“油爆青鱼是家乡的一道传统菜。 一般过年的时候，几乎家家户户都会做这道菜。 在以前没有冰箱的年代，油爆鱼可以放的时间比较长，也不容易坏，当然，油爆鱼下饭配酒配粥都很好，所以大家都喜欢。”
青鱼中段去鳞，去杂质，洗净沥干，
切成不规则的鱼块，
加盐，料酒，胡椒粉，先抽，腌制半天入味。
撇去腌汁，撒些淀粉，搅拌匀，
锅里放入400克植物油，6分热时放入鱼块，稍微滑散开，
中火炸至金黄色，捞出控油，
炸好后，再全部放入油锅炸一下，捞出控油。
取炒锅，放入葱，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，香叶，冰糖，加半碗清水煮开5分钟，
放入炸好的鱼块，
中火煮至汤汁收干即可。
小窍门：
1.先炸再煮，鱼比较香，也比较入味，当然，炸好了就这样吃也很好。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
