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天津人爱吃的菜谱大全(天津人喜欢什么口味的菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-05 16:58:28
导读

如果把中国按地理标志分,应该是一个巨大的美食市场。毕竟在吃货的眼中,中国是这样的:简单来讲就是全中国皆可食用!天津人被叫做“卫嘴子”也是由于出了名的会吃!于是小编盘点了一份天津味儿十足的美食目录有需要的小伙伴赶紧收藏起来吧!想吃点嘛再也甭犯愁~津味儿硬菜所谓硬菜,就是吃饭时解馋的、扛饿的、美味的,用大块的肉类炒的菜,那吃着就是一个“爽”字!罾蹦鲤鱼01天津最厉害的一种做鱼方法,鱼带鳞炸酥,骨焦肉嫩

如果把中国按地理标志分,

应该是一个巨大的美食市场。

毕竟在吃货的眼中,

中国是这样的:

简单来讲就是

全中国皆可食用!

天津人被叫做“卫嘴子”

也是由于出了名的会吃!

于是小编盘点了一份

天津味儿十足的美食目录

有需要的小伙伴赶紧收藏起来吧!

想吃点嘛再也甭犯愁~

津味儿硬菜

所谓硬菜,就是吃饭时解馋的、扛饿的、美味的,用大块的肉类炒的菜,那吃着就是一个“”字!

罾蹦鲤鱼

01

天津最厉害的一种做鱼方法,鱼带鳞炸酥,骨焦肉嫩,又酸又甜,爱吃鱼的不能错过!

油焖大虾

02

菜品色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口,有什么理由不尝尝?

酱炒皮皮虾

03

天津老话说的好:“借钱吃海货,不算不会过”。

要说天津建在了一个好地方,一面靠着海,一面守着河。所以皮皮虾更是天津人最中意的海货之一。

老爆三

04

在天津属于四大家常菜之一,下饭下酒都非常适宜,特点是色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓。

酱肘子

05

营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇。不上这道菜,不成一桌席!

八珍豆腐

06

一道色香味俱全的天津名菜。豆腐入口即化,八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐!

麻花鱼

07

大多数人都知道天津麻花,但是谁知道“麻花鱼”也是天津十大经典名菜之一?

黑蒜子牛肉粒

08

一道天津本土的特色菜,很难在其他的地方一觅芳踪。菜品肉质鲜嫩、味甜微辣,吃了就停不下来。

贴饽饽熬小鱼

09

天津的特色佳肴,但是人们很少知道它的别名“佛手糕千眼鱼”。传说是乾隆帝乘船游历南运河边,看一小茶饭摊铁锅柴火熬鱼,锅边贴有金黄的玉米饼子,香气四溢,食后大悦,故此赐名。

坛子肉

10

天津坛子肉因使用陶瓷坛烧而得名。肉晶莹透明,油润烂滑,香浓味美,肥而不腻。为冬季时令菜,已有200余年的历史。

赤土扣肉

11

前身源于清代御膳房“万字扣肉”,后经赤土村人融合了天津饮食习惯,使之肥而不腻,味醇肉烂,入口即化,人们食之赞不绝口,同时是天津非物质文化遗产之一

八大碗

12

细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。

粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

清一色的大海碗,在天津人席面上曾流行多年。

四大扒

13

四大扒是天津市民间宴席的一种形式。包括扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。

锅塌里脊

14

天津汉族特色小吃,以里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉等为原料,制作而成,色黄鲜艳,清口鲜嫩,咸香适口。

炒青虾仁

15

属津门“细八大碗”菜品,也是红旗饭庄获津菜比赛金奖品种。主料天津河产青虾,色呈青白,肉质紧密细嫩,以深秋初冬时节上网的最为肥硕。

温拌鸟贝

16

鸟贝是本地特有的一种海产品,在天津做上一道温拌葱油鸟贝,肉质鲜嫩,肥美多汁,要多滋润就多滋润。

独面筋

17

也称笃面筋。一个“独”字,在外人看来这道菜里面就只有面筋一种食材。其实天津除了素独,还有虾仁独面筋、肉片独面筋,高档一点的还有虾子独面筋。

干炸马口鱼

18

炸马口鱼最关键就是火候,油温高一分会变焦,低一分则不够酥。炸后的鱼肉不但味道鲜美纯粹,吃起来也绝对健康。

官烧目鱼条

19

天津传统名菜。主料是渤海比目鱼,就是俗称的“鳎目”,成菜金黄,白、绿、棕三色点缀其间,色泽明快、口感酥脆、肉质纫嫩、汁包主料,咸甜略酸。

银鱼紫蟹火锅

20

此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹,经煸炒,再熬制成鲜美的汤馔。被评为天津十大经典名菜之一。

必备凉菜

暑热的天气最容易胃口不佳,那没胃口时吃啥呢?凉菜!下面这些老天津地道凉菜,有你爱吃的吗?

天宝楼酱货

01

天宝楼创建于1921年,是一家有着近百年的“中华老字号”。“酱货要吃天宝楼”在天津几乎是家喻户晓。

素什锦

02

绝对是老天津人的最爱,家里请客时素什锦都可以当道大菜来使。

肉皮冻

03

肉皮冻是天津人喜欢自制的一种食品,物美价廉,制作简单,回味无穷,美容养颜效果极好。

天津二厂火腿

04

迎宾牌老火腿,在天津人口中被称为“二厂老火腿”。二厂说得是始建于1953年的天津食品二厂,就是现在的天津市肉类联合加工厂。在天津人的眼里,粉肠就吃二厂的!

水爆肚

05

京津两地特有的清真风味小吃,以天津“知味斋”制作最佳。火候要恰到好处,才能保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口。

沙窝萝卜

06

又称天津卫青萝卜,俗称"赛鸭梨",色翠绿,味甘甜,脆嫩多汁,并且耐冬贮,素有"沙窝萝卜就热茶,气的大夫满街爬"之说,深得老天津人的青睐。

曹记驴肉

07

天津"八大家食品"(天芙、天盛、天顺、岳胜斋等)之一,在半个多世纪的时间里,曹记驴肉载誉津门,老字号只认南市一家店!

凉拌苦瓜

08

据说老一辈天津人特别喜欢吃凉拌苦瓜,很多年轻人因为觉得苦无法接受。其实,苦瓜切细片焯熟后,放进冰箱速冻几分钟,拿出后洒点料,就不那么苦了。

麻酱拌菜

09

给一碗麻酱,管你什么菜,天津人能蘸尽整个宇宙!

老醋花生

10

在天津,以花生味主要食材的凉菜只有“老醋花生”,炸花生米(果仁)是被当做热菜的。从这里就能看出来,天津人对吃多么讲究了吧!

面食糕点

天津小吃的制作多以面粉为主料,有油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大类。狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕居首,被誉为“津门三绝”。

但是,要说就说点外地人一般不知道,只有老天津人才认识的秘制美食!

肉龙

01

从小时候就爱吃,老天津人家里蒸的最地道!

银丝卷

02

总听有外地人感叹“天津的面馅儿馒头好吃!”说得就是银丝卷。它以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。无论蒸、炸、烤,都是津门美味!

虾米托儿

03

市场买来的小虾摊成饼,吃起来不但味道好,做起来还特别方便,早点就馒头百搭啊!

嘎巴菜

04

津味锅巴菜(俗称嘎巴菜)是天津独有的地方传统风味小吃,由山东煎饼演变而来。嘎巴菜形美观,多味混合,清香扑鼻、素淡爽口。"嘎巴"香嫩有咬劲,卤子透亮而觉鲜。

面茶

05

天津面茶味道咸香,和天津的煎饼果子、锅巴菜都是天津的知名小吃。

摊咸食

06

咸食是天津一道佐酒下饭的小菜,口味微咸,主要食材有鸡蛋、小麦粉、葱姜、旱萝卜等。

菜团子

07

以前棒子面是每天主要的吃食,而菜团子就是老天津人常做的面食,满满都是家的味道!

炒饽饽

08

选料必须是死面饽饽。现在买回来两个饽饽炒着吃,那个味道还真炒不出来。

嘎嘎汤

09

嘎嘎汤≠疙瘩汤。嘎嘎汤就是把玉米面做成小方块,再用小虾米炝锅,加水等材料,看汤汁浓稠,嘎嘎也熟了的时候,就可以出锅了。

糖皮儿

10

糖皮儿是天津馃子中的一款。糖皮儿与果头的区别在于多了一层糖面皮,在天津口语称为“糖皮儿”。

炸卷圈

11

天津的隐藏美食之一。对于只知道狗不理包子、煎饼果子的人来说,比没吃过的面茶还要神秘。卷圈外脆里嫩,天津人一般都是夹饼吃。

什大酥烧饼

12

天津地区特色传统名点。皮薄色白,松酥香甜,馅种繁多。吃一口就忘不掉的美味!

大饼夹一切

13

天津老话说:大饼可以夹天上飞的,和地上会跑的,河里会游的。虽然是玩笑话,不过大饼夹一切,所用的食材非常的足,津门必备早点之一!

熟梨糕

14

独具天津特色的一种民间小吃。熟梨糕其实与梨无关,它里面的“”字应该与“”字相通,意思是“熟哩儿”,一直是深受孩子们欢迎的零食。

津八件

15

提起天津传统糕点,就不得不说距今有200多年历史的“津八件”。打开糕点盒,扑面而来的香油味儿,让人想起了儿时的味道。

大饼酸磨糕

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对于土生土长的天津人来说,现在卖10元一份的东西,是童年五毛钱的期待。

京糕排

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京糕条夹成馅儿,酸甜滋味别提多美了。欣乐和桂顺斋老字号最传统的点心之一。

驴打滚

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老北京和天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明。口感鲜糯怡人,喜欢豆沙馅的天津人必须吃一次。

芝兰斋糕干

19

芝兰斋糕干是津门著名的特色传统糕点,用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料蒸制而成,是具有60多年历史的老字号。

杨村茯苓糕干

20

天津市地方民间糕点,始创于明朝永乐年间,是典型的运河文化的产物。2007年,杨村糕干制作工艺入选天津市首批非物质文化遗产项目

零食小吃

除了主食糕点,就要说说天津才能吃到的零食小吃。

熬糖马家

01

天津说糖,几乎没有不知道西北角熬糖马家的。香韧的豆根糖、五彩的水果硬糖、酸酸的话梅糖、晶莹的萝卜糖、奇妙的药糖以及麻酱、栗子、夹心、果仁等酥糖,总有一款吃着上瘾!

大梨糕

02

同样来源于天津西北角熬糖马家,后经改良,后逐渐驰名开来,成就一方的名小吃。

果仁张

03

坚果到底能玩出多少花样?来津门果仁张就对了。琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、净香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁……不挑花眼都不行!

崩豆张

04

糊皮正香崩豆、去皮夹心崩豆、桂花酥崩豆、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、儿童珍珠豆、去皮麻辣豆……在崩豆张,其貌不扬的蚕豆也能变成美味的小零食。

皮糖张

05

软糖粘牙,硬糖又硌得慌?天津皮糖张的皮糖,低糖低甜不齁嗓子、耐咀嚼、不粘牙,爱吃甜食的必须尝尝。

狗屁果仁

06

武清狗屁果仁,虽然名字不好听,名气可是相当大。色泽金黄,入口酥脆,香咸适口,下酒最合适。

天津甘栗

07

又称甘栗,产于蓟县。糖炒栗子是秋冬季时令风味食品,油光锃亮,皮脆易剥,香甜可口。天气冷了抱着一包糖炒栗子吃,暖和极了!

康乐小豆

08

上世纪50年代,康乐小豆冰棍就已风靡津门,可以说,很多天津人都是吃“康乐小豆”长大的。60年代初的康乐小豆,还有半截真材实料的红小豆,几乎可以当饭吃。

绿豆焖子

09

天津人常做的是煎焖子,外地多是炒焖子,天津煎焖子得用平底锅,慢火煎到双面微现焦黄,最好能煎出嘎儿来,这一口咬下去那个爽啊!

天津小枣

10

天津小枣表面深红色,皮薄肉厚核小,含糖分高,枣肉可拉出金色糖丝,以静海、北大港、蓟县等地栽培最多。

今天为您盘点了

以上60种地道津味美食

身为资深吃货的各位都吃过吗?

当然

天津的美食远不止这些

完整说一遍说不定真赶得上满汉全席

那么你最喜欢的津门美食是哪些?

欢迎“卫嘴子”们踊跃补充

✍️ 编辑 / 依然

图源 / 综合网络,如有侵权请联系删除


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(文/小编)
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