郑佑其做海鲜排档已经很多年了，他最得意的一道菜，就是这道秘制黄鱼干。郑佑其介绍说，三千斤的黄鱼制成鱼干后，这个量也只够在他的店销售十到二十天左右。
看似普通的黄鱼干究竟有何独到之处，让大批食客为此着迷？
为了解开这道菜的核心秘密，我们专门跟他来到了位于海上鱼排的黄鱼养殖基地，一探究竟。
餐饮经营者 郑佑其：
“这些都是黄鱼，我们从这个地方养殖专门，现在准备把鱼捞起来，杀了腌制，腌制后拿来晒。”
郑佑其说，这些黄鱼杀好、洗净后，用他秘制的腌料腌一下，最后还要在这个鱼排上晒五六个小时。
秘制黄鱼干的做法其实非常简单，就是把晒好的黄鱼干直接蒸熟就可以食用了。因为食材本身的新鲜，再加上阳光赋予它的独特韵味，一直深受当地食客的欢迎。咸鲜微辣的口感，既适合配白饭又适合作为下酒菜食用。
黄鱼，当地人也叫“黄瓜鱼”，除了秘制黄鱼干，还有一个很出名的做法。
将黄鱼去鳞、宰杀，然后一面切花刀备用。接下来起锅热油，将切好的黄鱼煎至双面金黄盛起。另起一锅下猪油少许，煸香生姜片、蒜片，酸菜片，并加入事先煮好的浓汤再调味，然后下入煎好的大黄鱼，煮约5分钟盛起，最后烧油将青红椒煸香，淋在鱼身上，一品黄瓜鱼就做好了。
餐饮经营者 钟金聪：
“因为黄瓜鱼本身肉质很鲜嫩，加上我们调配了一些金汤，各方面酱料进去，色泽很漂亮，很多人就是冲着这道菜来的。”
播出通知
9月18日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2020中国夜市全攻略：福建霞浦》，次日16:29重播，敬请关注！
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