一、滑菇炒小白菜
选1.
小白菜300克，滑子蘑200克，蒜片5克，精盐1小匙，味精、鸡精各1/2小匙，水淀粉适量，植物油1大匙。
备2.
小白菜去根，洗净，沥干水分；滑子蘑择洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出沥水。
做3.
锅中加油烧热，先下入蒜片炒香，再放入小白菜、滑子蘑炒匀，加入精盐、味精、鸡精调味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
小贴士
本道菜品制作时需要控制好火候，大概使用中火即可，因为过高的火温会迅速将小白菜中的水分烫出，影响味道和成色。
二、黄豆芽炒榨菜
选1
黄豆芽300克，榨菜100克，葱末、姜末各10克，味精1小匙，白糖1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，水淀粉2小匙，植物油2大匙
备2.
将黄豆芽择洗干净；榨菜洗净、切丁，用温水浸泡20分钟，捞出沥干。
做3.
锅中加油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入黄豆芽煸炒至软，加入榨菜丁、酱油、白糖、味精炒熟，再用水淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。
小贴士
本菜由于榨菜的咸淡程度不同，可以依据个人口味适当调整酱油的用量，在炒制过程中也可以放入少量清水或清汤。
三、黄瓜拌豆干
选1.
黄瓜250克，豆于10块，黄豆50克，红辣椒1根，辣椒油1小匙，植物油2大匙，精盐1/2小匙。
备2.
豆干以热水烫过，切丁；黄瓜、红辣椒去蒂、洗净，切丁待用；将黄豆洗净，泡水2小时，再放入蒸锅中蒸熟，取出备用。
做3.
将黄豆、红辣椒丁、豆干丁、黄瓜丁加入辣椒油、精盐拌匀，盛入盘中即可。
小贴士
本菜为炝拌做法，如不喜欢辣味的读者，可以将本菜中的辣椒油换为香油或花椒油，使用不同的油品会带来不同的味觉享受。
四、黄瓜炒虾仁
选1.
黄瓜350克，虾仁150克，精盐1小匙，味精1/2小匙，小苏打粉、水淀粉各适量，植物油2大匙。
备2.
将虾仁去沙线，洗净沥干；黄瓜去皮、洗净，切成斜刀片；分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉。
做3.
净锅上火，加油烧热，先放入虾仁、黄瓜片略炒，再加入精盐、味精炒至入味，然后用水淀粉勾苑，即可出锅装盘。
小贴士
本菜中黄瓜的炒制需要特别留意，不需要翻炒过久，过多地加热会使黄瓜出水，影响口感、口味和营养。
五、家常炒双冬
选1.
鲜冬菇500克，冬笋200克，红椒末20克，葱片10克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，酱油1大匙，植物油2大匙。
备2.
将冬菇放入淡盐水中浸泡10分钟，去蒂、洗净，切成小块；冬笋去壳、洗净，切成小块。
做3.
炒锅置火上，加油烧热，先下入葱片炒香，再放入冬菇块、冬笋块翻炒2分钟，然后加入精盐、鸡精、酱油炒匀，再出锅装盘，撒上红椒末即可。
小贴士
本菜品味道相对鲜香，在炒制的过程中，可以适量添加少量的白糖和米醋提鲜，一定程度上将本菜的口味从鲜咸改为酸甜，吃起来也是有风味的。
六、鱼香脆茄子
选1
圆茄子400克，青椒、红椒各50克，姜丝、蒜末各10克，葱花5克，精盐2小匙，淀粉3大匙，白糖、豆瓣酱、酱油各1/2大匙，米醋、料酒、水淀粉各1大匙，植物油适量。
备2.
青椒、红椒洗净，切条；茄子去皮、洗净，切条，加入淀粉拌匀；将酱油、料酒、米醋、白糖、味精、葱花、姜丝和少许蒜蓉调匀成味汁。
做3.
锅中加油烧热，放入茄子条炸至浅黄色，捞出；锅中加油烧热，放入豆瓣酱和味汁炒匀，用水淀粉勾薄苑，撒入剩余蒜末，倒入茄子条和青红椒条炒匀即可。
小贴士
本菜中茄子的过油需要特别注意两点，茄子入锅时的油温和时间。油温大致在3～4成热时为佳，时间在1分钟左右即可。
七、扒牛肉条
选1
熟牛腩肉500克，葱末、姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖、酱油各1/2大匙，水淀粉适量，植物油2大匙
备2.
熟牛腩肉切成长条片，放入沸水锅中烫透，捞出沥净水分，整齐地码入盘中。
做3.
锅中加油烧热，下入葱末、姜末、蒜片炝锅，加入调料烧沸，推入牛肉条扒至汤汁稠浓时，加入味精，用水淀粉勾苑，大翻勺，装盘即可。
小贴士
本菜留意，在牛肉入水焯烫的时候，时间不宜过久，因为过久的焯水会牛肉烫硬。
八、扒三鲜
选1.
熟五花肉200克，水发腐竹、香菇各100克，葱末5克，精盐、鸡精各1/2小匙，白糖1小匙，酱油、水淀粉各2小匙，植物油1大匙。
备2.
熟五花肉切长方片，码入盘中间；水发腐竹切成段，摆在肉左边；香菇择洗干净，摆在肉右边。
做3.
锅中加油烧热，爆香葱末，推入三鲜，加入鲜汤、调料扒烧至入味，用水淀粉勾薄芡，大翻勺，出锅装盘即可。
小贴士
本菜操作中，如果在烧制过程中汤汁较多，可以舍弃鲜汤，改为撒入少许鸡精。
九、白果猪肺汤
选1.
猪肺500克，猪瘦肉250克，白果20克，蜜枣20克，生姜3片，食盐适量。
备2.
蜜枣、白果洗净；猪瘦肉洗净，切成大块；猪肺清洗干净，切成块状，飞水。
做3.
将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。
小贴士
猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。
十、 白肉蘸蒜泥
选1.
猪肉500克，红干椒50克，口蘑酱油1大匙，花椒10粒，蒜泥50克，姜丝2小匙，葱花1大匙。
备2
把猪肉洗净，切块；红干椒切段，放少许油在锅内炒香；炒过的红干椒节，切碎呈末状，将菜油烧热，浇入辣椒末内烫成油辣椒。
做3.
猪肉过水，放入葱、姜、花椒，煮至猪肉变色，捞出，将其切成薄片，盛入碟内，在肉面上依次放口蘑酱油、油辣椒、蒜泥上桌。
小贴士
本菜中五花肉的煮制要留意水温，火候改为中小火，过高的水温和过快的加热会让五花肉块的表面水分流失很快，容易使肉质变硬从而影响口感。
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