在家做烤海鳗鱼，只用到厨房常备的两种调味料，味道不输给专卖店。大家好，我是臻味食旅，原名异族极限，新媒体博主，汕头人，只做原创，欢迎关注我账号里的更多原创作品。受疫情影响，今年的海鳗鱼格外便宜，活鱼一斤只要23~28元，一条2~3斤，买回来做汕头家常名菜乌耳鳗蒸咸梅，豆酱焗乌耳鳗，百吃不厌。
海鳗鱼在汕头称为乌耳鳗为网箱养殖经济类食用鱼，属咸水鱼中高端食材之一，一般在过年时才频繁出现在市场上，一斤也要50元左右，行情好时能买到一百元左右，乌耳鳗以出口日本及东南亚为主，最常见做法就是烤，市面上称为烤海鳗。
记得在上世纪九十年代中期，汕头有一家专门养殖、加工乌耳鳗的香饽饽企业，简称叫鳗联，是鳗鱼的鳗，非球队曼联，市里的官二代都想办法往这个单位里挤，认识烤鳗就是从那个年代开始的，逢年过节的伴手礼也是以送烤鳗鱼为新贵。
潮州菜有名的红炆乌耳，潮菜师傅必考的一道菜，用的原材料就是它，虽然乌耳鳗的原料便宜了，但专卖店、日式料理店里的烤海鳗依然坚挺。
张先生每次吃乌耳鳗鱼总是嫌弃它太油腻，其实我就喜欢吃油脂多的鱼类，为了兼顾两人的口味，在我的建议下，自己尝试做烤着吃，那么问题来了，烤鱼的酱汁是它的灵魂，该怎么调配呢？ 在测试多次后，回归简单，只用到最简单的基础配料，厨房里必备的酱油和蜂蜜，五一假期家庭聚会时，我家美妞说：大姑做的烤鳗就是跟外面吃的味道一样，妞妈说能不能预定，我今天把制作过程整理出来，和大家分享。
今天做了烤鳗鱼套餐，有米饭、有时蔬，可与专卖店的套餐媲美，吃到大家很开心
烤海鳗套餐：
食材：乌耳鳗一条900克、大米一杯半、芦笋四根
辅料：蜂蜜2勺、酱油3勺、白芝麻适量、冰水一碗
工具：烧烤用竹签6根，排刷一支、嫩烤烤箱一个、脱糖电饭锅一个
烤海鳗套餐做法
1、乌耳鳗海鳗鱼很滑溜，需要装到袋子里，先把它摔晕，再切开它的头部放血，再开膛取下内脏，
2、海鳗鱼表面有一层滑溜溜的黏液，用刀是刮不干净的，需要用热水烫，又不能用开水，温度太高会直接把鱼皮烫熟烫烂掉，我用的是热水器开出来的热水，大概60°C，感觉有点烫手的样子，把鱼烫两遍，看到黏液变白色，再用洗碗布给它搓澡，重复烫、搓，直到黏液完全脱落，鱼不粘手。
3、清理干净的海鳗鱼用刀将它从腹部刨开，将鱼头鱼尾切下，取出鱼骨，切成两段，并用烧烤用的竹签将它串起来，架空在盘上，约3~4小时，风干表面水分。
4、酱汁的调配，将酱油和蜂蜜依次放入一个碗里搅拌均匀。
5、刷酱汁，用排刷将鱼的正背面各刷两遍。
6、鱼放到烤架上，放进烤箱中层，上下调火200°C，烤35分钟，中间要拿出来刷酱汁两次，我的烤箱是嫩烤箱无需要预热， 这个温度和时间只针对我在用的烤箱，如你跃跃欲试，温度、时间仅供参考。
7、利用烤鱼的时间来焖米饭，一杯半大米放入电饭锅里，焖饭时间只需要22分钟。
8、米饭要做到米粒分明，Q弹，因装盘时要淋酱汁，就恰到好处。
9、芦笋截取鲜嫩一节，用油盐水焯2秒，过一遍冰水，摆放到盘中，盘里添一碗米饭。刚才刷鱼剩下的酱汁，放到烧杯里烧开，放凉，这时鳗鱼烤好，出炉，再刷一层熟酱汁，撒上白芝麻，酱汁淋到米饭上，一份完美的烤海鳗套餐完成了，口水满地流了，快吃吧！
厨余碎念：
1、鳗鱼一定要洗干净，不可用偷懒。
2、酱汁做法很简单，甜甜带有咸香，因蜂蜜的加入很容易上色。
3、串竹签是让鱼在烤制过程能平铺。
4、鳗鱼汕头人称为乌耳鳗，烤海鳗简称烤鳗。
我是臻味食旅，原名：异族极限，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，只做原创。文案、拍照、视频美食旅游新媒体博主，欢迎关注我账号里的更多原创作品。
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