6年前，一个广东的老友来电话，说餐厅生意不行，坚持不下去了，木餐谋第二天就买了机票过去，帮助老友渡过难关。到现场勘察后，最普遍的问题都出现了：
1．菜品几个月不更新，本身的色香味已经跟不上当地市场，广东一带餐饮发展变化是比较迅速的。
2．装修也跟不上了，亏了大半年，也没有足够的资金去请大厨和重新装修，由于当时厨师长水平有限，毛利低的可怜，加生意差导致浪费的恶性循环。
3．没有开发新客户的手段。这也难怪，来的客人都留不住，更别谈拓客了。
三大严重问题连锁反应！怎么破局？
虽然是6年前，但是6年前广州餐饮的发达与竞争是其他地区不可想象的，这样的店，特别是在已经没有资金的前提下，怎么起死回生？木餐谋"掐指一算"（其实是做了很多调研），制定了一整套解决方案，一步步改善餐厅的经营局面。
改善菜品是第一步！菜品即餐厅的产品，是一个餐厅立足的核心竞争力，可以说是重中之重。这么发达的城市，没有绝对的特色是不行的。木餐谋从当地的食材和餐饮特点出发，找到了灵感。广东有"无鸡不成宴"的饮食习惯和特点。而清远鸡在当地颇受欢迎，于是决定把鸡做出特色。先上几张图片，后面会有具体制作的方法分享给大家。
环境改造也是必须的，但因为资金问题，一切从简。
而这家店就靠这道菜，加上3000元装修整改，加上几幅"壁画"，加上一个印度人，就这样火了6年，天天爆满！
木餐谋在这里也必须得说，这家店火了6年不仅仅只是因为这道菜，并不是这道菜放到每家都受用的，而是这一整套的整改对于当时这家店、及市场特性，是对症下药。始终围绕经营思路的核心：特色菜+裂变思维+增加加客户体验感去打造提升餐厅品质。
特色菜就是这个每桌必点的菜，裂变思维就是那几幅看上去不高档，甚至有些恶搞的"段子"壁画，大家要知道，在6年前，这些某种意义上代表着"流行元素"，就像现在很多轻餐饮饭店会结合动漫，王者荣耀等手游的元素一样！印度人做印度飞饼增加客户体验感和来餐厅用餐的话题性。在这个问题上在展开说一下。印度飞饼，一定要请印度人来做，为什么？有很多老板说印度人过来工资太高了，飞饼赚不到钱！我只能说，如果你的思维还是停留在这个层面，那马上来临的一次变革你肯定是被洗刷的一份子。还有很多盲目复制的餐饮，找中国人在门口做飞饼，这种东施效颦的方式，还不如卖烧饼！
一定要印度人是因为让客户有新鲜感，有话题，客人就有了照相分享的冲动，就有了传播的机会和途径，这些都是潜在的作用，而不是在于这个飞饼盈利不盈利。就像上海某些高端酒店门口看到印度门童的道理是一样的！
最后，附上这道特色菜的制作方法：
非常简单，看了图就会做：
冬瓜就不说了，菜场到处都是，选择细长的就行，根据你的锅去选，洗干净两头削平，扣在锅里。汤在冬瓜中炖，冬瓜外围加开水。其实用这样的方式做，也是为了提高客户体验感和新鲜度，没有什么高深的秘诀！
高汤加红枣、桂圆、当归等各种香料，其实随便配，也可以用菌汤，就变成菌汤鸡，一般厨师都能做。
鸡是什么鸡？这个店用的广东清远鸡，其实三黄鸡、童子鸡都行，易熟就行。相信很多人都去吃过什么光头鸡啥的，就这么做的。当时这些品牌冒出来的时候，很多人感觉稀奇，这么快就熟了？主要还是鸡的品种问题。
餐饮行业马上面临的洗礼，预计会淘汰60%的餐饮店，你做好应对的准备了吗？。很多看了文章来加我咨询的朋友，不要叫我老师、大师的。在这么恶劣的环境下，我们要的是抱团取暖。大家都是同行，每个人身上都有长处，多学别人的长处，在当地市场合理的用自己长处去面对市场竞争，才能立于不败之地。
我木餐谋的特长是特色菜研发，根据市场分析市场来定制营销方案，如何利用互联网思维来低成本高效率的营销，未来我们还会筹建全国最专业的餐饮同行社群，欢迎大家加入，共同探讨学习！
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