广东粤菜最名贵的是鸡，不是什么鲍参翅肚。
广东各城市间几乎每个地方都拥有一道威震一方的名鸡美食，如湛江白切鸡、惠州窑鸡、梅州盐焗鸡等等。在粤菜的餐饮文化中有流传一句老话，无鸡不成宴。虽然一只平平常常的走地鸡，但是经过不同厨师的烹饪，不管是宴席或快餐店都会有一道特色鸡，由此奠定了它在粤菜中的江湖地位。
老广为了吃一碟鸡，驾车几个小时也是在正常不过的事。最受欢迎的烹饪方法就是白切鸡啦！
白切鸡是最多人吃的，炮制白切鸡看看似简单，但很多时候做出来的不是肉质太粗糙，就是皮不够爽口，所以要做到骨红肉滑皮爽的白切鸡，少一点技巧也不可以。白切鸡搭配的蘸料也非常讲究，生沙姜用刀先拍撒再剁碎，淋上几滴花生油，再加上生抽搅均，一块沾满蘸料的白切鸡入嘴，一口咬下去，鸡皮爽脆，鸡肉紧实有嚼劲，满口回香。
盐焗鸡是一道客家菜中最受欢迎的的美食，也是很多人都喜欢吃的，不但餐桌上可以看到，就连街边都有盐焗鸡爪、盐焗鸡翅、盐焗鸡腿等等。
惠州窑鸡在惠州的各种农庄或者大排档都能够吃到风味十足的窑鸡，外皮焦脆，鸡肉娇嫩，配上一碟米粉。
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