一，西红柿炒鸡蛋
这道菜其实是一道非常神奇的菜，做法简单但是味道经典，不喜欢这道菜的人还真不多。西红柿炒鸡蛋的味道，是将西红柿的酸味和鸡蛋的蛋香味完美地结合在了一下，这道菜炒透之后，菜里会有浓浓的番茄汤汁，浇在米饭里甚是好吃。这道菜即使是厨艺不好的人，也能做出差不多的味道来，但是里面也有一点点小技巧，那就是放一点白砂糖，味道立马提升一个档次及。
二，酸辣土豆丝
在很多人眼里，吃米饭怎能少得了酸辣土豆丝？酸辣土豆丝的做法也是非常简单，但是这道菜非常恰当地将酸味和辣味融为一体，非常下饭。当然这道菜的做法也有讲究的，那就是关于醋的使用，醋要分两次放，炒制过程中要沿着锅边淋一次醋，以激发出醋的香味来，出锅前再放一次，出酸味。另外最好是急火爆炒，炒出那种淡淡的土豆丝所特有的糊香味，那就更完美了。
三，麻婆豆腐
麻婆豆腐这种菜，属于川菜中的经典菜品，味道偏重于麻和辣，所以要想做得好吃，花椒的选择非常重要。麻婆豆腐虽说是属于一道简单的素菜，但是主食材用的是新鲜豆腐，营养价值极高，并且口感软糯，非常适合老人和孩子食用。软糯的麻婆豆腐，趁热连同豆腐和浓浓的汤汁一起浇在米饭里，那个味道和口感别提多美了。
四，鱼香肉丝
上面说的几道菜都是素菜，吃米饭，肉丝当然也是少不了的，其中的鱼香肉丝就是一道很下饭的荤菜。其实很多比较传统的川菜，都非常下饭，就比如说鱼香类的菜品。鱼香类的菜，除了鱼香肉丝之外，还有鱼香茄子，鱼香类的菜带有“鱼香”二字，并不是说它本身带有什么鱼的香味，而是说这种做法，最早源于四川人做鱼时的一种烹饪调味手法，它的灵魂就是用到了四川泡椒。很多人下饭馆吃米饭，这道鱼香肉丝是必点的一道菜。
五，回锅肉
回锅肉也是很多人喜欢的一道下饭菜，当然它也是一道传统的川菜，可见川菜受欢迎也不是没有道理的。回锅肉这道菜的关键就是肉片的回锅处理，对于刀工和火候的要求比较高。正宗的回锅肉，用的是带皮猪坐臀肉，炒出来的肉片是卷起来的形状，号称“灯盏窝”，其中最常见的就是“蒜苗灯盏窝”，配料用的是蒜苗。筋道、香酥的灯盏窝肉片，配上急火爆炒出来的脆爽的蒜苗，绝对下饭。在当地很多苍蝇馆子中，都能吃到正宗的回锅肉。
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