编者按：
吃过夏至面，一天短一线。今晚的“壹点夜市——琉璃厂”就来和大家聊聊夏至面的故事。
夏至，泉城济南又到了荷香满城，泉水奔涌的季节，也是大家约定俗成吃面的日子。
文/ 图：纪录片人老李
济南黑虎泉附近有一家泉水美食主题酒店，哪里的泉水荷塘菜甚是有名，也是泉城济南有影响力的特色美食名片。不过许多来过这里品尝泉水宴的食客，吃完大餐，却老惦记那碗老济南泉水打卤面，令人不禁对这碗面心生好奇！
近日，我们见到了济南这家酒店的朋友，问起他们酒店这碗极富泉水特色的老济南传统面食，夏日凉面—泉水打卤面，这位四星级大酒店的掌门人颇为意外。他以为笔者奔泉水美食宴来的，想不到我们的关注点却在宴后一碗普通的面上。
“俗话说，无点不成席。这只是一碗普通的面，只不过我们把它作为主题宴会的一个组成部分，做的用心一些罢了”。李隆基先生如是说。
泉水打卤面在“面”
此面由老济南民间传统打卤面制作工艺的基础上发展而来，匠心独具。以优质面粉为主料，加入适量的盐，食用碱。泉水和面，反复揉压，切成均匀的丝。
成型后它细如丝、色如柳，手缠成缕，疏而不乱，韧而有力。
泉水打卤面上桌，一股令人愉悦的浓郁麦香扑面而来。面条则口感筋道，倍感清新爽滑。
泉水打卤面在“卤”
打卤面好不好吃在于调卤，故有“三分卤，七分面”之说。浇面的卤五花八门，可谓是蔬菜界群英荟萃。调味品中的黄金搭档，荤素皆有，相得益彰。
肉卤的主要调料是肉丁卤，并配以豆芽、西红柿、豆角、茄子、青豆、蒜薹、黄瓜丝、香椿芽、香菜末、花生碎、火腿末，并根据个人口味将芝麻酱、香醋、大蒜等浇在碗中。
吃打卤面要佐以品种丰富的卤，口味多样的面码调拌均匀。卤子高过碗口，近观似仙气缭绕，不及下箸，就会让你垂涎三尺。
吃上一口，顿觉入口爽滑，筋软柔韧。哦，这就是被誉为济南特色的泉水打卤面。
泉水打卤面在“水”
酒店位于济南黑虎泉附近，房间里客人喝的，厨房里做饭用的，都是每天清晨专人从黑虎泉打来的天然泉水，可谓奢侈至极。用天然泉水制作打卤面，不论是用水和面，还是面成熟后用甘冽泉水过凉，那是一个清爽！
泉水打卤面在“博采众长”
前几年，酒店推出泉水美食大获成功，并把鲁菜代表菜之一的“奶汤蒲菜”推进了《舌尖2》。作为主题餐饮策划人李隆基先生是个永不满足的人，他深知特色面食在整个筵席里的作用，思考泉水美食宴如何在丰富特色面点上下功夫。经过一番实地考察探讨，他提出了上泉水打卤面的建议，在传承济南泉水打卤面制作技艺的基础上，还博采众长，安排餐饮部主厨、面点师去德州宁津大柳镇考察大柳面传统制作技艺。
大柳面制作工艺独特，以精粉为主料，和面用水时冬暖夏凉，面需要反复揉压，不花把子力气是擀不出好面来的。
切好后的面条长约2尺，撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕，疏而不乱。水开后，手拿面条如提纲撒网，面入锅内形成扇面，稍加凉水，再开后一翻一滚即可捞出装碗。细观碗中面细如银丝，色如嫩柳，晶莹透亮。
泉水打卤面的“平民情怀”
该泉水打卤面博采众长，“制面”技艺更胜一筹。炎热的夏日，来一碗承继古法，又融入天地精华的“好面”岂不快哉！
论口感，论颜值，论品质，泉水打卤面都让食客多了一份惊喜。关键在四星级大酒店“吃面”高端大气上档次，消费不多还有面子…
采访后看了一下泉水宴菜单，在面点一栏发现，泉水打卤面大碗10块，小碗8块，可谓餐饮小店的价格。他们以诚相见，大智若愚，透着山东人的质朴和真诚。
（本文选自壹点号·行者说，有删减）
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