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家常鳝鱼火锅(湖北鳝鱼火锅的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-30 11:00:47
导读

鳝鱼火锅分为很多种类型,有把鳝鱼火锅做成类似干锅性质的,烧好后加菜烫菜,有非常传统的重庆火锅类型的,比如原来非常风靡和火爆的孔亮鳝鱼火锅。今天给大家介绍的是传统的孔亮鳝鱼火锅的做法:原料: 鳝鱼肉(去骨)500克、火锅油1000克(问答帖中曾回答过,也可关注我的头条号,里面有详细介绍)、猪油500克、郫县豆瓣180克(底料的味道主要来自豆瓣)、豆豉10克 、干辣椒80克、花椒20克、料酒10克、老

鳝鱼火锅分为很多种类型,有把鳝鱼火锅做成类似干锅性质的,烧好后加菜烫菜,有非常传统的重庆火锅类型的,比如原来非常风靡和火爆的孔亮鳝鱼火锅。今天给大家介绍的是传统的孔亮鳝鱼火锅的做法:

原料: 鳝鱼肉(去骨)500克、

火锅油1000克(问答帖中曾回答过,也可关注我的头条号,里面有详细介绍)、猪油500克、郫县豆瓣180克(底料的味道主要来自豆瓣)、豆豉10克 、干辣椒80克、花椒20克、料酒10克、老姜30克、大葱50克、大蒜25克、胡椒粉5克、醪糟汁20克(起到体现增香的作用)、冰糖5(起回甜作用,综合香料和花椒的苦味)、克香料包:(八角3-4个、桂皮5克 、草果2-3颗、丁香4-5粒、三奈1-2片、白豆蔻4-5粒、 排草2克、香叶3-4片、灵草10克、小茴10-20粒)、鲜汤(棒骨汤即可,不要太浓的高汤)1500克、鸡粉、味精等增鲜15克

制作方法:

1. 刀工:鳝鱼片切成6-8CM的段,老姜切厚片,(由于烫食火锅,煮制时间略长,所以姜片不宜太薄),大葱切断待用;各种香料(草果需要拍破,去籽)用温水浸泡。将干辣椒放在开水锅中煮2-3分钟,煮软后用冷水冲冷后用搅拌机搅碎,做成糍粑辣椒。

2. 炒底料:将锅放火上,下猪油,烧至120度左右后,下糍粑辣椒,炒红炒香,下姜蒜炒香后,加郫县豆瓣、冰糖炒至豆瓣酱中的水分快干时下豆豉、放入各种香料草果、豆蔻、桂皮、三奈、八角、丁香,小火炒至豆瓣红亮酥香时,再下小茴、香叶炒几下,在放入排草、灵草,炒香时放醪糟汁,待醪糟水分蒸发时即成火锅底料。

3. 兑锅: 取一火锅,放入火锅底料、姜片、鸡精、冰糖、味精、胡椒粉。将炒锅内放入火锅油,烧至3-4成热时,放入姜、葱、蒜爆香,投入干辣椒节、花椒,花椒香味刚出来起锅倒入火锅盆内,掺入鲜汤即可。

鳝鱼火锅与传统火锅不同,应重用猪油增加香气


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