一、长裙竹荪烹饪方法？
主料：竹笙10条 香菇丝50克、芹菜丝50克、笋丝50克 、 红萝卜丝20克 、甜豆荚30克
调料：橄榄菜2大匙、姜末10克、糖1大匙、盐1小匙、香油1小匙
做法：
1. 竹笙浸泡至冷水中至涨发，捞出放入滚水中汆烫，切 去头尾， 留下荪管，再从中剪开成片状备用；
2. 全部的调味料混合拌匀备用；
3. 将香菇丝、芹菜丝、笋丝、红萝卜丝和1/3调味料混 合拌匀；
4. 将浸泡好竹笙摊平，放入适量的作法香菇丝、芹菜丝 、笋丝、红萝卜丝，卷成筒状放入蒸盘内，重复步骤至竹笙用完止；
5. 将剩余的2/3调味料淋入，加入甜豆荚装饰；放入水已煮滚 的蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出即可。
二、竹荪的清洗方法？
1、用温水泡洗，水温不能太高，否则会导致竹荪的营养流失。另外在泡发竹荪的温水中需要加入少量的食用盐，这样能杀死竹荪表面的多种细菌。
2、在竹荪泡入温水之后，最好隔三十分钟左右就换一次水，从开始浸泡到泡好，需要换三次到四次水，竹荪的浸泡时间应该在两到三个小时左右。
3、在给竹荪换水的同时，要对竹荪进行适度的清洗，要把竹荪上的全部脏物都清洗掉。然后再取出来，用一个剪子，把竹荪一端的一个小白圈剪掉，竹荪一端的小白圈就是人们做好竹荪之后味道不对的根源。
4、如果不喜欢竹荪顶部的网状物，也可以把它们去除掉再食用。
竹荪的食用方法
一、竹荪银耳汤
材料：竹荪、红枣、银耳、水、蜂蜜。
做法：
1、红枣洗净，竹荪、银耳洗净泡发，竹荪最好用淡盐水泡发去除怪味。
2、锅中放入适量的水、竹荪、红枣和银耳，大火煮开后转小火再煮40分钟，温凉后淋入适量蜂蜜即可。
二、竹荪冬瓜汤
材料：干贝50克、竹荪适量、老姜10克、冬瓜300克、香葱、盐、黄酒、高汤。
做法：
1、香葱、老姜、干贝放入碗中加入黄酒和少许水。
2、大火煮开蒸锅中的水，放入干贝大火蒸30分钟，取出后晾凉并撕碎。
3、竹荪用冷水浸泡10分钟至回软，洗净后切成寸段，冬瓜去皮切块。
4、汤锅中注入高汤，放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟，加冬瓜煮至呈半透明状，调入盐即可。
三、竹荪的烘烤方法？
用木炭火烘干竹荪
先将木炭(有的地方叫柴炭)点燃，除去未充分燃烧而冒烟的木炭，以防烟熏污染菌体并导致变味，然后用草木灰盖住火后烘烤。
四、竹花和竹荪胎盘怎么烹饪才好吃？
主料竹荪 ：44辅料百合花 ：44淀粉 ：44具体步骤第一步百合花洗净，手撕小片第二步淀粉加水，百合花加进淀粉水第三步竹荪泡好，切好第四步水开后加进竹荪，十分钟后加进百合花第五步一分钟后盛出
五、新鲜竹荪的储存方法？
1.
新鲜的竹荪,一般保存的时间不会很长,在常温下只放12个小时就开始腐败了;即使是放进冰鲜内保鲜的话,那么保存时间也只有一个星期左右的。如果想要把新鲜竹荪放更长的时间,那么就建议大家放在急冻室内,或者是选择哄干。
2.
干制竹荪的保存比较简单,只要放在阴凉干燥通风处即可。开封后需要尽快食用,并保证每次都把袋口扎严,以防受潮。或可放在密封罐内保存。
六、林下竹荪的种植方法？
1、配制菌种
种植竹荪前，需要配制菌种。首先需要准备白糖、木屑、石灰粉以及麦麸等物质，并将其与清水混合在一起，达到可以捏成型但不出水的效果即可，然后将配制好的基土使用高温消毒处理，再将竹荪菌种接种在培养基土中。
2、培养菌种
在接种完成后，就可以将培养皿放入完全黑暗的环境中，并保持环境温度在二十三度左右，等待菌丝生长成熟后取出，然后移向栽种架即可。在栽种竹荪的过程中，需要使用营养丰富的腐殖土或者沙壤土。
3、定期补水
竹荪适合生长在较为潮湿的环境中，所以在培养的过程中，需要定期为竹荪补充水分，保持环境的潮湿，但是在补水的过程中，需要将水分喷洒在土壤中或者空气中，而不能将水分直接喷洒在竹荪菌体上。
4、控制温度
竹荪在生长的过程中，对温度较为敏感，所以在培养的过程中，可以将环境温度控制在二十三度左右，以免温度过低或者过高影响竹荪菌丝的生长。在培养期间，还可以向培养土壤上方覆盖稻草或者松针，起到保暖保湿的作用。
七、竹荪蛋的保存方法？
第一种方式:
去皮，只留下白色部分，然后放进密封的塑料袋冷冻起来。(可以沥干水分这样不会冻成一块，下次更容易取。)这样可以放一年以上。
第二种方式:
让竹荪蛋保持干燥，然后放密封塑料袋内，然后放0到11度冰箱保鲜层。这样能保存半个月到20多天。
第三种方式:
放室内箱子里，箱子里保持一定的湿度，竹荪蛋不要浸泡水里，箱子的盖子不要盖得太严实，可以留几公分的缝隙。长出来的竹荪需要及时放冰箱或者吃完。
八、竹荪泡发的方法？
1.准备淡盐水
用汤碗接一碗清水，放入少量食盐，溶化。
2.干竹荪放入淡盐水中浸泡十分钟
3.十分钟后，竹荪已经变软。竹荪的菌盖头是气味的来源，需要把它剪掉
4.换一盆清水，把网状的花冠都清理掉
5.用清水反复清洗残余的网状花冠和竹荪中的泥沙。
6.清洗完的竹荪用来炖汤最是美味了，而且经过这样的处理没有任何异味了
九、竹荪的燒制方法？
原材料和调料：
老鹅，竹荪，枸杞，大枣，盐，胡椒粉，纯净水，啤酒。
开始烹调：
第一步：竹荪泡发.竹荪50克放入淡盐水中泡约半小时，再次清洗干净备用。
第二步：老鹅的预处理.现宰杀的老鹅去除食管和内脏，剁成3厘米见方的块状，放入清水中泡去血污。
第三步：正式制作.老鹅块3斤放入凉水中，加热焯水，等水开时撇去浮沫，焯水约两分钟，捞出冲洗，放入高压锅中。
高压锅中加入纯净水5斤，拍姜200克，啤酒150克，盐适量，香料包一个(草寇一个，砂仁两个，花椒白芷一片)，盖上盖子，上气压二十分钟，自然放气。
走菜时，锅中倒入泡发好的竹荪(控干水分），枸杞2克、大枣3个(提前泡发)，用小火加热五分钟，最后用胡椒粉十克调味，即可放入盆中走菜。
十、西餐的烹饪方法分类和具体的烹饪方法？
1、煎：煎是西餐中使用最广泛的烹调方法之一。它是指将原料加工成形后加调料使之入味，再投入油量少一般浸没一半原料、油温较高一般为七八成热的油锅中加热成熟的一种烹调方法。煎可分为清煎、软煎等，如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎醉猪排等。
2、炸：炸是指将原料加工成形后调味，再对原料进行挂糊后投入油量多一般应完全浸没原料、油温高七八成热的油锅中加热成熟的一种烹调方法。炸可分为清炸、面包粉炸、面糊炸等，如炸鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷等。
3、炒：炒是指将加工成丝、丁、片等的小型原料，投入油量少的油锅中急速翻拌使原料在较短时间内成熟的一种烹调方法。在炒制过程中一般不加汤汁，所以炒制类菜肴具有脆嫩鲜香的特点，如俄式牛肉丝、炒猪肉丝磨菇沙司等。
4、煮：煮是指将原料放入能充分浸没原料的清水或清汤中，用旺火烧沸，改用中小火煮熟原料的一种烹调方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特点，同时也保留了原料本身的鲜味和营养，如煮鱼鸡蛋沙司、煮牛胸蔬菜、柏林式煮猪肉酸白菜等。
5、焖Braise焖是指将原料初步热加工一般为过油和着色后放入焖锅，加入少量沸水或沸汤一般浸没原料的1/2或2/3用微火长时间加热使原料成熟的一种烹调方法。焖制成熟的菜肴所剩汤汁较少，所以具有酥软香乳、滋味醇厚的特点，如干果焖羊肉、意式焖牛肉、乡村式焖松鸡、苹果焖猪排等。
6、烩：烩是指将原料经初步热加工过油着色或汆制后加入浓汤汁沙司和调料，用先旺后小的火力使原料成熟的一种烹调方法。烩制菜肴用料广泛肉、禽、海鲜、蔬菜均可，具有口味浓郁、色泽艳丽的特点，如密桃烩鸡、薯烩羊肉、辣根烩牛舌、咖喱鸡等。
7、烤：烤是指将原料初步加工成形后，加调味品腌渍使之入味，再放入烤炉或烤箱加热至规定火候并上色的一种烹调方法。烤制菜肴丧失水份较多，对营养素有较大的破坏，但火力均匀，菜肴有一定的特殊风味，如烤火鸡、烤牛外脊、橙汁烤鸭、比萨饼等。
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