古人云：“春天不是读书天”，对此本人深有同感，春天就适合吃吃吃啊！
又所谓“世上安得减肥法，不负春光不负吃”，这么多时令菜此时不吃更待何时？！
中国人自古讲究“不时不食”，意思就是到了哪个季节就吃当季的食材，没到时候的就先等等再吃。而春天正是万物复苏的时节，各种野菜蓬勃而出，正是采而食之的好时节。
而所谓野菜，指的是非人工种植的蔬菜。当然了，现在我们所吃到的野菜基本也都是人工种植出来的、不在以往常规食谱里面的蔬菜。真正自己冒出来的野菜，各位可千万不要随意采摘，以免误食了其他的品种，引起腹泻甚至中毒的严重后果。
野菜虽然名字不太好听，但这并不代表它们不好吃、没营养。相反地，野菜有着天然的清苦和鲜香。吃点野菜，对于长期习惯了大鱼大肉的我们，可以适当地清理一下肠胃，保持身体健康。
而且野菜与我们中国人还有着深厚的情谊呢！“苦不苦，想想红军两万五”，在当年战争的年代，我们的红军战士就是靠吃野菜和皮带，翻雪山、过草地，走完二万五千里长征的。就算是到了解放后的和平年代，由于物资匮乏，在一段时间内野菜也曾经是人们改善伙食的有益补充。就算是我们现在的年轻一代，吃点野菜，也可以让我们忆苦思甜，珍惜眼前的幸福生活来之不易。
说了这么多野菜的好处，下面我们就开始来介绍几种春天的当季野菜吧！
一、香椿
我们先由最近火的不行的香椿开始（想知道香椿有多火，可以看下本人之前的文章）。
谚语有云：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽硬如木”，意思就是：吃香椿要是错过了时令，过了谷雨之后就想吃也吃不到了。
香椿是落叶乔木，我们一般吃的是春天长的嫩芽。中国人食用香椿芽久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
但是香椿的“香”味可并不是每个人都喜爱的，正如臭豆腐和榴莲一样，都是“喜者爱，仇者恨”，在爱香椿的人看来，这就是春天应有的味道。
香椿的做法有不少，一般常见的是“香椿煎鸡蛋”，把椿芽剁碎，混在蛋液中下锅煎制。
香椿煎蛋
或是“香椿拌豆腐”，开水焯一下，跟豆腐拌一起。这“一清二白”就是春天的味道了。
香椿拌豆腐
稍微复杂一点的是“香椿鱼儿”。香椿芽裹上鸡蛋面粉糊油炸，整只的香醇炸好后就好像一条小鱼，金黄色包裹着碧绿，外脆里酥，香气扑鼻。
香椿鱼儿
二、马齿苋
马齿苋能排第二，大约是因为它是中国最出名的野菜之一了。
马齿苋在中国南北各地均有出产，只要是肥沃的土壤，就无处不在。它耐旱亦耐涝，生命力强，菜园、农田、路旁均有它的身影，以往常被当成田间杂草除掉。
马齿苋富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，以及矿物质钾等多种维生素，有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效。不过马齿苋的野除了体现在它顽强的生命力之外，还在于它强烈的味道，这可不是每个人都喜爱的。
马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。
凉拌马齿苋
东北人还爱吃用马齿苋做的野菜盒子。将马齿苋、豆腐清炒，再拌上切碎的粉条，加点姜蒜，馅儿就调好了了。再将一个个面剂子薄薄地擀开，包上馅儿，下油锅慢煎，就成了。
马齿苋馅的野菜盒子
三、马兰头
对于第二位被马齿苋占据了，马兰头可是一肚子的不服气。不过看在大家都是马氏兄弟的份上，就先不计较了。
马兰头也是一种在中国非常常见的野菜，踪迹遍布全国各地的，不过最多的地方是在长江流域一带。主要你多留意路边、田边、山上，就都能采摘到。
马兰头是一种菊科植物，所以也被俗称为“田边菊”、“ 路边菊”。一般来说，采摘食用时用的是马兰的幼叶，通常是采摘马兰茎叶头来吃，所以称之为“马兰头”。马兰头的做法有炒食、凉拌或做汤，做出来的马兰头美食香味浓郁，营养丰富，口感清新解腻，吃下一口，像是吃下了一整个春天。
以马兰头做菜也是江浙一代人民的风俗，尤其是春分到清明这一段时间，当地吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。南京人就喜欢将微微发红的马兰头切碎，和香干虾米一起，放上香油一拌，就是讲究简单新鲜的春日份“小确幸”。
凉拌马兰头
四、荠菜
荠菜不争不抢，默默地站在了第四位，诚如它的本性一样。
荠菜是野菜家族中生命力顽强的一员，一年四季都能生长，但应季的时节还是春天。荠菜要趁嫩时吃，待到开出小花的时候就已经老了。
中国人食用荠菜的历史可以追溯到两千多年前的春秋时期，《诗经》里就提到了荠菜，夸它“其甘如荠”。
荠菜除了营养价值高之外，还具有很高的药用价值。它具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
但由于荠菜本身味道带点涩苦，单独吃的话不太好入口，最好是和其他材料一起剁碎拌成馅料。江南人就爱吃荠菜馄饨，而山东的朋友每到开春就会想念着“家乡的荠菜饺子”。
荠菜饺子
除了馄饨饺子，荠菜还可以用来做春卷，拌香干春笋嫩豆腐，虽是野菜，但也可以是上得宴席的大菜。
如果是偏偏独爱荠菜香味的朋友则可以清炒和做汤，但建议烹调时不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
不过吃荠菜要趁早，开花后就老啦。
清炒荠菜
五、蕨菜
我们说吃荠菜的历史由来已久，蕨菜就不高兴了。
《诗经·召南·草虫》中有这么一段：“徒彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙。亦既见止，亦既觏止，我心则说。”意思是：登上高高的南山头，采摘鲜嫩的蕨菜叶。没有看见那个人，忧思不断真凄切。如果我已经见着他，如果我已经偎着他，我的心情就高兴了。由此可见，中国人早在春秋时期也已经开始食用蕨菜了。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口。
凉拌蕨菜
蕨菜最经典的做法是凉拌，焯水后加上蒜泥、辣油、酱醋，清新而又爽脆的口感让人一吃难忘。此外，蕨菜炒腊肉也是不错的吃法。因为本身的风味较重，蕨菜颇能适应重口的调味，一盘又咸又辣的蕨菜炒腊肉，的确是下饭神器。
蕨菜炒腊肉
六、艾草
说起艾草，很多人就联想到端午节要挂艾草的习俗。但是要说到吃，那必须还是春季清明前后的艾草最嫩最适宜。
艾草的药用价值很高，它可以抗菌、抗病毒、止血、祛痰、平喘、镇静、抗过敏和护肝利胆等等。还可以去除寒湿，预防感冒，很好的起到增强体质的效果。尤其是对于女性而言，艾草有“女性保护草”之称。用艾草在腿部及腹部进行熏脐疗法，能够达到减肥效果，对于体质偏寒的人来说，效果更是显著。艾草具有很好的活血化瘀、温养气血的功效，使用艾草可以活血疏经，对温养女性的气血很有好处，还能够对女性脸色发黄、长斑等有显著的改善作用。艾草可以理气血、温经脉，将艾草放进温水中用来泡脚或者沐浴，可以很好的起到舒缓疼痛，温经暖宫的效果。总的来说艾草的药用价值很是显著。
吃的话最常见的做法是做艾草糍粑，把剁碎的艾叶和到糯米粉里面蒸熟即可。此外炒蛋和做汤也很好吃。
艾草糍粑
对于追求时尚的朋友来说，最近爆红的青团也可以一试。传统的青团是用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。但是现在有很多网红的做法是把艾草汁换成其他材料，所以如果你是冲着艾草去吃的话，买之前最好先跟店家确认一下是否艾草青团再购买。
青团
七、蒲公英
蒲公英排在比较靠后的位置，是由于大家一般都不把它当野菜。因为它最出名的并不是野菜的身份，而是它那被风一吹就漫天飞舞的白色种子（对的，那些不是花，是种子）。
作为野菜中一员的蒲公英，基本我们是没有机会看到它的种子了。因为我们必须趁它还鲜嫩的时候就采摘，等它开花时已经老了。
蒲公英还是药食兼用的植物。古时的多部医书，例如《唐本草》、《本草述》、《医林纂要》等都有记载蒲公英的各种功效。总的来说，蒲公英具有清热解毒、消炎、健胃、利尿、散结的功能，可冶疗妇女乳痛水肿、咽炎、急性扁桃腺炎和其它热毒诸症。对感冒、淋病、黄疸及对肝功能失调引起的皮肤病有很好的疗效。
在一些地方，蒲公英又被叫作“婆婆丁”。不过说真的，蒲公英作为野菜是有点难以入口，苦味太重了点，但架不住很多人迷信它能“清热解毒”。又按照我们一直以来“良药苦口”的古训，“苦”倒成了蒲公英有疗效的佐证了。
清炒蒲公英
八、榆钱
排最后上场的是一道回忆杀，如果不是分布地区不太广泛，它的名次可能逆袭前面的众多选手。
我们小时候都学过的一篇课文《榆钱饭》（又暴露年纪了），那是著名作家刘绍棠写的散文。记得那时候老师讲这篇课文的时候，本人还在下面一直咽口水。
榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。
当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴，其中尤以“榆钱饭”最为常见。
“九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的青葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里；吃着很顺口，也能哄饱肚皮。”——《榆钱饭》
现在人们选择吃榆钱多是为了尝鲜，可在过去，吃榆钱可是人们在饥荒时期救命的不得已选择。
除了榆钱饭，榆钱还可以做成榆钱窝窝头、煎饼、做饺子、熬粥、炒鸡蛋等。
榆钱窝窝头
至于其他的一些春天里的野菜还有：
黑暗料理界的代表——折耳根（鱼腥草）。
保温杯里泡不了的——枸杞芽
老腊肉的最佳搭档——藜蒿
跟芹菜长得很像的——水芹菜
以及生长在华夏大地各处田间地头、山林野外的，所有被广大劳动人民所喜爱的各种野菜！
最后的最后，送给各位一句：“赶紧开吃了，再不吃过时了就没了！”
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