曲 茉 菜
愚 翁 徐明辉
我爱吃蘸酱菜,什么小葱、生菜、黄瓜、婆婆丁都爱吃。特别是对曲茉菜情有独钟,是餐桌上的佳品。
曲茉菜,学名叫做“苣荬菜”,是我们东北平原地区较多的一种野菜,特别是盐碱地最适宜曲茉菜的生长。1979年我们在吉林白城居住时,一到开春,大地里稞连稞,块连块,真是取之不尽用之不竭。特别是曲茉菜长出四五片绿叶时口感最佳,质地脆嫩,口感极鲜、清香、具有独特风味。婆婆丁虽然也是药食两用的野菜,但发艮,不脆生。据说曲茉菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分。曲茉菜是生食蔬菜中的上品,入口咀嚼唇齿留香。
曲茉菜是药、食两用的野菜,味苦、性寒,有助于清热解毒、凉血、利湿、消肿排脓、祛瘀止痛。开花前生食可有效地发挥保健身体的功能。焯水后加点蒜泥、香油,是非常好吃的一道凉菜。
现在曲茉菜等野菜越来越少,因为农民种地使用大量除草剂,不但除了草,也除了野菜。野菜上市没有大批量,大部分都是老年人用小筐或盆、塑料袋装着在市场外围或道边摆摊卖。物以稀为贵,刚上市每斤30元。我是爱吃不管价高低,每次买二至三两,吃了再买,直至不能生吃为止,再改吃其他蘸酱菜。
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