每年入冬以后，松鼠开始收集橡子、松子等各类坚果，存储起来，准备越冬。这时候农活不再那么忙碌，山里人家也开始进入冬藏，把收获的各种农作物分类贮藏起来。勤劳的女主人开始着手准备一些便于长时间保存的风味小吃，以丰富自家的餐桌，满足一家大小的口腹之欲。在众多的风味佳肴里面，豆豉绝对是镇巴人餐桌上的最爱，特别是豆豉炒五花肉，那是无论老少人都垂涎欲滴的下饭佳品。
记得小时候，每到冬天来临的时候，家家户户都开始做豆豉。大山里盛产黄豆，是制作豆豉的最重要的原料。首先挑选黄豆，先用竹筛子筛选一遍，然后再仔细把里面烂的、发霉的黄豆和其他杂质挑选干净，清洗、浸泡。水要多加些，因为黄豆发胀后，体积会增大很多，要保证增大后，也要被水淹着。一般都是用温水大约浸泡一个晚上，黄豆已经完全发胀以后，将泡好的黄豆沥干水份，放入锅中，加入清水。水要淹过黄豆。然后开大火煮沸。煮过约十分钟后，开小火继续煮。一直煮到黄豆能轻轻一捏就烂为最好。
将煮好的黄豆倒出锅，装在竹簸箕或者竹筛子里，沥干水份，摊开，自然放凉。 当煮好的黄豆温度降至三四十度时，就可以装入搪瓷盆中进行发酵。冬天气温低，盆子要用纸箱包裹起来，纸箱里还要垫上干玉米叶子，放在火坑旁边，以保持发酵需要的温度。 发酵时间长短与温度高低有关，大致需要三五天。当打开盖子，能闻到豆豉的那种特有的香味，用手触摸，有种黏黏的感觉，就算是发酵好了。
豆豉一般有两种，一种是稀豆豉，一种是干豆豉，家乡人更习惯酿制干豆豉，也叫吹豆豉。在等待发酵的过程中，还要准备炒黄豆和大米（以前人们也经常用包谷面代替大米面，口感稍微粗糙一些罢了），把炒好的黄豆和大米打成粉，然后把黄豆粉和米粉混合在一起，依次加入分量足够的盐、剁好的干辣椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料，再把发酵好的黄豆倒进去，用长长的竹筷子调和均匀，盛放在竹子编制成的大窝盖里面（盖子里面事先用干净的报纸铺垫起来，防止粉末掉落），放在通风的屋子里面，自然的阴干。在晾干的过程中，要经常用筷子去搅拌，避免结成团，发生霉烂。
等到水分差不多晾干以后，就可以窖藏起来了。把豆豉放进大的陶瓷坛子或者玻璃坛子里面，盖上盖子，就像腌制酸菜一样，在坛子口加上适量的清水，继续发酵，剩下的交给时间，只管等待美味就行了。
这时候的豆豉已经可以食用了，不过还需要另一样食材，才能更好的体现出豆豉的美味，这就是家乡熏制的五花肉。把煮熟的五花肉切成薄片，大火炒出油，然后倒进豆豉，量不能太多，要确保豆豉能完全被炒出的油充分包裹为宜，迅速翻炒，然后放进一些葱段，就可以出锅了。因为豆豉里面本身就添加了足够的佐料，所以翻炒的时候就基本不用再放盐、辣椒之类的了。
记得小时候，家家户户每次炒豆豉，那香味，让人忍不住不停的吸鼻子。每次都要炒一大耳锅豆豉肉，吃不完的装起来，下次煮饭的时候，等饭快要好了，把豆豉肉蒸在罐子里，一揭开盖子，那诱人的香味就直扑鼻子，让人食欲大增啊，以至于每次吃饭的时候都忍不住要问一句：“蒸豆豉没有？”
勤劳的山里人，用自己的勤劳和双手，调剂生活，把原本贫乏枯燥的日子过得有滋有味，就像这豆豉炒五花肉一样，香喷喷、火辣辣。
完
作者：王颖（配图来源网络）
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
