碗内，加入盐，料酒，鸡蛋清，淀粉，与鸡丁拌匀上浆、腌渍入味。6.将葱、蒜放入另一碗中，加入料酒，盐和水约25克，淀粉1克，调成碗汁。7.炒锅上火，加入油，烧热后放入鸡丁煸炒，约八成熟后加入荸荠同炒，翻炒均匀，至鸡丁成熟。8.将欠汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上，即可装盘。
点评：荸荠又名马蹄，营养丰富，英国的研究发现荸荠含有“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，还有降低血压、防治癌肿的作用。
西芹鸡牛柳
材料：西芹150克 胡萝卜15克 香菇（干）10克 牛里脊肉75克 鸡胸脯肉75克 姜 大葱 大蒜 盐 苏打粉 白砂糖 料酒 芡粉 食用油 各适量
做法：1.鸡肉、牛肉、胡萝卜，分别切成5厘米长的细丝。2.西芹切段，剥开去粗筋。3.香菇泡软去蒂，切丝。4.姜切丝。5.葱切成小段。6.蒜头也切成薄片。7.鸡肉、牛肉加盐、苏打粉一起腌渍半小时，备用。8.锅中倒入油烧热，放鸡肉、牛肉炒至八分熟捞出。9.烧开3杯清水，放入鸡脯肉、牛里脊肉、西芹、胡萝卜、盐、糖，以大火煮约2分钟后捞出。10.烧热油，加香菇、姜、葱、蒜头炒匀后，倒进鸡脯肉、牛里脊肉、西芹、胡萝卜一起翻炒。起锅前浇下酒和生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。
点评：这道菜肉似乎多了点，不仿将鸡和牛柳二选一，分别炒，就成为了西芹炒鸡肉和西芹炒牛柳两道菜了。
西红柿炒蛋
材料：西红柿2个 鸡蛋2个 食用油 盐 糖 各适量
做法：1.西红柿两个洗净。2.切成块。3.鸡蛋2个打散，热锅下油，渐入鸡蛋翻炒熟。4.放入切好的西红柿翻炒。5.带西红柿析出很多汤汁时，调入盐和糖出锅即可。
点评：西红柿位居各家蔬菜水果防癌抗癌榜三甲。西红柿炒鸡蛋很普通，但各家各户的做法好像均不一样，所以口味也都各不相同。糖可以中和西红柿的酸味，加入会让菜的味道变得更好。如果不喜欢吃西红柿皮，可以先将西红柿划几刀入沸水烫一下剥掉皮之后再炒制。西红柿一定要选择无棱无角的，据说这样的西红柿没有使用激素。
－－摘自《手绘插画饮食防癌指南》张华教授编著 广东科技出版社即将出版
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