小编是80后生人，物资匮乏的时代虽说没有经历过，但也是从家里人的眼中看到了那个时代的影子。而在我的记忆里，有一种食物留给了我太多的情感，那就是南通的肉串。
这里说的南通肉串不是四川麻辣烫，不是韩国铁板烧，不是日式料理更不是东北烧烤。那是南通自成体系的一种脆拔与酱香的味道。
上初中的时候家里经济条件尚可，虹桥二中北门有好几家肉串店，严格意义其实就是个摊儿。摊主是个长发男人，将鸡脯肉和猪肉打成饼状，附上面包屑，放入油锅上下翻炸。待炸至焦黄发脆的时候，捞出放入事先准备好的酱碗中，蘸酱后迅速放入口中，任由酱汁与美味的炸肉缠绵在一起，直到咽下。
这个肉串最关键的秘诀其实在酱汁里，肉串店红不红火和你的酱配方密切相关，不才小编也是研究过这个酱的人，分享一些我的制酱秘诀
麻辣酱配料及做法
柠檬汁1∕4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀即可。
五味酱配料及做法
酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀即可。蒜泥酱蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀即可
烤肉酱材料及做法
酱油3大匙 ,蚝油3大匙 ,麦芽糖3大匙,五香粉少许 ,胡椒粉少许 ,蒜泥2大匙,酒1大匙 ,水400cc (约1杯半~2杯) 做法: 所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成 备注: 剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏,除了用 来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理 2素烤肉酱 第一种： 酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。 第二种： 辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1小匙。 第三种： 酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠檬皮末1小匙。 第四种： 爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱 1罐 : 1罐 (混合均匀)。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道!
可惜这种南通的老味道一直没有被发扬光大，时至今日还存活于街头巷尾的小摊儿、平房或者屋棚内。那么我们就一起来看看吧。
1老南通电影院门口肉串
地址：老南通电影院门口，现香天下火锅南大街店门口
这家老南通电影院门口肉串是炸肉串，最特色的就是炸鸡腿、鸡块和鸡皮。堪比KFC吮指原味鸡一样美味的鸡块，外酥里嫩的口感，配上老板的独特酱汁，实属别地儿吃不到美味。其实这家店最绝的炸骨头，店主的手法很厉害哦。
鸡皮也是一流，可以叫老板炸的老火一点，脆脆的口感，一点儿都不觉得肥腻。老板已经在此处摆摊超过十余年了，白天如果三四点去你有可能会扑空，因为夜市做的比较多，一般晚上五点左右出来，直到凌晨。
2四侯肉串
地址：时尚街西边进入八仙城的弄堂口
老板叫张四侯，下午生意非常好，因为附近上班的人都会来吃，熟客特别多，一个不到10平米的一人宽的过道布局经常挤满了人。
店里基本上只有四五张凳子，外面还有两张桌子，基本上人满的时候没座位的话你只能站着吃啦！下午大概四点多就营业了，老板营业到夜里11点，夜宵党也是可以滴！
印象中上小学的时候就在巷子口卖花菜了，后来门面简单的装修了下，环境谈不上多好，很简单，但是口味还是很赞的，推荐酱料甜的辣的都放。最推荐的就是这个20元一条的板鱼，看看与筷子比较的大小就知道了，这么大一条基本上一个人吃还是很撑的。
再来就是推荐他家的鸡心鸡皮鸡胗等，还有花菜，推荐甜酱辣酱都放，口感更佳！老板很热情，对熟客很好，经常送个一串两串的，吃过了还想来吃的一家肉串儿铺子。
3小海门肉串
地址：时尚街西边巷子口
在阿迪达斯正门口，一把蒲扇，一个炭火烤炉，一个大棚就是晚上的一道亮丽的风景线。
老板最拿手的是烤鸡凤尾，当然，很多人慕名而来，就为了一尝鸡凤尾的风味！但是并不是所有的人都爱如此滴重口味哈哈！吃起来的口感特别想小时候妈妈炸猪油渣的味道，特别香，每次吃了都觉得回味好久！
不爱鸡屁股的推荐他家的烤鸡翅、羊肉串儿。炭火烤过之后，鸡翅的香味扑鼻，外酥里内，金黄色的外皮下包裹着鲜嫩的鸡肉，口味很好！一串儿两个，都是翅中。羊肉串一点儿也不膻，2元一根，通常来个10根完全可以。食材新鲜，老板每天自己串串子，看看这炭火炉旁边的签子多少就可以知道他们家今天生意非常好啦！
4银花苑肉串
地址：市三中旁，银花苑附近
不大的店面，是一家铁板的肉串铺子。不同于炸肉串、烤肉串，铁板的肉串将油都挤压出来，吃起来更没有负担。特别喜欢她家的板鱼，鸡翅、花菜、黄金糕等等。板鱼和鱿鱼还是铁板的最有味道，推荐必点。觉得可以不用沾酱，直接撒孜然粉，脆的时候入口口感最好。
5“黄老板”烤串儿
地址：医校巷门口，南通博物苑门口
医校巷门口，一个烤串儿，用炭火烤回归肉串儿的本味。黄老板事先都会将肉串用调料处理下，直接烤的时候撒上一点孜然，香味能绵延好几公里。推荐鸡皮、火腿肠、鸡肉串和脆骨、肉骨头。
印象中小时候上小学的时候的味道，连摆肉串的盘子都带着一股复古的气息。夏天去的时候配上一杯玻璃瓶的雪碧，简直妙哉！
黄老板下午的时候会在医校巷门口，卖完就收摊，所以要赶早去哦。另一家在郭里园小区里面，是黄老板的兄弟开的，口味一样哦！
6闸桥肉串
地址：如皋市广济路江中花园锦绣别居25号
开了三十多年的肉串店搬家后重新装修了下摇身一变成为最近很火的网红肉串店，特意去尝试了下。
首先在店里吃肉串儿本身已经是一种享受了，因为肉串儿摊一般环境都不怎么样，这种坐在厅堂里面的“网红”肉串还是第一次。串串都是自己先拿了再去拿一个牌子，炸好了以后给你。蔬菜大部分都是水煮的，串串都是油炸的。推荐牛肉串、千张、里脊肉等，酱料丰富，推荐甜酱，桌上还有胡椒粉自己可以加。还有以前在天津才喝得到的北冰洋汽水儿，对胃口！如果讲究环境与口味一体的可以去尝试下！
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