家常肉丸：每年春节期间，家里都会炸一些肉丸。客人来的时候加菜很方便。小时候妈妈做的肉丸一直是家里人的好心，紧实有弹性。冷冻在冰箱里，随时拿出来，热的时候还是好吃的。小时候妈妈炸肉丸的时候，我会站在一边看。时间长了，我学会了妈妈炸肉丸的技巧。做肉丸要紧实有弹性。其实最重要的只有四个步骤。
炸肉丸子：
食材准备：
猪肉500克，鸡蛋2个，面包糠适量，葱、姜、十三香、盐、鸡精、蚝油、食用油。
制作方法：
步骤1.
选择500克猪梅花肉，清洗切成小块，用木槌打，反复打成肉泥备用。
步骤2.
将葱、姜切成小块，放入烹饪机中炸成葱、姜汁。然后将炒好的葱姜汁倒入肉泥中，加入盐、鸡精、十三香、蚝油，再加入两个鸡蛋，朝一个方向搅拌。
步骤3.
将搅拌好的肉从碗里拿出来，反复摔打。然后加入适量的面包糠，继续摔打。然后把摔打好的肉做成丸子。反复在两只手之间摔打，使其紧实。
步骤4.
将更多的油倒入锅中，大火将油温升至50%热，放入球中，炸至金黄酥脆，取出控油。再次提高油温，放入球中快速搅拌，重新油炸，取出控油。
这样一个外观酥脆，内部紧实有弹性的丸子就炸好了。
将球紧实有弹性分为四个步骤：
1.用木槌把猪肉敲成肉馅，用木槌敲打猪肉，肉馅粘性高，味道自然会有Q弹的感觉。再加上反复的摔跤，肉馅可以更加紧实有弹性。
2.打入鸡蛋后，向一个方向搅拌：制作丸子时，要向一个方向搅拌肉馅，否则肉馅会被搅散。制作时不会抱团，自然也不会紧实有弹性。
3.用面包糠代替淀粉:用面包糠代替淀粉可以使球变得紧实，口感柔软。虽然加入淀粉可以使球变嫩光滑，但很容易使球变硬。需要注意的是，加入面包糠只适合炸球。如果是煮球，不建议使用，否则会影响口感。
4.做出来的丸子要在手里反复摔打:将肉馅团成丸子后，要在手中反复摔倒，这样才能很好地排出丸子中的空气，使丸子更加紧实有弹性。
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