一、新鲜的牛肉馅蒸的包子发酸？
牛肉馅时间过长已经变质，不可食用。
二、白萝卜肉馅包子馅为啥会发酸？
这个问题有点宽泛啊，不知道您制作的过程和时间长短，只能列出一些可能性提供参考：
1、肉馅是不是不新鲜了变质。
2、肉馅和好后是不是放的时间太长，如果长时间不包需要放进冰箱冷藏的。
3、素菜一般是包的时候和肉一起和的，是不是过早加入素菜且没有及时放入冰箱。
4、面发的时间过长或二次醒发时间过长。
三、牛肉馅为啥发酸？
牛肉馅饺子吃起来是酸的：
1、水饺存放时间过长导致，如果牛肉放置的时间有些长，那么变酸是开始腐败的迹象，要坏了，因为已经滋生细菌，所以会发酸，建议不要使用。
2、有点酸可能是牛肉本身没有经行排酸处理，这是正常的，如果只有一点酸味，还可以食用，建议用开水煮一下，再加入少许的食用碱面，这样可以去除酸味。也可以加点桂皮，如果算得很厉害就不要吃了，以防吃完拉肚子，对身体不好，建议丢掉了。
四、茴香肉馅发酸？
1、新鲜的肉馅发酸可能是变质，新鲜肉贮存不当，半天就会变味。还有在调馅的时候用了醋，如果使用醋过量，也会导致有很浓郁的酸味。还有一个是面皮所导致，与肉馅本身无关，只不过是面皮过酸，导致蒸出来的包子馅是酸的。
2、新鲜的肉馅发酸如果是面的问题，建议在调肉馅时加入适量的碱，不仅可以令肉质嫩化，变得细腻适口，还可以中合酸性成分，让面的酸碱度平衡，不再发酸了。
五、肉馅包子做法？
步骤一
准备180毫升温水,加入3克酵母、5克白糖,搅拌均匀,放一边静置2分钟左右，300克面粉倒入盆中,再用酵母水和面,少量多次地加,一边倒一边搅拌,先搅拌成这样的面絮状。
步骤二
下手揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大。（刚开始不好揉光就放一边松弛几分钟,接着就很好揉光了）
步骤三
准备一把花椒,往里面倒入热水,泡出味道。准备500克肉馅,调入盐、十三香、胡椒粉、少许味精,适量生抽,少许老抽,适量蚝油,一把葱花,适量姜末,顺着一个方向搅拌均匀。不喜欢吃葱花跟姜末的可以跟花椒一起泡出味道来,主要是去腥再往里面少量多次地加入花椒水,加一次就搅拌均匀,搅拌到这样湿润的状态即可。
步骤四
准备几朵鲜香菇,干的也可以,需要提前泡发。烧一锅水,把香菇焯烫一下,再清洗干净,先切成条,再切成碎丁。把香菇丁倒入肉馅中,加少量香油,搅拌均匀肉馅就做好了。如果包的手法不熟练的话,建议把肉馅送冰箱冷冻一下,冻硬了就好操作步骤五发好的面团体积变大，内部是拉丝的蜂窝状给它移到案板上,揉搓排气,然后搓成长条,再分成大小均等的面剂子,剂子不要太大。取一份面剂子,按扁,再用擀面擀成圆形面片,薄一点。包入适量肉馅,然后给它包上封口,包法看个人熟练哪一种做法,封口不要露馅就可以了。
步骤六
全部做好之后放入蒸屉中,盖上盖子,再次饧发15分钟。醒发好的生坯可以看到变得白白胖胖的,拿起来是轻飘飘的,说明醒发到位了。盖上盖子,开大火蒸15分钟。时间到了关火焖3分钟再开盖。
六、猪肉馅包子和牛肉馅包子怎么分别？
可以加少许的凉开水，如果不加水，包子蒸好后，包子馅太干，影响口感。 怎样做包子牛肉馅： 牛肉馅原料：牛肉500克白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克，凉开水50毫升。 牛肉的食疗作用： 味甘、性平，归脾、胃经 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果 牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 食疗价值 牛科动物牛或水牛的肉。牛的品种较多，毛色形状稍异。一般多为黄色，称为黄牛。我国各地均有饲养;水牛毛色大多灰黑，我国大部分地区有饲养，以南方水稻产区为多。杀牛取肉洗净，鲜用为佳。 [性能]味甘，性平(水牛肉偏寒)。能补脾胃，益气血，强筋骨。 [参考]含蛋白质、脂肪、维生素B1.B2，磷、钙、铁、胆甾醇等，牛肉蛋白质中所含必需氨基酸甚多(如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等)，故其营养价值甚高。 [用途]用于虚损羸瘦;脾虚少食，水肿;筋骨不健，腰膝酸软等。 [用法]煮汤，入菜肴等。
七、荠菜包子发酸？
发酸的包子不可以吃，应该是放的时间太久了或者天气太热温度高导致包子发酸。
八、肉馅放姜会使肉馅发酸是吗？
加葱与姜，可以有效祛除这种味道。一般肉发酸就是不太好了，最好别吃，千万别因为如此而吃坏了肚。新鲜的肉馅发酸可能是变质,新鲜肉贮存不当,半天就会变味。还有在调馅的时候用了醋,如果使用醋过量,也会导致有很浓郁的酸味。
还有一个是面皮所导致,与肉馅本身无关,只不过是面皮过酸,导致蒸出来的包子馅是酸的。
九、羊肉馅发酸怎么补救？
饺子馅酸了，原因是放醋还是馅放时间长了，如果放醋了，可以再放一些食材稀释一下，醋是酸性食材，酸性食材该用什么中和咧，那当然就是碱性食材了。
所以我们应该用碱性的食材去中和酸性的醋，碱性的食材就属我们最常见的小苏打，就是做肉包用的白色的像面粉一样的食材。可以少量的加一点到肉馅里面，进行搅拌，这是一个很好处理肉馅变酸的方法。
如果饺子馅发酸比较严重的话，这种情况一般就建议最好不要在食用了，不然对身体健康是有影响的，轻微的发酸通过补救是可以继续在使用的。
十、韭菜肉馅发酸怎么处理？
韭菜的肉馅已经发酸了，说明它已经变质腐坏，我们应该直接把她扔到垃圾桶里边，好好的处理掉，如果遇到流浪猫狗，也可以试着投喂一下，毕竟他们对食物的要求没那么高，肚子里肠道的菌落非常的多，可以轻松化解这样子的酸肉，还可以把这些肉放到桶里边，加上水呕成肥料，用来浇花浇草
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