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杀猪菜，起源于东北的农村，每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，招待乡邻。在过去的东北农村里，几乎每家都会养上几头猪，最少的也要养上一头。这些猪在平时是绝对舍不得杀来吃的，只有在接近年关或需要大办酒席的时候，才会把猪杀来吃。在杀猪的这一天，亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿，全都要请过来吃这顿杀猪菜。
杀猪菜的种类众多，今天我就挑几道代表性的给大家介绍介绍。
首先当然是酸菜猪肉锅了。
冬日里有一个热腾腾的锅子，是多么的幸福。做这道锅子的时候首先要下葱姜爆香，再下东北的特色酸菜翻炒，炒出酸菜诱人的香味来，再掺入猪骨头汤，放入肥瘦相间的猪五花肉，粉条，猪肠肚，冻腐，当然还少不了鲜香滑嫩的猪血肠，最后加上胡椒粉，味精，咸盐调味，一份热气腾腾，香气扑鼻的猪肉锅就做好了。加上酒精灯底座一起端上锅，客人可以一边吃一边再往锅里下肉和血肠，边吃边聊，暖的是身体，更是人心。东北的酸菜锅，是一道丝毫不输于老北京涮羊肉和重庆火锅的美食。
再后来杀猪菜就演变成了酸菜炖五花肉。
先切上满满一大锅的酸菜，然后挑选出几块上好的三层五花肉，放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片，和酸菜一起端上饭桌就可以吃了。有时还会加入血肠或蒸好的猪血一起炖制。
东北的猪血肠却是不容错过的一道美味佳肴。
不管是下在酸菜锅里，还是单独吃，都是一道值得称赞的美食。灌猪血肠要用新鲜的猪血，猪血要提前调配好，加上蛋清，酱油，盐，葱花等调味料，用漏斗灌入洗净的肠衣，煮猪血肠的时候，掌锅的人要拿根长针，不时地要在血肠上扎一下，待到针眼不冒血的时候就可以出锅了。刚出锅的血肠无疑是最美味的，咬一口，鲜，香，滑，嫩，用老人的话来说就是可以让你鲜掉舌头。
其实地道的“杀猪菜”，没那么多讲究，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”;另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。
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