韭菜炒红辣椒
原料：韭菜400克，红辣椒75克，老姜20克
调料：色拉油、精盐、味精、绍酒、香油各适量
做法：
1、将韭菜择洗净切成寸段，红辣椒洗净去蒂籽切成粗丝，老姜去皮洗净切成丝备用。
2、取一小碗，调入精盐、味精、绍酒搅匀待用。
3、净锅上火倒入色拉油烧热，放入老姜炝香，倒入红辣椒稍炒，再加入韭菜翻炒至变色，烹入调好的味汁，迅速炒匀，淋入香油，起锅盛在盘内上桌即可。
大厨小窍门：韭菜炒的时间不能过久，一般来讲变色即可，否则菜品色泽极差。
银芽爆韭菜
原料：韭菜300克，银芽250克，胡萝卜50克
调料：花生油、精盐、鸡精、白糖、绍酒、姜片、豉汁各适量
做法：
1、将韭菜择洗净切成段，银芽洗净去根，胡萝卜洗净去皮切成粗丝备用。
2、净锅上火倒入水烧开，倒入银芽汆烫至变软，捞起控干水分待用。
3、净锅上火倒入花生油烧热，放入姜片炝香，烹入绍酒，倒入银芽，调入精盐、鸡精、白糖、豉汁稍炒，倒入韭菜大火快炒至熟，起锅盛在盘内上桌即可。
大厨小窍门：银芽要把根部掐掉，不但成菜美观，而且味道更加纯正。
韭菜摊鸡蛋
原料：韭菜300克，鸡蛋4个，淡味虾皮15克
调料：色拉油、精盐、五香粉、姜末、香油各适量
做法：
1、将韭菜择洗净切成末，淡味虾皮拣净杂质备用。
2、把鸡蛋打入大碗内，调入精盐、五香粉、姜末、香油，倒入韭菜、淡味虾皮搅匀待用。
3、净锅上火倒入色拉油烧热，倒入调好的韭菜鸡蛋液，摊制熟，起锅盛在盘内上桌即可。
大厨小窍门：在摊制前要先把炒锅用油滑透，否则容易粘锅且成菜后有煳味。
鲜味韭菜炒豆腐皮
原料：韭菜200克，豆腐皮1张，绿豆芽175克，红肠50克
调料：花生油、精盐、鸡粉、绍酒、豉汁、干辣椒、香油、姜丝、水淀粉各适量
做法：
1、将韭菜择洗净切成寸段，豆腐皮洗净切成粗丝，绿豆芽洗净，豆腐皮、红肠切成粗丝备用。
2、净锅上火倒入水，下入绿豆芽、豆腐皮一起汆烫2分钟，捞起控干水分待用。
3、净锅重新上火倒入花生油烧热，放入干辣椒、姜丝、红肠炝香，烹入绍酒、豉汁，倒入豆腐皮、绿豆芽稍炒，调入精盐、鸡粉，下入韭菜炒至熟，用水淀粉勾芡，淋入香油，起锅盛在盘内上桌即可。
大厨小窍门：韭菜要最后放入，炒的时间不能过长，否则菜品质量较差。
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