快过年啦！在大家心里，过年时吃到什么样的食物吃了才会感觉像过年呢？我脑海里突然出现了生猪血这道菜。在西双版纳，像我们农村里，一般过年都会杀年猪。拿猪肉过年，这才是象征丰收吉祥幸福的一年。中国人的传统是，过一个丰收年，有什么好吃的都要带到新年里来吃，而且要和全家人一起分享，那才叫幸福和团圆。
我们杀年猪，主要就是拿肉来在除夕和春节期间的食用，是为了招待亲友而准备的。此外还会有鸡鸭鱼等东西，但猪肉却是必备的，好象春节没有猪肉，就不是一个春节一样。为此，我们农村人的习惯就是，在临近过年那几天就要杀猪了。杀猪的这一天，是比较热闹的，特别是对小孩子们来说，是非常兴奋的一件事情。因为可以看大人们是怎么样杀猪的，而且也可以吃到拿猪肉制作成的各种美食了。比如好吃的生猪血，这道美食，可是要自家杀猪时才吃得到的，比起猪肉，更多的人更喜欢这道生猪血。在版纳能吃到这道菜，就证明过年了！
我们农村地区人，对于食物来说，很多东西是不能浪费的，有的城市人不敢吃猪血，所以倒掉，但对于农村人来说，这猪血是最佳的美味了。而且特别是对于老一辈的人来说，吃生猪血是必不可少的杀猪菜，没有了这个菜，都感觉没有那么的香甜了。
在西双版纳，生猪血还有个很好听的名字，叫“白旺”。它的制作方法说简单也简单，说复杂也复杂，为什么这么说呢？因为做这道“白旺”，还是需要技术的，比如我爸爸，每次做都会成功！这道菜做不成功的话血是像液体，不会凝固，这样的话就只能炖熟了吃，也就不稀罕了。下面来看看，我们家乡这道“白旺”，是如何制作的吧！
——白旺的制作过程——
【所需食材】
生猪血、花生米、花椒、辣椒面、香菜、猪瘦肉、凉开水
【制作过程】
第一步：首先，在杀猪的时候，当猪血出来的时候，就有一个人专门拿着盆过去接了。这个盆里要放一些盐，而且猪血流入盆里的时候，要一边摇这个盆，不能停止，摇的方向要一个方向的，摇上几分钟以后才可以停下来。
第二步：然后，准备一些瘦肉，花椒，辣椒面，香菜，花生等东西，瘦肉要炒熟炒香，花生也要炒香。
第三步：最后，一小碗地准备好，分别加入这些佐料，最后慢慢一点点的倒入凉开水，边搅拌边观察，最后搅到血凝固就成功了。
【小贴士】
1、做白旺最好用凉开水，别用冷水，用冷水容易引起肠胃不适。
2、放在血里的瘦肉末一定要炒黄炒香，这样做出来的白旺才好吃。
3、不喜欢吃生的，可以把它炖熟，同样也特别美味。
4、吃白旺时，建议喝点白酒，这样可以起到杀菌的作用。
这个时候的生猪血其实已经没有一点腥味了，就用勺子挖着吃，特别美味！在一些地区还说是凉拌的猪血呢，但基本的做法是一样的。说了那么多，大家学会了吗？最后温馨提示一下大家，生血还是尽量少吃，我们除了自家杀猪的猪血外，外面卖的也不吃。
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