(一)原 料 小黄花鱼 面包末 植物油 蛋黄 一个 鸡蛋 一个 南酒 味精 花椒面 精粉 少许 水团粉 少许 辣酱油 适量 胡椒面
(二)制作方法 1.先将小黄花鱼,用南 酒、细盐、胡椒面、味精把鱼腌上,再将小黄鱼沾上一层精粉。
2。将鸡子、蛋黄打开放进水团粉及精粉少许，打匀成 糊，将小黄花鱼沾糊后，使鱼片再均匀地蘸上一层面包末。
3.净勺放入植物油一斤半，中火上烧至六成热时，将鱼 一一下入勺内炸至呈淡黄色时捞出，摆于盘内即成。
4.花椒面和辣酱油，随鱼一并端上餐桌食用。
(三)特 点 酥脆鲜美，味道香醇。
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