大家好，我是果儿，春天到了，新鲜的仔姜上市了，仔姜我们又称为嫩姜很多朋友会认为和生姜一样，虽说仔姜同样属于生姜，但仔姜和生姜还是有所不同，仔姜是生姜的嫩芽部分所以仔姜吃起来口感鲜嫩有些许淡淡的辣味，可以生吃适合腌制和炒来吃，而生姜主要是指比较老一些的姜，也就是我们平时说的老姜，老姜根茎老辣味重，适合当调味料提鲜除腥，也是我们厨房生活中必不可少的一味调味料。
仔姜炒肉丝，先炒肉还是先炒姜，记住2点，姜鲜肉嫩又下饭
每年一到新鲜仔姜上市的时候家里总会买上一些仔姜回家拿一些用来泡成酸姜，再拿一些仔姜洗干净后沥干水分拍碎加入一些四川的豆瓣酱，少许盐腌制起来当小菜吃都特别的清爽下饭，除此之外我们还会把仔姜拿来炒肉，炒出来的仔姜肉丝，姜鲜肉嫩开胃又下饭，不过有些朋友在做仔姜炒肉时，不知道是先炒肉还是先炒姜，下面果儿就给大家分享一下仔姜炒肉丝的做法，记住2点，姜鲜肉嫩又下饭。
【仔姜炒肉丝】
【食材】：里脊肉、仔姜、青辣椒、葱、豆瓣酱、淀粉、食用油、生抽、料酒；
1、新鲜的嫩仔姜清洗干净，切成细丝，1根青辣椒清洗干净切成丝，葱清洗干净切成段；
2、1块里脊肉切成肉丝，在肉丝里面分别加入料酒、豆瓣酱、淀粉拌匀后，再加入少许食用油拌匀，这样炒出来的肉丝不仅细嫩入味，加入少许食用油后下锅炒也不容易粘锅；
3、锅中倒入菜籽油，待油温烧至7成热时，先下入肉丝炒至变色，再倒入仔姜翻炒入味，在做这一步时，有些朋友可能担心仔姜没炒熟会太辣，所以会把仔姜同肉一起炒，还有些朋友喜欢把仔姜用盐腌制一下再炒，其实仔姜本身就比较嫩，味道也比普通生姜辣味淡很多，生吃都是可以的，所以不用腌制，也不用同肉一起炒，或先仔姜现加入肉炒，我们先把肉炒变色，再加入仔姜炒，炒出来会更加鲜嫩；
4、仔姜炒入味后，加入青辣椒炒至断生，再加入适量生抽翻炒均匀；
5、加入葱段翻炒均匀，装盘出锅即可。
一盘好吃入味的家常仔姜炒肉丝就做好了，这样炒出来的仔姜肉丝，肉丝细嫩入味，仔姜吃起来又特别的脆嫩新鲜，开胃又下饭。
仔姜炒肉丝，先炒肉还是先炒姜，给大家总结以下2点：
1、肉丝先放入调料拌匀，再加入食用油拌匀腌制一下再炒，这样炒出来的肉质细嫩入味又不容易粘锅。
2、想要保持仔姜的新鲜脆嫩口感，先炒肉待肉炒至变色后再下入仔姜爆炒，能很好地保持仔姜的新鲜脆嫩感，炒出来会更好吃。
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