肥肠炒酸萝卜的做法大全（腊肥肠炒什么好吃）

大家好，我是小静，是一个地地道道的90后湖南湘妹子。

我对湖南的湘情很浓，虽然嫁到安徽五年了，但现在别人问我是哪里人，我还是会很自然的说出我是湖南人。倒不是我不喜欢安徽，虽然在日常方面已经习惯了很多事情，但每次提到吃的，心心念念的总还是家乡的美食。所以自从我嫁到安徽，每一年我妈妈都会亲自做一些腊味，给我带到安徽，我最喜欢吃的是妈妈做的腊肥肠炒酸萝卜。

这道菜一般在很多的湖南餐馆里面、饭店里面都有，但是我一般出去都不会点这道菜。因为我曾经想吃这道菜的时候，有在一家湘菜馆里点过这道菜，但是等菜上来的时候，吃到嘴里的味道和妈妈做的那个味道完全是不一样的，不是腊肥肠不新鲜，有味道，就是酸萝卜不正宗，不好吃。

我知道，因为不在湖南，安徽的湘菜馆很多的食材和原材料都是就地取材或从湖南那边加工运输过来的。不是新鲜的食材，再加上安徽菜的口味和我们湖南家乡不同，做法肯定也会有所改变，吃到的口感和味道自然都不一样了。

更重要的是，这道菜在制作的时候，酸萝卜和腊肥肠很多的传统做法和食材在饭店里是根本吃不到的，所以尝试过几次之后我就再也不去外面点这道菜了。

要想做出正宗口味的湖南菜，食材选择很重要！

1、酸萝卜应该怎么做

我记得我刚怀孕的那一年，我特别想吃个酸辣萝卜，总觉得什么在嘴里都不舒服，总想找到那个味道。

安徽也有酸萝卜，但是它们的萝卜做法，和我们的做法不一样。所以味道也不一样。我也尝试着自己做过，但是去街上找食材转了半天也没有买到我们家乡的那种长白萝卜，全是小圆萝卜，我问卖菜的，我问她有没有那种长的白萝卜，卖菜的跟我说没有，还说那个萝卜不好吃，这个圆萝卜好吃一些。

后来我就买了些圆萝卜，回去尝试着做，结果做好了一吃，却不是那个味儿，当时心里好难过，好想吃又吃不到那个味道，突然就觉得好委屈，怎么想吃个家乡的东西，怎么就那么难呢？

酸萝卜我们会用自己家种的长白萝卜，泡酸菜最原始的做法是用凉白开加盐倒入瓷坛，瓷坛的坛口要密封保证不透气，坛口边缘注水，然后泡半个月以上，这样泡出来的酸菜味道很正。

记得小时候每家每户家里大大小小都有几个或十几个这样的泡菜坛子，最常见的泡菜是辣椒，白萝卜和酸豆角，这三样也是泡菜里面的主打品种。

2、肥肠要处理好，才能做出正宗的湘味腊肥肠

除了酸萝卜，另一样食材自然就是腊肥肠了。小时候在老家，腊味是每年冬天每家每户都必做的，特别是乡下，每家每户，柴火灶屋顶上挂的都是腊肉，腊鱼、腊肠、腊猪耳朵，腊猪脸……

安徽每年过年也有很多腊味，但是我就吃不习惯安徽这里的腊味，安徽的腊味都是用盐腌制后，放太阳底下晒干风干的，这种腊味做出来会特别的咸，而且肉腥味特别的重，安徽一般都喜欢用腊肉炒大蒜，或者直接洗一下，然后切成片放锅里蒸一下就能吃了，每一次看着老公他们吃的可香了，而我却无法下咽，因为我特别怕腥味。

以前在老家，每年的12月份，妈妈就会去跟村里面养了猪过年要宰年猪的人打招呼。跟他们预订现杀新鲜的猪大肠。每次把猪大肠买回来之后就要先清洗猪大肠。

清洗猪大肠是非常麻烦的一件事情，如果清洗的不干净，吃的时候会有很大的气味。

所以猪大肠拿回家，首先要用盐和白酒泡和搓洗。或者用碱和醋搓洗，还要翻过来搓洗，前前后后要清洗好多遍，洗干净之后，把有油的那一面放里面。然后用盐腌制一下，把两头用绳子扎一下，这样做是为了避免，在烟熏过程当中，怕里面的油会滴漏出来。

那个时候我们家比较穷，房子小，所家里也没有一个正儿八经的一口灶。我们家的柴火灶，都是那种简易爸爸搭的，在家门口的角落里，弄几块石头糊点黄泥就行了，然后把铁网放在灶上再把沥干水的肥肠放在铁网上。

熏肥肠的燃料是用茶籽壳和稻谷壳，点燃冒点小烟就行了，但是不能有火苗，再把肥肠上面盖一层稻草，每过两三个小时就翻个面，到了晚上睡觉前翻个面把火再弄小，再加写些稻谷壳和茶籽壳。然后用铁锹盖一下。这样不容易发生火灾，也不容易把肥肠熏黑、熏坏，就这样每天重复着这样做，大概3到5天左右都可以熏好啦！熏好的腊肥肠是那种土黄色的，很漂亮，很香。说到这儿，我都开始流清口水啦。