昨天和朋友聚会，聊天中发现我们都是怕过节的人，主要原因是不知道吃什么。
朋友说每天都发愁吃什么，马上要过中秋了，让我推荐五口之家的菜谱，且是好做又好吃的菜肴。今天分享我推荐给朋友的3荤2素1汤，好吃又营养，朋友都夸赞。
豉油蒸大鱼头
朋友家里有小孩和老人，都不能吃辣，所以推荐了豉油蒸大鱼头，不仅营养，寓意也好。如果能吃辣，可以做成剁椒大鱼头。
做法：
1.买回来的大鱼头要清洗干净，用料酒和胡椒粉腌制10分钟以上，去除腥味。
2.在盘子底部放姜片和葱段，这样做不仅利于空气流通，还能使葱姜味道从下往上的散发，直至鱼肉，起到去腥提香的作用。
3.蒸大鱼头一定要用大火，等锅上气后再放大鱼头，不能冷水上锅，否则鱼肉腥味重，味道不鲜美。大鱼头入锅后，淋上30毫升的蒸鱼豉油，大火蒸12-15分钟就可以，时间要根据鱼头的大小来定。
4.大鱼头蒸好后，盘子里会有很多汤汁，我通常会将汤汁全部倒掉，撒上葱花，再淋上蒸鱼豉油。因鱼头只靠豉油提味，所以第二次用量要比第一次多一些，50毫升左右就可以。
5.最后淋上刚烧好的热油，激发小葱与豉油之间的香味，使味道浓郁又鲜美。
清蒸虾
虾和鱼都是很好做的菜肴，无油烟，蒸一蒸就可以。我推荐的是清蒸虾，必须用活虾，也可以做白灼虾。
做法：
1.活虾买回家后，第一时间放在水里，时间久了就全部死掉了。
2.蒸锅里加水，在笼屉上面摆上葱段和姜片。等水煮沸后，依次放上活虾。
3.虾入锅后，蒸汽迅速使食物表面增温，颜色很快由青色变成红色，虾身也逐渐弯曲，2-3分钟就可以关火。铺在虾下面的葱姜，不仅能够激发美味，还起到了去腥提香的作用。
红烧栗子鸡
秋天板栗大量上市，遇到必买，和鸡肉是绝配，关键是老人小孩都爱吃。
做法：
1.准备葱节、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖。我每次做红烧栗子鸡必放大蒜，而且要多放一些才好吃，不用切片，要整颗才行。
2.买的毛栗子要煮一煮，方便去壳。先在毛栗子的表面用刀划一个口子，冷水下锅煮10分钟，出锅后晾到不烫手，就可以轻松去壳了。
3.鸡肉冷水下锅，淋入料酒，焯水3分钟捞出。
4.锅烧热放油，小火炒冰糖，炒出焦糖色，再放鸡块翻炒。鸡肉翻炒至上色，放入准备好的大料，小火慢慢煸炒，大概30秒就能闻到食材的香味。
5.接着放入热水，水量刚刚没过鸡肉就可以，同时淋入老抽、生抽、料酒、盐调味。
6.小火慢炖30分钟，在15分钟的时候放入剥好的毛栗子，最后大火收汁即可。在出锅前放点香醋，不仅提鲜还解腻。
赛螃蟹
朋友说她家里没有买螃蟹，我就给她推荐了“塞螃蟹”这道菜，味道不输真螃蟹，上桌必光盘。
做法：
1.将蛋清和蛋黄分开，分别加一点盐，调一下底味。蛋清打出丰富的泡泡即可，蛋黄也搅拌均匀。
2.做赛螃蟹最重要的就是这碗料汁，用米醋、白糖、盐、姜末，进行调味。生姜最好做成姜蓉，没有米醋的话，可用白醋或陈醋代替。
3.锅中放油，转成小火，手在油锅上方能感觉到一丝丝的温度再淋入蛋白，用筷子轻轻搅拌。
4.等蛋白快凝固成型的时候，倒入一半的料汁，搅拌均匀就可出锅。
5.锅中再次放油，按照炒蛋白的方法炒蛋黄，同时淋入剩下的料汁，等凝固成型后，就可出锅啦。
6.蛋黄炒好之后盛在蛋白上面，不仅看起来像蟹黄，吃起来也像极了，鲜香又软嫩，一口停不下来。
蒜蓉油麦菜
时蔬可以根据个人喜好来选择，比如生菜、茼蒿、小白菜、空心菜等。
做法：
1.准备蒜末和辣椒，我用的是干辣椒，也可用小米辣椒，根据个人的喜好来定。
2.将油麦菜洗净后，淋干水分，因油麦菜的叶子较长，每次在炒之前都会将叶子分成两段，炒着方便，吃起来也方便。
3.热油爆香蒜末和辣椒，一定要等炒出香味，再放油麦菜。大火快速翻炒，淋入蚝油和少许盐调味，翻炒30-40秒就出锅，时间太长，会影响口感。
酸辣汤
朋友喜欢喝汤，我推荐了酸辣汤，食材丰富，营养多，好喝又开胃。
做法：
1.嫩豆腐切小丁，口蘑切片、木耳切丝、金针菇摘洗干净。
2.热油先炒番茄1分钟，然后放口蘑、木耳、金针菇一起煸炒，接着倒入清水，煮沸后放嫩豆腐。同时放盐、香醋、少许生抽调味。
3.煮3分钟后，淋入蛋液，用筷子快速打散。
4.最后淋入水淀粉，大约30秒汤汁就会变得浓稠，出锅即可。在出锅前要放胡椒粉、香醋、香油、香菜，香醋要放两次才好喝。
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