在“美食的世界”里，有人推崇北京上海，也有人酷爱成都重庆。
而郑州人则有一本属于自己的“美食日记”，上面记载了郑州的美食变迁。现如今哪种美食最能代表郑州？让我们从这本“美食日记”上一探究竟。
日记一：一碗烩面，郑州人最早的美食记忆
有人说北方人是吃着面条长大的，这句话一点都不为过。在面食的“城市版图”上，西安和郑州，绝对是老大老二的存在。一碗营养丰富、经济实惠的老烩面，至今都是郑州人招待外地朋友的必备品。
在七、八十年代物资匮乏的时候，烩面是郑州人最早的美食记忆。老土著总是喜欢好友三五成群，点上几个凉菜、来上两箱啤酒，每人一碗地道的老烩面，推杯换盏中，品味真正的郑州味道。
因此郑州成了各大烩面品牌的大本营，各家各出奇招，为的是满足郑州人对烩面的偏爱。资格最老的合计烩面，最早实行烩面带小吃的方式；火车站附近的八一八，同样是烩面的鼻祖，他们首先在烩面里放入干菜和粉丝；国棉厂的四厂烩面，推出咖喱味，也拥有一批死忠粉……
烩面，渐渐成为闻名全国的郑州美食。
日记一：那些年，让郑州人爱上的火锅
郑州人口众多，口味融合，几乎来着不拒。无论是川渝辣锅、岭南汤锅，还是北方铜锅，都在郑州找到了一席之地。
1988年，退伍老兵李武卿把红焖羊肉火锅带过黄河，来到了郑州。这火锅把北京焖罐儿羊肉和四川麻辣火锅结合到一起，羊肉软烂，红汤浓酽。
90年代是郑州火锅的爆发期。郑州西郊的伏牛山庄的涮羊肉曾经鼎鼎有名，北京的铜锅从此落地郑州，鸿茂斋的清真铜锅涮后来居上。此后，林记热盆景和舒记麻辣鱼，把川渝火锅也带到了郑州。一时间，郑州成了全国各地火锅的“大观园”，郑州人吃火锅的习惯也就从那时候开始。
2003年，海底捞进入郑州，无可挑剔的服务让郑州人第一次感受到，原来吃火锅不仅是味觉上的享受，更是心情上的愉悦。之后巴奴异军突起，提倡“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。
在郑州“火锅江湖”里，全国数十个火锅扎堆揽客，巴奴和还海底捞不断过招。正是由于“火锅江湖”导致的不断推陈出新，培养了郑州人吃火锅的习惯，火锅也成了郑州人的“第二爱”。
日记三：从没落到辉煌，这道菜让郑州人爱不释手
第三道给郑州人带来美食享受的，是红烧黄河大鲤鱼。
这道菜，曾经上过“开国第一宴”，但由于河南菜系的不受重视，红烧黄河大鲤鱼也随之没落。转折点是2012年的“国八条”，全国餐饮行业重新洗牌，发展趋势整体表现为百花齐放、包容。《舌尖上的中国》等优质美食纪录片热播，让大众认识到中国美食的博大精深。这道沉寂多年的名菜，也因此获得了新生。
2015年，豫菜进入了复兴阶段，红烧黄河大鲤鱼迎来了爆发期，郑州的大街小巷突然出现了很多以此为招牌菜的餐厅。去年中国烹饪协会向世界发布“34个地域菜系”，红烧黄河大鲤鱼荣登“河南10道名菜”榜首。
郑州人的嘴可是越来越刁了，想要用这道“老菜”满足这群吃货，可不容易。作为最早做这道菜的餐厅之一，谷雨春红烧黄河大鲤鱼可谓是下足了功夫。
“做这道传统名菜，在重食材、刀工、吊汤等传统工艺的前提下，我们在选材、做法、口味、摆盘上，也结合当代人的口味和审美上做了创新。”谷雨春红烧黄河大鲤鱼形象代言人、行政总厨余磊说。
去鱼腥线、三叉骨，用冷水反复冲洗并擦干，以彻底去腥。改刀、裹面粉过油、竹篾定、入汤锅、中小火在高汤里交替煨制50分钟。按余磊的话说，只有这么讲究，才能做出更符合当代郑州人口味的红烧黄河大鲤鱼——肉质松软、没有腥味。
正所谓一方水土养一方人，红烧黄河大鲤鱼之所以一复出，就受到了郑州人的喜爱，这背后隐藏的是郑州人独特的饮食习惯和烹饪工艺传承。
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