一、重庆杂酱面的杂酱怎么做？
材料：五花肉、干香菇、洋葱
调料包：八角、桂皮、香叶、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒
调料：料酒、生抽、老抽、盐、冰糖
做法
1.五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水
2.香菇用冷水泡发后洗净沥干切小丁，洋葱切小丁，五花肉放凉后切小丁
3.油锅烧热后倒入洋葱小火煸炒至金黄，倒入香菇丁翻炒片刻
4.五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂
5.取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可
二、杂酱面的杂酱怎么做，杂酱的做法？
第一步，首先将所需要的食材都准备到位，准备一个干净的容器，放入250克的干黄酱，再加上100克的甜面酱，用清水分次少许的倒入，将其调匀；
第二步，接着准备猪肉，将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切成小丁，尽量别搅成肉馅，肉丁会更香，切好之后备用；
第三步，大葱清洗干净后，切成段，炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，放入切好的葱段和八角，小火将其炸出香味，待香味出来，并且成焦黄色的时候，即可捞出来不要；
第四步，然后将切好的肉丁，放入在锅中，继续煸炒，直到将肉中的水分给煸炒干，这个过程中，可以看到锅中的油从浑浊变得清凉；
第五步，这个时候，即可放入之前调好的酱汁，翻炒均匀后，放入一大勺白糖，中小火继续不停地翻炒，直到将酱汁炒至油亮的状态，即可出锅
三、杂酱面的杂酱怎么做？
1、猪肉泡清血水后洗净斩细加入盐，料酒，黑胡椒粉搅拌均匀。
2、蘑菇去根后洗净。
3、蘑菇随意切片后下入开水中焯水一分钟捞起控水。
4、到晾凉后斩成细末。
5、锅内倒多一点油，加入一大勺子郫县豆瓣酱。
6、煸炒出红油后加入猪肉末煸炒变色。
7、加入蘑菇末。
8、加入一大勺黄豆浆。
9、加适量老抽提色。
10、盖上大火烧开转小火至水分全部烧干，大约一小时左右。
11、之后打开加入白糖。
12、烧至白糖全部融化后熄火出锅。
四、重庆杂酱面的酱怎么做？
主料
猪肉末（半肥半瘦）适量
辅料
盐适量
生姜适量
黄酒适量
柠檬适量
甜面酱适量
白糖适量
酱油适量
白胡椒粉适量
做法步骤
1.材料大集合，我的肉馅是自己剁的，也可以买超市的猪绞肉，自己剁尽量细一些
2.挤适量柠檬汁
3.加少量盐、白胡椒粉、黄酒，盐不用多加
4.加入姜末，不爱吃的可以少加或者不加，我是很喜欢生姜和肉的搭配
5.拌匀肉馅，盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面，放在冰箱腌制入味半小时以上
6.锅里倒少许油润锅，我用的玉米油，花生油这种味道太大的油不建议用，会遮盖肉的鲜
7.油烧至七成热，转小火，倒入腌制好的肉馅翻炒，
8.翻炒中，肉馅慢慢散开，普通锅会稍微粘锅，所以要不停翻炒，肉馅散开就不粘了
9.翻炒到肉馅即将出油的时候，又开始有点粘锅，没关系，继续不停翻炒，出油就好了。
10.将肉末翻到旁边，加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒，然后混合肉末翻炒均匀，这个时候可以尝尝味道，如果淡了再补点盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了
五、杂酱面的杂酱怎么做的？
食材：肉馅半斤、洋葱半个、葱姜蒜末少许
将洋葱切小块，再调一个料汁：
十一勺盐十一勺黄豆酱十一勺豆瓣酱十一勺甜面酱十两勺生抽十一勺老抽十一勺蚝油十一勺淀粉十半碗水调匀
2油热后下入肉馅翻炒，至肉焦香后倒入洋葱、葱姜，爆炒出香味后，加入半瓶啤酒和料汁，再加一大碗水，大火煮开后转小火
3，30分钟后，大火收汁，肉酱就做好了
面条煮熟后过凉水捞出，淋上肉酱撒上葱花即可开吃啦～!
六、土豆杂酱面的杂酱怎么做？
1.面粉中慢慢地加入温水，边加边搅拌，直至面粉全部成干爽的雪花状，揉和成比较硬的面团，加盖饧半小时。
2.揉揣五分钟，成光滑的面团，开始擀面。
3.擀到想要的面片厚度后把面片像折扇子一样折叠起来，根据个人喜好切成面条。
4.用手抖散，手工面条就做好了。
5.胡萝卜和火腿切小丁，土豆去皮切小丁后泡入水中，防止氧化变黑。
6.芹菜梗切小丁，葱姜蒜切末。
7.炒锅放油，油量比平常炒菜的量稍多一些，油热后下葱姜蒜末炒香。
8.下入火腿丁翻炒出油。
9.捞出土豆丁沥干水分，和胡萝卜丁一起下入锅中翻炒一分钟。
10.加入十三香炒匀。
11.加入大酱充分翻炒至香味飘出。
12.加少许老抽炒匀。
13.沿锅边加入适量冷水。
14.烧至锅中汤汁浓稠时加入食盐。
15.加入芹菜丁。
16.搅拌均匀后即可出锅，美味的土豆杂酱就做好了。
17.煮锅中烧水，水烧开后下入面条。
18.煮熟的面条捞入碗中。
19.舀入炒好的土豆杂酱，一碗美味的土豆杂酱面就搞定了。
七、羊肉杂酱面的杂酱怎么做？
羊肉切丁，肥瘦相间（如果不喜欢肥肉，就多点瘦肉，再放点荤油或者食用油）。土豆，白萝卜切丁，葱切末。
步骤 2
肉放入锅中，油炼出“啧啧”声之后，放入粉末状调味品，葱末，翻炒一下。
步骤 3
放入盐，翻炒一下。再放入酱油，翻炒。放入土豆丁，萝卜丁，翻炒上色之后，放入少量水。焖一会儿就可以了
八、素杂酱面的杂酱怎么做？
苏州素杂酱面是一道经典的传统江南面食，主要由面条和特制的杂酱配料组成。以下是一种常用的素杂酱的制作方法：
杂酱配料：
1. 豆瓣酱：适量
2. 黄酱或者豆酱：适量
3. 蒜蓉：适量
4. 葱花：适量
5. 酱油：适量
6. 白糖：适量
7. 花椒粉：适量
8. 香油：适量
制作步骤：
1. 在锅里热油，加入蒜蓉和豆瓣酱炒香。
2. 加入黄酱或豆酱，继续翻炒。调整火力，确保酱料不会糊底。
3. 加入少量酱油、少许白糖、适量花椒粉，搅拌均匀。
4. 将锅中的杂酱连同锅内的油放入一个容器中，加入葱花和香油拌匀即可。
素杂酱制作完成后，可以将其加入煮熟的面条中，搅拌均匀，即可享用美味的苏州素杂酱面。
请注意，以上是一种通用的素杂酱制作方法，根据个人口味偏好，您可以根据自己的喜好进行微调和调整。
九、北京杂酱面的杂酱怎么做？
用料：五花肉500克，甜面酱 5勺，干黄酱 5勺，黄豆酱 5勺，葱 1根，姜 6片，花椒 适量，八角 1个，香叶 2片，桂皮 1块，紫洋葱 半个，白糖 1勺，料酒 1杯，清水 半杯，玉米油 适量
做法步骤
步骤 1先将需要的食材备好。
1.五花肉：瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用。
2.洋葱：半个小碎丁。
3.葱芯：切小碎丁。
4.葱叶：剥开切。
步骤 2一杯料酒，半杯清水，5勺干黄酱，顺着一个方向搅拌，把酱泻开。
步骤 3再加入5勺黄豆酱，顺着一个方向调匀。
步骤 4再加5勺甜面酱，顺着一个方向调匀。
步骤 5感觉太浓稠，可以再加半杯水，调好的酱放一边备用。
步骤 6起锅烧油下入葱叶，花椒，八角，大料，桂皮，姜，翻炒出香味，葱叶变焦黄。
步骤 7捞出来备用。
步骤 8热锅下肥肉，煸炒，中小火，以免肥肉过火。
步骤 9炒出油脂，肥肉微微焦黄。
步骤 10下瘦肉翻炒。
步骤 11翻炒几下，到三分之一杯料酒，给肉去腥。
步骤 12瘦肉完全变色后，倒入洋葱，翻炒出洋葱的香味儿。
步骤 13开始倒调好的酱，分三次放入，第一次倒入，翻炒均匀，翻炒大概5分钟左右。
步骤 14第二次倒入酱，慢慢翻炒，过程一直慢慢搅拌，以防水分蒸发太快，酱就容易凝固结块，大概翻炒10分钟左右。
步骤 15第三次倒入剩下的所有酱，继续小火
